鲜椒鸭肠的做法
火锅鸭肠的做法
1、用食用碱清洗鸭肠即可使鸭肠吃起来比较脆。鸭肠一般是1－2米长，最好挑选摸起来厚厚的为宜。好的鸭肠，颜色一般都是乳白色的，而且摸起来一手都是粘液，抓起来闻一下，有点异味但不会臭臭的。用力拔一下，好的鸭肠具有韧性，而且不会带有粪便和脏东西。
2、鸭肠要怎么烫？正确的烫鸭肠方式是：放入赤辣红汤，涮上10来秒钟，捞起来看，鸭肠也没有“萎缩“得厉害，只是有些微微卷，入口吃起来又脆又嫩，根根爆爽，停不下口。鸭肠在火锅菜品之中也算得上是极品，脆嫩爽口，回味无穷。鸭肠本是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。
3、早期就是以牛杂加上麻辣料煮制而成，演变到今天，才成了涮食为主的火锅形式，而鸭肠成为烫火锅不二的首选，尤其在重庆、成都等地的火锅，大都是离不开鸭肠这道涮品，鸭肠的鲜、脆、嫩，颇受当地人喜爱。
4、制作工艺：首先将鸭肠切成小段，青杭椒斜刀切片，备用。取一个碗，调入盐，鸡精，白糖，白胡椒，料酒，生抽适量，老抽少许调色，蚝油，生粉适量，搅拌均匀。锅中烧干水汽，下入适量油，调入葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒出香味，随后加入青杭椒煸炒至干香。
5、所以在吃火锅的时候，鸭肠涮15秒钟就可以吃了。鸭肠和毛肚都是火锅必点菜品，鸭肠肠壁薄而脆嫩，下锅后容易烫熟，和毛肚一样，烫15秒就可以捞出，吃起来香脆可口很过瘾。如果烫久了，鸭肠的味道就很柴，吃不了爽脆的口感。火锅鸭肠清洗方法。小苏打清洗。
6、具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约1秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
川味麻辣鸭肠的做法
1、香辣溜鸭肠香辣溜鸭肠的做法新鲜肠子用盐抓去味，洗干净后用清水漂。准备辅料把姜葱蒜和辣椒切碎。大锅放清水煮开后滴上一勺凉水，使水不沸，加上1勺盐，把沥干水的鸭肠倒进去并用筷子迅速翻使肠子不扭在一起，约1分钟熄火，肠子变硬，马上捞起。把捞起的肠子放进冰水里约1分钟后捞出控水。
2、【第二步骤】麻辣卤水制作：卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。
3、【菜品】：麻辣鸭肠【烹饪食材】：鸭肠一斤、生姜一小块、干辣椒适量、大葱小半根、花椒适量、大蒜适量、桂皮适量、老抽适量、蚝油一勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、白芝麻适量、孜然粉适量、面粉适量、啤酒一罐【烹饪步骤】：首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。
4、随意增减就可以。花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。
5、制作关键点：灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
新鲜鸭肠怎么处理才脆嫩
1、最后一步，就是将鸭肠剪成我们需要的长度，通常在盘子里边铺上冰块，将鸭肠摆好，这样鸭肠在涮烫时会一直保持脆感。也可以摆在鸭肠架上即为晾杆鸭肠。如果是做热菜，就要将鸭肠清洗一遍，放入沸水或沸腾的汤汁中汆烫15秒左右，捞出即可进行下一步的烹制。
2、调味也是让鸭肠变得又脆又嫩的关键步骤。可以尝试在煮鸭肠的时候加入一些料酒或者米酒，这样能够提升鸭肠的口感。同时，也可以根据自己的口味加入一些辣椒、姜蒜等调料，增加鸭肠的层次感。将煮好的鸭肠迅速放入冰水中浸泡片刻。这一步能够让鸭肠保持嫩滑口感的同时，还能让鸭肠变得更加脆爽。
3、可以用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制鸭肠，大约10-15分钟。这样可以去除鸭肠的腥味，同时增加口感。烹制方法炒鸭肠时，要先将鸭肠切成小段，这样可以更好地入味。锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后放入切好的鸭肠迅速翻炒两下，再加入青椒、红椒、酱油、盐等调料继续翻炒至鸭肠断生即可。
4、鸭肠洗干净污物，多冲洗几次，然后放入盆里，加入清水浸泡3个小时。小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。蒜头去皮。烧锅倒入大量清水，放入鸭肠，姜片，葱段，料酒焯水。把卤水烧开，加入姜葱蒜，放入鸭肠卤5分钟，静置2个小时。时间到后取出鸭肠，切段装盘，撒入葱花。
5、第1步、鸭肠洗干净焯水，放适量米酒去腥。第2步、尖椒适量改刀切片。第3步、鸭肠焯水后切段。第4步、热油。第5步、放尖椒炒软。第6步、放鸭肠炒一分钟这样，放适量盐，蚝油，白糖翻炒均匀。第7步、成品图。来自美食天下l527的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
6、具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约1秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
武汉鸭肠微辣的做法
1、鸭肠加食盐反复搓揉，清洗干净，一定要多搓洗几次直到干净为止。如图所示，非常的干净。然后再把鸭肠切成小段，不用切太短哦，这个菜炒好之后没什么料。看着很多，炒出来份量很少的。新鲜的蒜苗洗干净，切好待用。热锅，不要放油，直接倒入鸭肠，料酒，先把水分炒干后再放油。
2、工艺流程：500g冰冻鸭肠自然解冻，清洗干净后沥干控水。500g鸭肠用食用碱20g腌制10分钟。（这样能充分的是鸭肠口感更加脆嫩）用烧开的开水均匀地浇淋鸭肠，看见鸭肠明显的胀大，马上用冷水冲洗。
3、洗菜鸭肠去除黄色粘膜，冲洗干净，青红椒洗净。腌制鸭肠鸭肠切段，放入碗中，加料酒、胡椒粉、盐，腌制去除腥味。切切切姜蒜切片，干辣椒切碎，青红椒去除头部和籽，切片，泡椒切碎。
4、可以用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制鸭肠，大约10-15分钟。这样可以去除鸭肠的腥味，同时增加口感。烹制方法炒鸭肠时，要先将鸭肠切成小段，这样可以更好地入味。锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后放入切好的鸭肠迅速翻炒两下，再加入青椒、红椒、酱油、盐等调料继续翻炒至鸭肠断生即可。
5、将洗干净的鸭肠切成一段一段的，把蒜苗也切成一段一段的。然后把青椒切成片，红椒也切成片，把泡椒对半切开。然后把焯锅里放上油，油烧到四成热的时候，把蒜苗段儿放进去炒出香味，然后放进去洗干净的鸭肠，再炒上一分钟左右大约就好了。
怎么做新鲜鸭肠脆炒鲜鸭肠的做法
1、首先鸭肠买回来一定要先去除掉肠壁上的脂肪部分，鸭肠特有的腥味很重，所以接下来一定要加重盐、白酒、多一点的淀粉或面粉进去，反复搓揉5分钟左右，再用清水反复搓洗干净后控出水分，这样的处理就能很大程度上去除腥味，同时把肠壁的黏液也去除得干干净净。把鸭肠改刀切成20公分长的段备用。
2、第1步、食材：鸭肠（用盐、一点点小苏打、淀粉和料酒清洗干净），泡椒、小米椒、姜、蒜。第2步、鸭肠切长段。第3步、锅中放入姜片、大葱和料酒。第4步、水开放入鸭肠。第5步、焯水十秒捞岀沥干水。第6步、锅中油热放入姜蒜、泡材和小米椒煸香。第7步、放入一勺豆瓣酱炒岀红油。第8步、放入鸭肠翻炒几下。
3、0准备食材：2斤新鲜的鸭肠。0将市场上买回来的新鲜的鸭肠初步得清洗干净，沿着中间剪开，然后盆中再次放入清水，水中加入食盐，醋、生粉揉搓，洗鸭肠的时候食盐一定要多加一点，揉搓2-3分钟再次放入清水中清洗5-6次左右，直至鸭肠清洗干净，捞出备用。
4、【火爆鸭肠的做法】将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成5厘米的短节。往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
5、做法步骤：第1步、刮去鸭肠里多余的油脂，加食用碱面用手抓洗几遍。第2步、食用碱面第3步、蒜苔洗净切小段。第4步、洗净的鸭肠切段，干红椒切丝，姜切末。第5步、炒锅加适量油，五成热时倒入花椒、红椒丝，出香味后加鸭肠、蒜苔和姜末，翻炒均匀后，加料酒、盐、味精调味。第6步、出锅、装盘。
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