白斩鸡怎么做_白斩鸡怎么做又鲜又嫩

怎么做白斩鸡最好吃

1、第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。

2、【下厨房】白切鸡栏目为您推荐白切鸡做法大全，白切鸡怎么做好吃技巧分享，白切鸡最正宗的做法和白切鸡家常做法推荐，更多白切鸡的简单做法就来下厨房。

3、锅内加水，水量刚刚没过鸡最好，大火烧开后，先把鸡浸入热水捞出浸入凉水，反复几次，这样做鸡皮紧致发脆，里外熟的一致，而且鸡皮不会被煮烂大火烧开后，下入整鸡，再加入葱姜去腥，煮开后，关小火。

4、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。

5、准备一盆凉开水先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着将事先准备好的冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。白斩鸡可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌喽。

6、白斩鸡原料：鸡半只。调料：盐、黄酒、麻油、姜、蒜、葱。做法：鸡半只洗净。先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间。3，放入冷开水中凉透。4，外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上。

白斩鸡怎么做又鲜又嫩

1、冷水下锅的新思路近年来，一些厨师开始尝试冷水下锅的做法，并声称这样做出的鸡肉更为嫩滑。这一观点引起了一些烹饪界的争论，那么这两种方法到底有何异同？开水下锅VS冷水下锅：烹饪理论的碰撞开水下锅和冷水下锅的争论实际上涉及到了烹饪学的深层原理。

2、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。

3、第3步：我们用筷子轻轻一这样一插，没有血水流出，就算熟了，这样做的白斩鸡鸡皮脆又嫩，腿还不裂开，另外重要的一点，白斩鸡一定要冷却之后再切。第4步：调料汁。准备一个空碗，碗中放入葱花、姜末、蒜泥，盐、味精、鸡精，白糖，放点生抽再浇个热油，用筷子搅拌均匀。

4、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。

5、皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。

6、◇教你白斩鸡秘制蘸料：香菜、蒜姜切碎末，三种材料放入碗中，调入盐、鸡精、蒸鱼豉油、小米辣、香油并搅拌均匀，浇入热油炸香，即可使用，搭配白斩鸡品尝，皮脆肉嫩，咸香可口。

白斩鸡如何做又嫩又美味

1、炖煮调料：在炖煮白斩鸡时，要加入适量的调料，如生抽、老抽、盐、糖等，以增加鸡肉的鲜美味道。还可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，让白斩鸡更具风味。炖煮时间：白斩鸡的炖煮时间不宜过长，一般以20-30分钟为宜。炖煮时间过长，鸡肉会变得老硬，口感不佳。

2、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。

3、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

4、第3步：我们用筷子轻轻一这样一插，没有血水流出，就算熟了，这样做的白斩鸡鸡皮脆又嫩，腿还不裂开，另外重要的一点，白斩鸡一定要冷却之后再切。第4步：调料汁。准备一个空碗，碗中放入葱花、姜末、蒜泥，盐、味精、鸡精，白糖，放点生抽再浇个热油，用筷子搅拌均匀。

5、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。

6、简介皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。

白斩鸡怎么做鲜嫩

1、将新鲜鸡腿四个，表面换刀，放在水中，洗三次以上其中的血，这样洗蒸白斩鸡，里面不黑，颜色白，吃起来有鸡腿的香味，很好吃，洗干净后，去掉水气放到盘子里开始腌制精盐1匙、鸡精1匙、味精1匙均匀涂抹，底部和上方分别铺上葱和姜片，在锅中蒸30分钟，利用这个时间，准备白斩鸡的灵魂汤。

2、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。

3、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。

4、皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。

5、焯水：为了让白斩鸡更加鲜嫩，建议在烹饪前进行焯水处理。将清洗好的三黄鸡放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮5-10分钟，让鸡肉充分熟透。焯水后的鸡肉口感更佳，不易老化。

6、而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

宁波白斩鸡怎么做

1、而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

2、不同的地区白切鸡有不同的做法，如果想要做正宗的建议按照广东白切鸡的做法来做，广东白切鸡的做法主要是泡煮。一位从业多年的粤菜大厨告诉我，要想白斩鸡做的和外面的一样好吃，有一步是万万不能少的，接下来我们就解密这种做法。先准备好一只鸡，把鸡清理干净。

3、第一步：2斤左右的广东清远鸡是制作白切鸡的上佳食材，买不到的也可以用三黄鸡来代替，100天左右出笼的“阉鸡”最佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，最低要求也不能用肉鸡来做白切鸡。鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水。

4、选材做白斩鸡首选材料是鸡，最好选用肉质嫩滑、骨架较小的仔鸡。这样的鸡肉质细腻，口感更加鲜美。同时，要确保鸡肉新鲜，不要使用冷冻过久的鸡肉。处理鸡肉将整只鸡处理干净，去除内脏和杂毛。然后，将鸡肉放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。焯烫时可以在水中加入一些姜片和料酒，以去除腥味。

5、选择一只新鲜的鸡，最好选用土鸡或者农家鸡，因为它们的肉质更加鲜美。将鸡洗净，去除内脏和杂物，然后放入沸水中焯水。焯水的目的是去除鸡皮上的脏物，并使鸡肉更加鲜嫩。将鸡捞出后，用冷水冲洗一下，使鸡肉更加有弹性。将鸡放入一个大锅中，并加入足够的水，水面稍微高于鸡。

6、1，需要选择新鲜的嫩鸡。在购买鸡肉时，应该尽量选择比较新鲜的，而且最好选择鸡胸肉，因为这部分的肉质比较嫩滑，做出来的白切鸡口感会更好。2，接下来是处理鸡肉。回家后，需要将鸡肉洗净，剪去鸡爪的指甲，放入锅中加入适量的水，用大火烧开后转小火慢慢煮。3，在煮鸡肉的过程中，需要煮两次。

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