白斩鸡的做法视频
白斩鸡做法
1、把鸡从凉水中捞出后放回锅里，盖上锅盖，大火煮5分钟左右，转小火继续煮十五分钟后关火。这时鸡肉已经煮熟，把整只鸡捞出，放进装有冰袋的盆子里，让其快速冷却降温，这样白斩鸡的肉质和鸡皮都会快速地回弹紧缩，吃起来就更加细嫩。鸡肉在装有冰块的盆子里浸泡5分钟左右，这时可以调一碗蘸料。
2、做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。调味料：葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。调味料：蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
3、第一步：首先把新鲜鸡的表皮处理干净，把鸡皮上一层黄膜去掉。用的鸡最好选用刚宰杀的新鲜鸡，而且还要是嫩母鸡。记住，没有人用冰冻鸡来做白切鸡的。
4、做法步骤：第1步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第2步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第3步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。第4步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。
5、白斩鸡的做法和配料白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，颇受大家喜欢。今天分享一下我的制作方法。
6、做法步骤：第1步、收拾干净的三黄鸡，冷水不盖盖子大火煮开转中小火慢慢浸熟。第2步、10分钟这样翻面一次。第3步、腿也要浸到，怕不熟，开回翻四五次这样，关火放汤里浸泡。第4步、捞出准备砍啦。第5步、蘸料：酱油，蚝油，盐，葱花，油用鸡汤上面那层油。第6步、成品图。
杭州白斩鸡的做法
1、让我们一起来探索制作白斩鸡的绝技吧！选材准备：-新鲜鸡：1只（约2-5公斤）-姜片：适量-青葱：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-蒜末：适量-蚝油：适量-食用油：适量步骤说明：将新鲜鸡洗净，去除内脏，清洗干净。
2、鸡肉洗净，用刀剁成小块。锅中加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮5分钟。取出鸡肉块，用冷水冲洗干净。锅中重新加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮10分钟。取出鸡肉块，放入盘中。在煮鸡肉块的过程中，将汤汁中的姜片和葱等调料捞出不要，只留清汤。
3、准备鸡肉取一只新鲜的整鸡，洗净后在表面涂上一层食盐，并在内脏中加入一块姜。接下来将鸡放入锅中，加入足够的水，将火开到中高档，待水烧开后再煮15分钟，然后熄火，让鸡在锅中浸泡30分钟，直到鸡肉熟透。制作姜葱酱将生姜切成小块，用刀背或者瓢刮出姜汁备用，将葱切成细末备用。
4、白切鸡是两广地区比较出名的一道美食，逢年过节的时候，这道菜是必不可少。但是想做出美味的白切鸡，也不是那么容易的，除了要把握浸泡的火候，还要拿捏好时间，而且还得不时的去盯住，生怕过了火候，鸡肉就失去鲜嫩脆滑的口感。
5、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
6、在鸡浸泡期间，我们可以准备一下蘸料，今天分享4款蘸料的做法，准备生姜、大蒜、葱白、剁成末备用。准备生姜、红葱头、剁成末备用。准备沙姜、剁成末备用。准备生姜、大蒜、剁成末备用。
白斩鸡的做法
1、将蒜，葱就洗干净切碎，调料都准备好，接着将鸡放入锅里开始煮，加两勺食用盐和适量的料酒，开启大火煮熟，水开后就转为小火煮10-15分钟，煮的时间和准备的鸡大小有关，可以根据自己的实际情况来调整煮的时长，煮好后，关火焖15分钟。
2、多说无益，今天我就给大家带来粤菜中最经典的一款，白切鸡，白切鸡相信不少朋友都吃过，白切鸡一向是以好味道而著称的，虽然看上去白切鸡很平淡但是加上各种配料，酱汁什么的味道真的是没话说。
3、其中鸡肉是我们日常生活中经常接触到的一种肉类食物，鸡肉也富含了非常丰富的营养价值，而做鸡肉的方式也多种多样。我去过一次广东，对于广东人和口味比较清淡的人来说，他们更喜欢吃白切鸡。不过，很多人自己尝试做白切鸡时，又老又柴，还特别的没有味道。
4、做法步骤：第1步、收拾干净的三黄鸡，冷水不盖盖子大火煮开转中小火慢慢浸熟。第2步、10分钟这样翻面一次。第3步、腿也要浸到，怕不熟，开回翻四五次这样，关火放汤里浸泡。第4步、捞出准备砍啦。第5步、蘸料：酱油，蚝油，盐，葱花，油用鸡汤上面那层油。第6步、成品图。
5、做法步骤材料如图，整鸡选肉质结实的，不要选太软的那种速成鸡。烧一锅水，加入姜片、蒜头、葱白水开，加入整鸡，为了容易熟，我把中间开膛了。每一边盖锅煮10分钟再翻面，一共煮20分钟。放去冰水浸泡冷却十分钟，让鸡皮收缩，这样才皮脆肉嫩。卸开四块，准备手撕。
6、做法步骤：第1步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第2步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第3步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。第4步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
于谦白斩鸡的做法
1、做法步骤：第1步、鸡腿洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、八角，烧开后，改小火煮20分钟。第2步、鸡腿煮好后，捞出放冰水中镇凉。第3步、把鸡肉撕下，放入盘中。第4步、另取一蘸碟，放葱花碎、姜末、蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可蘸食。第5步、成品。
2、鸡腿2个，黄瓜半根；鸡腿用水煮熟，加入葱、姜、八角、料酒少许，煮的时候捞出浮沫；新鲜或解冻后的鸡腿，大火煮10分钟，再关火焖10分钟，鸡腿会比较嫩。鸡腿煮熟后放凉，黄瓜擦丝铺在盘点；料汁：蒜末、姜末、葱末、糖半茶匙、鸡精半茶匙，4勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，搅拌均匀。
3、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。鸡肉蘸着调料，皮脆肉滑，食欲满满，非常非常好吃，做法还简单，很适合家庭新手操作，喜欢的小伙伴一定要试试。
4、食材明细做法步骤1准备原料2锅中做水放入葱姜料酒和花椒3放入鸡大腿。4煮开小火煮10分钟。5焖上15分钟左右，用筷子很轻易扎透无血水即可6放入冰水中冰镇。7调一个碗汁，生抽和鸡汤一比一，再加一小勺糖，花椒粉和花椒油，油泼辣子最后加盐和鸡精即可。8撒上香菜蘸上汁子，混合版的白斩鸡。
5、于谦白斩鸡的做法步骤点击查看大图鸡腿洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、八角，烧开后，改小火煮20分钟。点击查看大图鸡腿煮好后，捞出放冰水中镇凉。点击查看大图把鸡肉撕下，放入盘中。点击查看大图另取一蘸碟，放葱花碎、姜末、蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可蘸食。
6、白斩鸡白斩鸡源自于“粤菜菜系”。传统的做法用的是新鲜的三黄鸡，经过葱姜大料以及开水煮熟后，简单改刀，蘸着料汁食用。但是于谦老师分享的做法，在传统的菜肴基础之上又将它改良了，让这道菜更加入味，美味。白斩鸡做法：步骤准备各种调料调一个料汁，和一个空碗。先倒入适量酱油，少量香油。
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