酱肉的制作方法
酱肉的制作方法及配料
1、牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块制作方法先将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时（注意不要泡时间太久，超过四个小时肉里的营养就流失了。）把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。
2、第1步、五花肉不要洗，把肉皮的面用刀刮干净即可。第2步、用白酒把肉的表面搓一遍。第3步、用保鲜袋包裹严实焖半小时，这样可以消毒。第4步、把生抽，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，香叶都放入锅粒煮开后煮2分钟，晾凉备用。第5步、把用白酒涂抹过的肉放入料汁里，蒙上保鲜袋放入冰箱腌两到三天。
3、制作酱油肉和制作腊肉时对温度都有要求，最好室外温度在10度以下，如果温度在15度左右，建议腌制的时候要放入冰箱冷藏，晾晒的时候可以喷一点白醋防止变质。
4、选择合适的肉材。酱油肉最常用的原料是猪肉，而选取猪肉时应选择带有一定的肥瘦相间的五花肉。这种猪肉有一定的肥膘，能够增加酱油肉的口感和香气。第二，制作酱汁。酱油肉的关键在于酱汁的配制。传统的酱油肉酱汁是由酱油、糖和五香粉等调料组成的。
5、制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段，胡萝卜切片，姜、蒜也切片。
6、酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
酱肉的制作方法和配方
1、详细加工制作步骤：把牛腱子肉分割成长条大块，大约每块500克左右，分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。
3、酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
4、第2步、将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。第3步、用白酒将肉均匀抹遍。第4步、生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。第5步、将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。
5、新鲜现杀的土猪现做，不用冻猪肉必须是慢养365天出栏的金华兰溪土猪酱5天，晒5天这样出来的酱肉口感细腻地道吃法嘛直接蒸，原汁原味肉的品质一尝便知出锅后的酱肉，油脂滋滋往下渗。
6、步骤猪肉切成拳头大小，凉水浸泡4小时。泡出血水步骤佐料洗净，待用步骤将泡好的猪肉和洗干净的佐料放入电饭煲中，倒入老抽，末过猪肉。煮30-40分钟即可步骤捞出煮好的肉，放凉步骤切片。
酱腊肉怎么做酱肉的做法和配方
1、酱腊肉的制作方法食材准备：猪肉10斤，甜面酱1斤，干花椒，高度白酒，醪糟，食盐，葱姜，白糖第一步：和其他腌制腊肉方法一样，买来的猪肉不要清洗，用刀在猪皮上刮一刮，清理一下脏污，而后倒入适量的高度白酒涂抹均匀，以此利用白酒来给猪肉杀菌消毒。
2、【酱油肉的做法】：第一步：首先将准备好的食盐、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒全部放入锅中，然后小火持续的炒制，大概炒3分钟，闻到很浓烈的香料味就可以关火了，接着等它们完全冷却就可以使用了。第二步：我自己做酱油肉喜欢用前夹肉，因为这个部位的瘦肉中有一些油脂，但是吃着没有五花肉那么油腻。
3、一般来说，针对5斤五花肉，2颗八角、2粒丁香、2片香叶、1片白芷、一块桂皮、3克小茴香、1块陈皮和20克冰糖是一个不错的配方。具体操作时，用干净无油的锅加入400毫升的生抽，倒入香料，小火煮开，冰糖融化后，盖上盖子焖泡。
4、经典的就是将冬笋铺在盆底，酱肉放上面，上笼蒸熟，鲜美无比。一盘酱腣是每家每户在年夜饭桌上必备的佳肴。酱肉的烧法还有很多，有和河蚌一起烧的；有拿来放汤的……可能有人会问，看完了很馋，但还是不会做，哪怎么办呢？你不妨去苏州南部的震泽等古镇去看看，应该不会让你失望而归。
5、酱煮：将腌制好的五花肉取出，放入锅中，用卤水完全覆盖。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮约1小时，直到五花肉变得红亮且软糯。晾干：将煮好的酱肉取出，放在通风处自然晾干，约需2-3小时，使表面形成一层薄薄的酱膜，增加风味和口感。切片享用：待酱肉完全晾干后，即可切片享用。
6、祖母偏爱挑选那种肥膘颜色较白，瘦肉部分鲜艳的五花肉，这样做出来的酱肉才好看。先将肉洗净，切割成寸许厚的条状，擦干水，系上麻绳，悬于背阴处挂一天。待吹去些水汽后，再浅割几刀，抹上花椒，用酱油、豆瓣酱把肉揉遍。
腌酱肉的制作方法
1、如果把酱肉的片切薄一点，下水焯过后再搭配各种冬季时令菜蔬炒制，也是相当好的吃法。而这其中，经霜的香青菜是酱肉的好搭档。如果把酱肉切得再小再碎一些，再辅以当季新鲜收获的本地“长漾米”，一道油亮亮闪着光泽的“酱肉香青菜饭”，便是冬日主食里的高光角色了。
2、做法：买一些新鲜的五花肉，用刀切成长条，不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分钟。白酒能消毒杀菌，而且有很好地挥发性，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
3、第一步：首先将准备好的食盐、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒全部放入锅中，然后小火持续的炒制，大概炒3分钟，闻到很浓烈的香料味就可以关火了，接着等它们完全冷却就可以使用了。第二步：我自己做酱油肉喜欢用前夹肉，因为这个部位的瘦肉中有一些油脂，但是吃着没有五花肉那么油腻。
4、酱肉的做法材料集合图：将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。
5、酱油要用纯黄豆头道酱油，如果是用二道酱油、三道酱油最好进行增香熬制.酱油熬制方法：头道酱油不需要熬制，只需要处理二道、三道酱油，依十斤酱油为例：八角20克、小香葱带根须洗干净大概七八根就行，放入酱油煮开十分钟，关火凉透捞出八角，小香葱即可使用。注：20斤猪肉，需要酱油约20-25斤。
6、一起来看看“西园”分享的制作秘籍吧——先从市场购得后腿肉（肥瘦适宜）若干（一般切在5—4公分左右厚，最好是按竖纹切）。回家清水洗净，窜上一个绳子，挂起阴干。用一个小碗，弄一点食盐和花椒，拌成花椒盐。
湖南酱肉的做法及配料
1、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。请点击输入图片描述晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
2、湖南卤菜的配方调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克，老母鸡2只，猪棒子骨3000克，桂圆带壳300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
3、制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段，胡萝卜切片，姜、蒜也切片。
4、【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。
5、5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒，晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料，这样腌出来的肉会更漂亮，这一步一定要做，很多人不知道，秘制出来的酱肉不漂亮，腥味重。
6、酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酱肉的制作方法和酱肉的制作方法和配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
