鱼圆的做法_鱼圆的做法和配料
鱼圆的做法
1、下厨房为您提供鱼丸怎么做好吃，鱼丸的做法大全，鱼丸家常做法等好吃易做菜谱做法分享，想了解更多鱼丸菜谱大全就来下厨房。
2、鱼圆用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上。将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之。放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团。成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之。临吃人鸡汤、紫菜滚。把活的白鱼或青鱼，剖成两半，钉在板上，用刀刮下鱼肉，刺则留在板上。
3、清汤鱼圆的详细做法步骤：鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。草鱼杀后洗净。草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
4、步骤鱼茸取出放入碗中，左手抓鱼茸空心握拳挤出鱼丸，用小勺挖起。锅内放冷水直接下鱼圆，一斤鱼肉大概能挤40个左右鱼丸，也可以按自己喜好决定大小。等鱼茸全部做成鱼丸，这时就可以开火加热，直到水烧开马上关火，防止沸水时间太长鱼丸变老。
5、详细做法步骤如下：第一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
6、④把剁好的鱼泥，放盐、黄酒、姜末、生抽、胡椒粉、白糖等调好味腌制十分钟，再把腌制好鱼泥放一个蛋清和几勺生粉，顺着一个方向搅拌，一定要搅拌成浆。然后再把锅里烧水，水温四五十度改成小火，再用手虎口把鱼泥做成小丸，用勺子一个一个的放到锅里去煮，等鱼丸浮上水面就大功告成了。
鱼丸的做法
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2、首先准备好所有的食材，鱼柳、姜、淀粉、盐、葱、酒、蛋清。首先选择鱼柳是因为这个部分的鱼肉刺比较少，这样的比较适合做鱼丸。注意的是做鱼丸是需要准备一个机器的，如果没有的话，那就只能手动吧鱼肉剁碎了，越碎越好。
3、做法：先将清鱼肉洗净，然后浸泡1小时以上在进行下一步操作。把鱼肉用搅拌机搅拌10-15分钟左右（以前都是刮鱼肉，现在很多人都不会了，所以直接用搅拌机搅拌）。把打好的鱼肉放入盆中，加入凉开水、姜末、食用油、蛋清、生粉进行顺时针搅拌10分钟以上，然后在加入食盐进行搅拌。
4、做法步骤：第1步、备好酱汁！这是焦溜鱼丸的灵魂所在哟！一大勺生抽，一勺盐，白糖，淀粉，最后加入半碗清水。然后，搅它！第2步、青椒切丁，姜蒜切末，备用第3步、起锅烧油！下入白白胖胖的小鱼丸吧！记得要一个个的给鱼丸翻身，均匀的将每一面煎至今黄。第4步、放入青椒丁，翻炒。放入姜蒜末，翻炒。
5、首先我们需要准备花鲢鱼尾一条（胖头鱼尾），把它从中间片开，剔除鱼骨，（鱼骨我们可以留着做红烧鱼块）然后再把鱼皮给片掉，（鱼皮不要乱扔，拌上少许鸡蛋液和食用盐后，加入生粉拌匀，用冷水焯水之后留着备用，可以做鱼丸鱼皮锅）用刀把后面红色的肉给割掉，因为鱼丸里如果加上它颜色非常非常难看，一点也不白嫩。
6、彩椒、土豆、胡萝卜、咖喱第一步：洋葱彩椒切碎，放入锅中爆出香味；第二步：倒入胡萝卜块和土豆块，加入500ml水，小火煮熟土豆；第三步：放入鱼丸和1/4咖喱块，煮至鱼丸熟透即可。林小丸鱼丸同样也是性价比高，但吃起来过于Q弹，而且鱼腥味过重，不太推荐。去吃火锅剩下的鱼丸记得打包哦，家常做法更加好吃呢。
怎么做鱼圆
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2、正宗的蒋村鱼圆怎么做的？蒋师傅轻车熟路边说边做：用包头鱼除去鱼肉中的血污，刮鱼肉去骨，每次刮鱼肉六斤左右，放入盐、蛋清、味精、油、拌鱼肉时必须朝一个方向搅打上劲。搅拌到一定程度时，将鱼圆挤成球形，锅上火，放入冷水和鱼圆，小火加热至熟。
3、然后把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。准备适量葱姜打成葱姜水。
4、1，鱼丸焯水捞出。自己做的手工鱼丸吃起来就香，好吃无添加，大人孩子吃着更放心。2，往空碗中加适量番茄酱、蒜末、生抽、香醋、白糖、淀粉，再加少许清水，搅拌均匀备用。3，锅中加油，倒鱼丸，小火煎至四周焦黄。4，倒入调好的料汁，翻拌均匀，尽量使每个鱼丸都裹上一层汤汁。
5、剩下的鱼骨去做尾巴和鱼鳍以后斩成小段，鱼头也劈开一会儿用来吊汤。然后把鱼翅取下来，准备片鱼肉，在雨微商切一个小孔，用手固定住，紧接着鱼皮把鱼肉取下来，两边的鱼肉都取下来以后，直接切成块儿，再剁成肉泥，也不要剁得太碎，稍微有一点小颗粒更能吃出鱼肉的香味。
6、.然后把我们剁碎的鱼肉倒入盆里面，倒入白砂糖、米酒、盐和白胡椒粉调味，并分多次倒入我们前面做好的冷藏葱姜水，每次倒入的时候，都要沿着同一个方向搅拌至水与鱼肉完全融合。
鱼圆怎么做好
1、胖头鱼十四斤左右，剩下的鱼头烧汤，鱼骨做醋溜鱼酥鱼等。鱼分割好，鱼肚骨头和肉分离。取鱼肚刀轻轻刮鱼，刮下鱼成泥状。刮好的鱼泥放入大的容器，放入水油盐一起搅拌。向一个方向不停搅拌大概20分钟。冷水烧锅，直接放入成型鱼丸。小火烧水开后两分钟关火，中途不停加冷水。
2、鱼圆的制作流程选料如草鱼、青鱼、包头鱼尾：淡水鱼都是可以制作的。取鱼肉切块，放水冲净血水(速冻也可以，不会影响口感)。鱼肉加水5放入电磨机打，10秒钟一遍，打4遍即可，过程中看情况，肉稠就加入水，看到微微动就可以(打最好加入冰水，用冰水打更细腻，涨性更足)。
3、第三步待搅拌上劲（用一根筷子戳进去不倒，就代表上劲了），加入生粉少许（放入生粉的目的，是为了让鱼圆更有劲道，吃起来口感十足），把生粉充分搅拌到鱼肉里就可以做鱼圆啦（做鱼圆手法很重要，一般都是左手捏成圆装，右手放入锅中，可以反复多试几次，熟能生巧）。
4、纯手工鱼圆纯手工鱼圆的做法青鱼去鳞，去内脏，分成两半。由于鱼大只用了一半，剔去大骨头。手抓鱼背，用锋利一点的刀轻轻沿鱼背一直刮到鱼尾，使鱼肉和鱼皮分离。为了做出来的鱼圆更白一些，把红色的鱼肉轻轻削除。用刀剁，觉得鱼肉开始粘刀就加少许的水。剁完一面后用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。
5、清水适量制作步骤：选料与预处理选择新鲜的草鱼，宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，取两块背部肉。将鱼肉切成小块，放入冰箱冷藏约30分钟，以便于后续加工。刮肉与排斩将鱼肉从冰箱取出，顺着鱼肉的纤维纹路，用刀片将鱼肉刮成薄片。
6、鱼圆煮熟后捞起来，先放入冷水中。趁新鲜现吃最好，在锅里倒入清水，水开后，鱼圆放入煮1—2分钟，丁阿姨特地交代，不能煮太久，起锅前再加点蛋皮和葱花，一道杭州人爱吃的清汤鱼圆就完美地出锅了。如果需要招待客人，也可以把煮熟的鱼圆放入冷水，在冰箱中能放个1-2天。
鱼圆怎么做好吃做法步骤
1、鱼圆捞出放在大碗里，用冷水浸泡3-5分钟，反复换几次水，这样鱼圆会更有弹性。吃不完的冷冻起来，烧汤或做咖喱鱼蛋，都十分鲜嫩美味。
2、方法/步骤胖头鱼十四斤左右，剩下的鱼头烧汤，鱼骨做醋溜鱼酥鱼等。鱼分割好，鱼肚骨头和肉分离。取鱼肚刀轻轻刮鱼，刮下鱼成泥状。刮好的鱼泥放入大的容器，放入水油盐一起搅拌。向一个方向不停搅拌大概20分钟。冷水烧锅，直接放入成型鱼丸。小火烧水开后两分钟关火，中途不停加冷水。
3、丁阿姨先在锅里加入清水，特别强调要冷水下锅。然后左手捏鱼圆，右手用勺子凹造型，一个个放进去，等水煮开后，开小火再煮一会，把鱼圆里面煮煮透。鱼圆煮熟后捞起来，先放入冷水中。
4、首先第一步把鲢鱼尾去骨去皮，再去除鱼中间杂质留鱼肉，切成小手指头粗细的块状（这样在接下来搅拌中容易搅碎），用水侵泡起来（侵泡起来的目的是为了去除鱼肉中血水，这样做出来会又白又亮），再准备盐适量、生粉少许备用。
5、纯手工鱼圆纯手工鱼圆的做法青鱼去鳞，去内脏，分成两半。由于鱼大只用了一半，剔去大骨头。手抓鱼背，用锋利一点的刀轻轻沿鱼背一直刮到鱼尾，使鱼肉和鱼皮分离。为了做出来的鱼圆更白一些，把红色的鱼肉轻轻削除。用刀剁，觉得鱼肉开始粘刀就加少许的水。剁完一面后用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。
6、鱼圆的制作流程选料如草鱼、青鱼、包头鱼尾：淡水鱼都是可以制作的。取鱼肉切块，放水冲净血水(速冻也可以，不会影响口感)。鱼肉加水5放入电磨机打，10秒钟一遍，打4遍即可，过程中看情况，肉稠就加入水，看到微微动就可以(打最好加入冰水，用冰水打更细腻，涨性更足)。
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