豆腐脑汤_豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑汤汁的做法

1、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。

2、做法内酯豆腐放在碗里，加上选择的佐料。用微波炉加热60度左右拌匀即可。酱油、芝麻油、鸡精是必放的，其他可选择。四川豆腐脑材料原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

3、葡萄糖内酯3g，加30克温水溶化。沿盆壁呈45度倒入煮好的豆浆，盖保温盖大约30分钟，即成豆腐脑。提前熬好肉骨汤，葱切花、蒜切末，香菜切小段。把芝麻酱加适量凉开水，调成稀麻汁，准备韭花酱。用平勺瓢取薄片豆脑儿，越薄越容易入味。

4、tips：若过滤时有豆渣进入，建议过滤第二次，才能确保做出来的豆腐脑口感细腻。第五步：在煮的时间里，将内脂倒入一个容器里面，加入30ML水搅拌到融化，再倒入到电饭煲中备用。第六步：煮好的豆浆放2分钟，此时的温度最合适，再倒入到电饭煲里面。

5、做法步骤：第一步：把黄豆提前浸泡开，冲洗干净。黄豆浸泡开，出浆率会提高很多，做豆腐脑这一步不能少。第二步：把黄豆用破壁机打成细腻的豆浆，用纱布过滤，放入锅里，大火烧开。第三步：用小火慢慢的把豆浆熬透熬熟，这两步也就需要5分钟的时间。

6、豆浆记得要用筛网仔细过滤几次，除去杂质，豆腐脑的味道才能做得更细腻，豆浆记得要煮开烧熟，且不可直接加入内酯，煮过的豆浆晾到85度时才能放进去，否则豆腐脑做不成；冷水融化内酯无需过多，3克内酯用10毫升凉开水便可，成型豆腐脑时不需翻动，也不需搅拌，让其静止定型即可，否则豆腐脑不易成型。

豆脑的汤汁制作配方

1、石膏粉还有助于牙齿和骨骼的发育，预防骨质疏松哦！将煮沸后的豆浆用大勺子去除上面的浮沫和褶皱的豆腐皮，这样制作出来的豆腐脑会更洁白光滑，口感更佳。将去除泡沫后的豆汁倒入装有石膏粉的大碗中，搅拌至石膏粉融化，然后等待冷却。

2、黄花菜和木耳处理：提前将适量的黄花菜和木耳放入水中泡软。爆香：在热锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香。翻炒：在爆香的基础上加入泡软的黄花菜和木耳，翻炒均匀。调味：加入适量的盐、五香粉，炒匀后用水淀粉勾芡，使得卤子更加浓郁。

3、第1步：准备好的黄豆倒入清水中洗净后浸泡一个晚上，再将泡好的黄豆捞出，倒入破壁机中，加入1200毫升的清水，分两次打成豆浆。第2步：将打好的豆浆倒入过滤袋中，用力攥出豆渣，这个豆渣也不要扔，用它烙饼炸丸子，都老香了。

4、北方豆腐脑汤汁的做法香辣豆腐脑汤汁原料：豆瓣酱10g、花椒粉1g、盐2g、酱油3g、淀粉5g、姜丝蒜瓣适量、油适量、猪骨高汤500ml。做法：豆腐脑用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片。锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。

5、制作过程醇香豆浆：干黄豆一斤，加十斤水泡十小时以上，上豆浆机磨两遍，上锅煮时加1克消泡剂，煮开后再小火煮5分钟。豆腐脑制作：十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯，先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，盖好盖子十分钟后即可。

6、制作步骤;250克黄豆洗净，用水浸泡了一晚。这是泡了一晚的黄豆，它的体积明显增加了一倍。碗里泡黄豆的水倒掉，将泡好的黄豆放入料理机分两次加入2000毫升的水，打成细腻的豆浆。打好的豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣。接着碗里倒入6克内脂，倒入少许凉白开，搅拌融化放一旁备用。

北方豆腐脑汤汁的做法

1、豆花汤：食材：香菇、咸菜、火腿、辣椒、香葱、刚刚做好的豆腐脑。做法：先把火腿切碎、香蕉切小块、香葱、辣椒都切好备用。上锅倒油，先把火腿炒热，再倒入酸菜和香菇一起翻炒。加清水煮开，煮开后把豆花加进去，一起煮沸就行了。最后再加盐调味，再把辣椒圈、葱花撒进去就可以开吃了。

2、第二天早上起床后，可以看到豆浆已经打好了。将打好的豆浆倒入干净的电饭煲内胆，并静置一段时间，等待温度降至80度左右。在这个温度下，豆腐脑最容易凝结，切记不要急着操作。将葡萄糖内酯加入少量温水中，搅拌至融化。然后将融化的葡萄糖内酯倒入80度的豆浆中，用干净的勺子搅拌均匀。

3、第一步：我们先将黄豆泡发一个晚上。然后再将泡好一夜的黄豆倒入料理机里或者破壁机里加水。然后将搅拌好的豆浆过筛倒入盆里要过滤一下。我们再将过滤出的豆渣加入水在放置料理机上再进行重新搅拌过。然后将从新过滤出的豆渣只再过筛一遍，再将豆浆表面的浮沫打去。第二步：我们将已经撇去浮沫的豆浆。

4、做法步骤：第1步、黄豆泡发8小时。第2步、放入破壁机中打成豆浆。第3步、过滤掉豆渣后放入锅中。第4步、大火烧开转小火煮开后继续煮3-5分钟。第5步、内脂一袋。第6步、放入盆中用少许凉水化开。第7步、烧开的豆浆凉至90度左右（时间约5分钟）倒入盆中盖盖焖15-20分钟左右。

5、当豆浆降温至80摄氏度时，将预先准备好的卤水缓慢倒入豆浆中，并用筷子不停搅拌。搅拌至豆浆中逐渐形成豆花的同时，继续静置一段时间，直至完全凝固成豆腐脑的状态。将豆腐脑舀出，并搭配卤子或其他喜欢的调料，就可以开吃了。自制豆腐脑不仅简单易行，而且口感嫩滑细腻。

6、豆腐脑最简单的做法，1把黄豆1碗水，10分钟出锅，好吃的不得了！做豆腐脑的时候，首先我们要准备一碗大豆，把大豆搓洗干净，然后放在清水中浸泡大豆浸泡6个小时左右的时间就可以了，吸收足够的水分，把豆泡发之后变得圆滚滚的，然后放在豆浆机里面，再添加一碗凉水。按下豆浆键把它打成豆浆。

豆腐脑的汤汁怎么调

1、【下厨房】豆腐脑汤栏目为您提供豆腐脑汤的做法大全，豆腐脑汤怎么做好吃和豆腐脑汤的家常做法，更多豆腐脑汤的菜谱大全就来下厨房。

2、豆腐脑的汤汁怎么调做豆腐脑调料汁要把木耳泡发，用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制切好的肉末，然后起锅烧油，放入葱花爆香后倒入木耳、肉末翻炒，再加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。若不喜欢咸豆腐脑，也可以直接在豆腐脑上撒白糖食用。

3、原料：黄豆、水、内脂、水、油、酱油、虾皮、鸡精。做法步骤：第1步、黄豆泡水一夜。第2步、黄豆分2次各加900克水，各磨2次，豆渣会磨的很细腻。第3步、磨好后的生豆浆，倒入豆腐袋中。第4步、用这种有蒸格的锅，很方便。第5步、过滤好的生豆浆，用中火煮开，小心溢锅。

4、制作：黄豆提前泡一晚上（9～10小时出浆率最高）。将泡好的黄豆，放置豆浆机内打成熟豆浆。然后，用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内，熬制温度85度时，将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内，充分搅匀，迅速盖上锅盖。

5、豆腐脑加入料汁后，按照个人口味加入韭菜花和辣椒油就可以了。韭菜花：取新鲜的韭菜花，切成碎末或者捣成碎末加入适量的咸盐即成。辣椒油前面的教程有制作方法可翻看学习。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。

6、我们需要准备一些基本的食材，包括酱油、香醋、芝麻油、香菜、辣椒油、蒜末和葱花等。这些食材的选择，直接关系到调汁的味道。比如，酱油要选用口感醇厚、色泽红亮的；香醋则要选用酸味适中、回味悠长的。接着，我们就可以开始调制汁了。在一个小碗中倒入适量的酱油和香醋，比例可以根据个人口味进行调整。

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