卤菜大全_卤菜大全菜谱大全

菜谱名称大全

1、酸辣汤准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可。以上食材先焯一下水待用。起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡。加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可。

2、其实这样想只是一种误解和成见，素食食材的多样性远远比肉类丰富多了。五谷杂粮、绿叶蔬菜、根茎类、瓜类、海藻类、菌菇类、水果、豆制品等，再把他们用各种方式端上餐桌，其丰富程度比起肉类来是有过之而无不及的。

3、锅中放清水，分别下菠菜和木耳丝，焯熟捞出。锅中放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，然后切丝。菠菜放盘中，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，小半勺盐和适量味极鲜，淋几滴麻油拌匀，即可。

卤菜菜谱卤菜的做法怎么做卤

1、鸭胗用清水清洗干净滤干水分。锅中烧水放入鸭胗焯水四分钟，捞出洗净。放到炖锅中加入大葱段3段，生姜3片，冰糖110克，生抽85克，老抽45克，甜面酱81克，食用盐一勺，加入香料包，最后加入与食材持平的清水，大火烧开转小火卤30分钟即可，放置一边凉透后再吃更好吃。

2、生抽：3勺老抽1勺蚝油1勺黄豆酱1勺盐和鸡精半勺放入葱适量姜片片干辣椒3个八角3个香叶2片桂皮2块花椒10粒无蔗糖料包10啤酒或清水1瓶鸡腿6只鸡翅6个鸡胸肉2块蔬菜500g做法步骤鸡腿、鸡翅、鸡胸肉划几刀，冷水下锅，加葱段姜片、1勺料酒水开撇去浮末。

3、肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。

4、具体做法：准备的调料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶，把这些调料装进调料盒里面盖紧。锅里倒入油，转小火，放入冰糖炒糖色，先把冰糖敲碎，把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，再往里面加入一碗热水进去搅一搅，搅匀后关火，倒入盆里备用。

5、把鸭子切件摆盘，搞定，是不是特别简单，自己想吃就卤，好方便的。如果一锅卤不同的东西，就要记得卤制时间短的要先捞，比如鸭胗等。若是卤鸡蛋，先煮了剥壳划两刀再丢进去卤，千万不要连壳一起，我不会连壳卤，总觉得好脏，而且怕坏了卤水。自己卤的味道绝对不比外面的差，卤水越卤越醇厚。

6、【具体做法】鹌鹑蛋煮熟泡凉水中冷却，鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡心、鸡胗清理干净。豆干用刀在中间划两刀，腐衣分四份，每份都用绳子扣起来。海带、莲藕切片。鸡腿、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡翅跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟关火。捞出冲洗干净，用刀在鸡腿和鸡翅上面划上几刀，有利于入味。

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