酸辣腌菜的做法
泡制酸辣椒的腌制方法
1、【做法】第一步、白萝卜洗干净，不削皮，切成萝卜条，加入一勺食盐、一把花椒抓拌均匀，腌制30分钟。第二步、小碗里加入适量盐、老陈醋、白糖、生姜，加一些泡椒，再倒入适量泡椒水，最后淋入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。
2、叮咚买的两袋鸡爪，共800g，浸泡20分钟，剪去指甲鸡爪，凉水入锅，加姜片，葱段，大半勺料酒，煮开。水开后煮10分钟。捞出鸡爪，在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性，我用凉水泡的，也可以。以上植物，还有4片姜。都切末。不用太碎。后来我又加了一个百香果。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐，泡菜坛也一定要保证密封，才不易坏。
4、先把清洗干净的仔姜切片，仔姜切好放入盆中放一百克盐腌制下，腌出仔姜水，搅拌均匀腌制三十分钟备用然后再把青红小米辣掰去辣椒蒂备用，然后再把柠檬切片切一半就可以了。
5、准备好两斤青辣椒，青辣椒用清水清洗干净，做腌辣椒的时候，我们可以选用老一点的辣椒，这样腌制出来的辣椒片口感才起来更加脆嫩，不容易烂，腌辣椒不用去蒂，这样可以避免水分进入辣椒内部影响保存的时间。
6、鸡爪，泡椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，胡萝卜，白醋做法步骤：首先将买来的鸡爪清洗干净，然后剪掉指甲，将鸡爪剁成三四块左右的样子，然后放在清水中浸泡大约半个小时，去掉鸡爪中的血水。接下来我们准备香料。
腌辣白菜的做法及配料
1、辣白菜腌法，腌制菜品的一种方法，制作原料主要有大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g。材料大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g做法将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2、在白菜叶之间涂抹上辣椒粉、蒜末、姜末、白糖，然后均匀地涂抹上糯米糊。密封腌制：将涂抹好调料的白菜放入密封容器中，放入冰箱腌制3-5天，待其入味后即可食用。配料介绍辣椒粉：辣椒粉是辣白菜的主要调料之一，可以选择不同辣度的辣椒粉来调整辣白菜的味道。
3、【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。
4、第一步把准备好的白菜在底部一分为二，掰成两半，大一点的白菜可以分成四半根据白菜大小情况来自己考量。第二步准备一个放白菜的容器，在里面放上清水，撒入150克盐，准备一个勺子把盐搅拌至融化.把白菜全部放进容器里，腌制一晚上，如果遇到温度高的天气，需要放在冰箱冷藏腌渍。
5、准备白菜和盐：准备5颗大白菜，并将其清洗干净。然后将每颗白菜切成四半，放入一个大盆中。接下来，取出粗盐，倒入盆中并加入适量的水，将盐溶解。将白菜放入盐水中，进行腌制，时间至少为8个小时以上。如果是第一次尝试制作辣白菜，也可以使用一颗白菜进行尝试，并相应减少配料的用量。
酸菜的做法腌制方法及过程
1、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
2、酸菜的做法腌制方法及过程：【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头【制作】：首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。
4、10种酸菜腌制方法盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。
5、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。
6、东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。
酸辣椒怎么腌制
1、酸辣椒怎么腌制？食材青椒半斤红椒半斤盐适当醋适当水可以遮住辣椒塑料瓶1个方法/步骤准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
2、第一步：辣椒的处理辣椒要提前洗干净，放在通风的地方晾干水分后，才可以再将辣椒梗摘去。如果不控水或者淘洗之前就将辣椒梗摘去，很容易让腌制的辣椒进水发生霉变。另外晒的过程中，千万不能遭雨，否则会前功尽弃了，这一点特别要注意一下。第二步：将线椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段。
3、用根蒂，的刀把干辣椒切成两半，但不要在根蒂切掉这部分。这是腌制辣椒的关键一步。很重要的一点是，很多人在腌制辣椒时会错过这一步。辣椒不好吃；在所有这些处理之后，准备一个瓶子，它应该被消毒并且处于无油和无水的状态。
4、腌制的方法有两种：热腌和冷腌。热腌就是先把盐水煮开，然后放入切好的辣椒绰水一下，捞出晾凉后放入密封容器中，再加入其他配料和冷开水浸没辣椒123。冷腌就是直接把切好的辣椒放入密封容器中，再加入其他配料和冷开水浸没辣椒456。
5、辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。辣椒放在罐中压的要紧实一些，防止在腌制途中变坏。
6、鸡爪的做法有很多，不过夏天最适合的必须是泡椒凤爪啦，泡椒凤爪本是四川的一道凉菜，可如今，它已变成风靡全国的一道美食，主要材料是用泡椒和鸡爪来制作的。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜爱。泡椒凤爪洁白丰满，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，生津开胃，麻辣有味，皮韧肉香，酸甜咸香，越吃越喜欢。
酸腌菜的做法
1、做法步骤：第1步、泡野山椒半瓶。第2步、胡萝卜洗净切条。第3步、把胡萝卜放到密封罐里。第4步、倒入野山椒，密封放入冰箱约7--15天，即可泡透。第5步、把泡好的野山椒和胡萝卜捞出。第6步、香菜和胡萝卜切丁。第7步、放到盘子里，加入橄榄油即可。第8步、开胃的酸辣泡椒胡萝卜。。。
2、正确的做法是用凉白开，给里面放点干辣椒、花椒、小茴香，可以增加风味。淘米水也是不错的选择，里面的淀粉可以促进乳酸杆菌繁殖，让酸菜吃起来更美味。腌制过程中，大白菜、锅里、缸里、手上都不能沾油，否则白菜很容易腐烂发臭。
3、详细步骤：先把包心菜对半切开，再撕成小块，清洗干净，沥干水分。胡萝卜也清洗干净，切薄片。装进盆里，撒上50克盐，翻拌均匀，腌制1个小时。利用腌制的时间，熬一下汁，干净的锅里倒入2斤水，100克白糖，把它烧开，烧开后关火，把150克白醋倒入，放凉。
4、【酸萝卜】酸萝卜制作方法：香蕉水萝卜用水清洗干净，然后切成大小差不多的小块儿。然后我们将朝天椒，还有干花椒，用一个干净的纱布包好。
5、正确的做法应该是：将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力地攥干水分，这样腌出的腌菜，口感既脆，还不容易变质。
6、做无盐酸菜，选择这种带新的白菜苔，这种菜苔腌好以后，吃起来比菜叶还要好吃。把菜苔放进大盆中，加入多一点的食盐，清水，用食盐水把菜台浸泡15分钟左右，浸泡出里面的脏东西和虫卵，再清洗干净，捞出来控干水分。放到太阳下面，晒上一天，晒成有点变软就可以了。
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