香料决明子在卤水中起什么作用

香料决明子在卤水中起什么作用

决明子，一种我们十分常见的中药，网络上说它的味觉是甘、咸、苦，可以让卤水更加的入味，但是我试了试，只是感到到甘苦的味道，至于咸味，无论是闷煮还是炒制，我是没有从决明子身上尝试出来这种味道。

除了甘苦的味道，决明子本身有一种草木的香味，这种香味遇热之后会变得明显，同时遇热之后，决明子的苦味也会变重，在使用中，将他加入配方中，以常用的八角、桂皮、白芷、草果、丁香这样简单的组合做尝试，将决明子用在佐料的位置上，为什么要用于佐料上呢我查了一些资料，发现讲述决明子作为香料用途的资料很少，所以只能是从它药理出发，就药理而言，决明子的用量都不建议过多，于是便将它定位在佐料的位置上做出尝试，尝试中发现除了多出了一些草木涩涩的感觉之外，并没有在口中形成太过明显的香味。

将这份简单的卤水加入一块油腻的肥肉，在经过二十分钟左右的熬制之后，对五花肉进行了平常，发现肉的油腻感因为多出了一股淡淡的草木香气而减弱，而其他香料的附香情况似乎有所增加，细嚼之下多出一丝的苦甘，应该说这种苦甘味是一种回口的特殊味道。

将肉块捞起，加入了些花椒和辣椒以及荜菝，重新用了一小块肉闷煮了，发现如果是麻辣为主导的情况下，回口的甘苦会少很多，而且草木的香气也会减弱，但是麻辣的味觉却在肉质中变得醇厚了许多，经过简单的尝试，可以确定的是决明子确实可以作为香料，但是确实没有咸的口感，同时决明子也可以减弱肉质的油腻感，在非麻辣的卤水中，还是能出回口香味的，它的似乎还能加强其他香料渗透性，增强肉香的形成。

所以可以确定，决明子确实是能在卤水中发挥作用的。

香料决明子，一种常见的中草药，不仅具有药用价值，还常被用于烹饪中。它独特的香气和味道，使得它在卤水中起到了不可替代的作用。那么，香料决明子在卤水中到底起什么作用呢？

香料决明子在卤水中的主要作用是增加食物的香气和口感。它的香气浓郁，能够使卤水更加鲜美。香料决明子还具有清热解毒、利湿通便的功效，对于一些体质偏热的人来说，食用加了香料决明子的卤菜，可以起到一定的调理作用。

香料决明子在卤水中起到了增加香气、改善口感和调理身体的作用。它不仅能让我们品尝到美味的卤菜，还能为我们的健康带来益处。所以，在日常生活中，不妨尝试使用香料决明子来烹饪美食吧！