美极鲜鱼露的做法
蒸鱼汁的做法
1、湖南酱椒剁成碎末。坐锅点火，注入50克食用油烧热，放入黄灯笼辣椒酱和湖南酱椒炒出香味，加鲜汤、味精和鸡精炒匀，淋香油做成酱椒味汁。把鱼腩摆在盘中，淋上酱椒味汁，入笼旺火蒸约12分钟至熟，取出，撒上葱丝，浇上15克烧至极热的食用油，即可上桌。
2、我们先准备食材有：百香果、绿茶、白砂糖或是蜂蜜。然后做法步骤是：先把一壶水烧开，放入适量的绿茶，让绿茶泡一下。泡茶的同时，把百香果冲洗一下，滤干后，切开，用勺子把里面的果肉和果汁都勺出来放到杯子里面，待用。（百香果可以不用洗，直接切开也可以，我有点点洁癖，所以就洗了一下。
3、调酱汁可以根据自己的口感增减用量，我这个版本的酱汁调处来是咸甜口的，小朋友很喜欢。另外如果家里有蒸鱼豉油，可以用豉油替代蚝油；蒸鱼时候一定要注意，蒸锅里的水必须烧开之后再放入鲈鱼进行蒸。蒸鱼时间不宜过长，一般8~10分钟即可。
4、做法准备：葱姜切丝，长度约为半个手指长;小米椒切丁，龙利鱼化冻以后，切片儿，备用。蒸制：将龙利鱼和魔芋丝摆在盘子里，蒸锅加入，在蒸屉上放入菜盘，大火盖盖儿，开始蒸鱼。
5、当然不只是这一个办法，还有很多的办法，我们可以根据你自己的口味进行添加，下面的我就给大家说几个比较经典的鱼，鱼香汁的配方。首先第1种方法就是我们先去准备一个碗，在里面放一勺的生抽，再加上一勺的老抽，这个时候还要加上一勺的白糖，再加两勺的陈醋，这个时候也要准备4勺淀粉，再加上三勺的清水。
6、夏季不来一杯可惜了橙子汁整个橙子破壁打碎的膳食纤维有好处啊。原料：橙子。做法步骤：第1步、橙子去外皮去籽第2步、放入破壁机中。第3步、盖紧破壁机的盖子。第4步、用调速的4档来打。第5步、大概五分钟就完成了。第6步、自动出汁，过肉和白衣打的都很碎。来自美食天下龙卷风中的小猫的作品。
海鲜汁的配方
1、标准化和一致性：酒店大厨使用配方可以确保菜品的制作过程和口味的一致性。无论是在哪个分店就餐，顾客都能够品尝到相同的美食体验。配方作为一个准确的指导，可以确保每个员工在制作菜品时都能按照相同的标准进行操作，从而确保菜品质量的一致性。
2、所需食材：藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许，搅拌均匀。适用范围：凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等，这道藤椒汁，曾经作为手撕鸡专用的，后来经过尝试，发现拌牛肉之后，不仅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。
3、香醋、生抽、红烧酱油、蚝油辣椒面、盐、柠檬、柠檬汁、水酸辣开胃，真的巨简单又好吃。所有的海鲜倒锅里，加去腥三件套，冷水下锅煮开后再煮2分钟。
4、咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。
5、下面欧小奇将给大家介绍西餐中常见的20种酱汁的配方及制作方法，赶紧收藏起来，在家也能做西餐！白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
6、只需要根据自己要做的汁，加入相应的材料就好了。比如加黑椒碎就是黑椒汁，加一点蘑菇就是蘑菇汁，加一点洋葱就是洋葱汁。现在做菜越来越没技术含量，就是因为有了这些商业化、成品化的傻瓜式的调味料。
卤水的制作方法大全
1、【第一款】黄焖鸡酱汁：冰糖，蚝油，生抽，东古海鲜汁，美极鲜味汁，老抽，黑胡椒粉，咖喱粉。【第二款】酱萝卜配方：白萝卜，辣鲜露，紫林陈醋，东古一品鲜酱油，白糖，小米椒。
2、卤好的牛肉切成片。制作蘸料：碗内放一点辣椒油，蒜末，小米辣，白糖，生抽，陈醋，孜然粉，香菜末。烹饪小贴士：由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，卤水起了决定性作用，必须要掌握好香料的用量。
3、第一步：熬大骨汤做卤水的第一步，就是要熬好一锅浓香的大骨汤，这样才能为卤肉打下很好的底子，卤出来的肉才醇香，熬大骨汤时，先不加任何的调味料，只用新鲜的猪大骨，另外加入几个鸡架，要保证骨头汤的醇香原味。
4、卤水汁的制备与保存制备：将生姜、葱、蒜、香菜等调料切碎，放入清水中煮沸，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，煮至沸腾后撇去浮沫，晾凉后过滤即可。保存：将制备好的卤水汁倒入干净的容器中，密封后放入冰箱保存。使用时要注意卫生，避免污染卤水汁。
5、制作方法：准备食材，把鸡爪的指甲剪掉，鸡胗清洗干净。锅中加入清水，把鸡爪、鸡胗、鸡翅都放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇出浮沫，然后把锅中的食材都捞出来，可以再用清水清洗一下。
6、准备齐全以后就开始制作了，先将大料装到料包里，然后准备生姜500克洗净切片备用，香菜30克，西芹50克，大葱500克，洋葱300克洗净改刀备用。接下来就是取锅烧4-5斤油，入备好的葱姜洋葱等炸香熬制10分钟，滤净杂质以后备用。最后烧水80斤左右下入大料包倒入料油加热。
卤水的做法
1、锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。
2、卤水的做法步骤主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
3、制作方法：芝麻酱，花生酱五百克，南乳750克，美极鲜味汁250克，白砂糖十千克，松肉粉10克，海鲜酱，盐各1500克，生抽王，沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油，沙姜粉各五百克，五香粉50克拌匀即可秘制烧鹅酱用途：烧鹅腌料，每只鹅腌制时用五十克即可。
4、把卤汤倒出过滤一遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，再过滤到小碗中，自然放凉后，密封，放入冰箱冷冻保存即可，没有老卤水的小伙伴们，第一次做卤菜可以多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤保存好，下次就有老卤水用了。
5、五花肉320克、海带300克、素鸡300克、香菇300克、鸡蛋6个、老卤水1份、桂皮1块、香叶5片、八角2个、青花椒2克、干辣椒5个、生抽30毫升、五香粉1克、精盐3克烹饪步骤：提前泡发洗净的海带，新鲜的五花肉准备，香菇，素鸡准备。海带长条后改刀，卷起来后用棉线捆紧。
6、做法牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。
姜汁烧鸡的做法
1、【步骤三】：鸡腿腌制好后开水下锅，隔水用小火蒸20分钟把鸡肉蒸熟。【步骤四】：蒸鸡肉的时候准备调料，把生姜拍碎，用刀背把姜砸碎后用手把姜汁挤入准备好的小碗中，然后依次放入白糖1勺、米醋1勺、3-4勺白开水或者高汤，搅拌均匀兑成调料汁。
2、我们先来煮鸡，葱，姜，几颗花椒，再来点盐，先大火烧开！煮鸡的时候就来准备调料，大葱洗净，姜洗干净，大葱切成段，姜拍碎，切成细粒，用料理机打碎，这半边鸡有两斤半，姜大约二两差不多，把鸡汤里的浮沫打掉，翻个面用中火再煮10多分钟，然后关火再焖10分钟左右。
3、我们再来回顾一下这个菜的做法。首先处理干净鸡后需要将它固定好，这样烤出来的鸡整体会好看很多。然后调制号香料水，将固定好的鸡放进去用保鲜膜密封放冰箱冷藏。冷藏时间够了后拿出来自然晾干水分，接着用融化的黄油刷遍鸡全身。
4、调料：盐、胡椒粉、盐焗鸡粉、花生油【详细做法】现在先来调一下调料。碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉，适量的胡椒粉，把它们搅拌均匀后备用，这是半只鸡的份量，做出来的是咸、香味的，如果想吃淡一点的，可以把调料减一些。准备好一些葱、生姜跟黄栀子，把葱、生姜切好备用，黄栀子把它压碎就可以了。
5、老阿姨做得好吃，也没什么诀窍，套用一个很通俗的说法，就是“为爱做美食”，只要心中有爱，用心去做，那么食物的选择、调味的多寡、火候的掌握，每一个步骤都会投入精力，全神贯注地完成一道菜，那换来的肯定是家人爱的回馈。
6、【做法】做这道鸡肉美食，一定要选活鸡，最好是6个月以上的，尽量选公鸡，公鸡的肉多，而且比较鲜嫩。让老板帮忙宰杀好，回家用清水冲洗干净，沥干水分。干净的炒锅，不加油也不加水，把食盐倒进去，一般净重2斤的鸡肉，用100克食盐就够了。
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