牛肉馅饺子怎么调馅

怎样调牛羊肉饺子馅儿

1、第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

2、步骤每次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后再加入下一次的香料水，直到全部加完，大概需要4——5次，这样制作的肉馅不腥不膻，肉汁多，包饺子鲜嫩爆汁儿。下图中是加完香料水之后的肉馅。第四步：接着开始调味。

3、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

4、首先取一个大盆，放半勺老抽、1勺生抽、还有十三香、孜然粉、少许的糖、1个鸡蛋，接下来灵魂材料出场，150克的圣女果，将全部材料打成汁。圣女果就是羊肉不膻，又鲜嫩多汁的秘密武器。然后将羊肉泥260克倒入盆中，不停地搅拌，一直到汁水全部搅入到肉中，呈现粘稠拉丝状态。

5、先将羊肉切成细条状，再切成小碎丁，加入葱、姜后一起剁碎，放入空碗中。如何做好羊肉馅儿？第一招：挑选筋膜少，肉质嫩的前后腿肉。第二招：手工剁馅儿，更有颗粒感且口感更好。窍门①使用羊后腿肉制作肉馅儿，筋更少，口感更佳。②葱、姜直接与羊肉一起剁，更易于去除肉的腥味。

6、——【羊肉馅儿】——【食材】：羊肉馅儿500克，大葱半颗，生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺【制作步骤】：步骤先来制作调羊肉馅儿的料水。

牛肉饺子馅调法

1、0红？类各种红？馅配菜＋？三？或者五少许（去腥）＋？糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红？馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋？油＋盐＋？鸡蛋＋花椒油（属于味道较重的？类可以？胡萝葱来遮掩？点点味道，另有的地馅会加酱油）。

2、第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。

3、1，包饺子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。

4、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。

6、调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一口爆汁！【牛肉馅饺子】准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

牛肉饺的怎么调馅

1、1，包饺子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。

2、牛肉馅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，最后调好的肉馅粘稠而有胶性。锅里放入适量食用油烧热，关火后晾凉。大白菜洗净剁成馅挤干水分，韭菜择洗干净，切碎，一起放入晾凉后的油中，顺一个方向搅拌均匀，用油把菜馅包裹住，这样再调馅就不会出水。

3、【步骤】加入白糖、酵母粉、纯乳，加入面粉中。糖有助于发酵剂的发泡，而用纯乳和面粉制作的馒头则更加洁白。将所有材料混合在一起，做成面糊，然后搓成一团，这样可以多搓一段时间。如在夜间，将面团搓成一团，用塑料薄膜包起来，放在冰箱最上面，靠近灯光处进行一整晚的发酵。

4、牛肉，猪肉，葱，姜切成块，放入料理机打成颗粒状，不要打成泥，这样口感不好。先把肉馅调味，加生抽，老抽，盐，蚝油拌匀分3次加花椒水搅拌均匀，加花椒水是为了去腥增香芹菜切末，葱切段加入牛肉馅里，加花生油拌匀。馅料调好后，把面揉到表面光滑，搓长条，切相等面剂，擀成圆形。

5、调牛肉馅的做法步骤：牛肉选择那种有肥有瘦的，不要用纯瘦肉，这样的牛肉做出来才口感好。牛肉冲洗之后，用菜刀亲手剁馅，剁成带有小颗粒的肉馅就行，反复地去剁肉馅口感更好，如果用料理机的话，不要打太久，否则口感不好。然后做两种料，一种是花椒水，一种是五香料油，用这两种料调牛肉馅更香，还多汁。

6、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。

怎么做牛肉饺子馅

1、第3步、洋葱切碎，牛肉绞成肉泥，一同放入碗中，加入五香粉和姜粉用热油淋入激出香味儿。第4步、加入一颗鸡蛋，蚝油，酱油，盐。第5步、一个方向搅拌上劲备用。第6步、醒好的面搓成条改刀同等大小擀成皮。第7步、放入馅料包成自己喜欢的样子。第8步、依次包好备用。

2、10款超级好吃的饺子馅做法圆白菜猪肉馅材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末SOO克，金针菇一把，小葱s一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽做法：将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。

3、都爱包什么馅？现在正值秋季，为了增加营养，建议多用牛肉包饺子，虽然比猪肉价格高，但牛肉的营养非常高，常给家人吃身体更健康，而且做出的饺子鲜嫩多汁，别有一番滋味，还没有吃到的朋友赶紧安排起来。

4、拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。白菜和猪肉的比例1就可以了，或者按个人口味调整。把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

5、鱼肉馅食材：新鲜鱼肉【根据个人喜好选择鱼肉】，鸡蛋，葱姜，橄榄油，香油，生抽，盐，料酒素菜馅食材：菠菜，粉条，胡萝卜，香菇，鸡粉，姜末，盐，味精，色拉油，生粉鸡肉冬馅食材：鸡肉，冬笋，鸡蛋，盐，糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜葱，花椒大料。

6、牛肉韭黄馅食材：牛肉馅，韭黄，生抽，老抽，生姜，盐巴，五香料，香油做法：韭黄切好加入五香料，香油搅拌，肉馅加入生抽老抽，盐巴搅拌均匀，准备一碗葱姜水少量多次倒入肉馅中，搅打上劲，加入香油锁住水分，韭菜倒入牛肉馅搅拌均匀即可。

牛肉馅怎么调馅

1、1，面粉舀入盆里，一多半用开水烫面絮，一少半用凉水拌面絮，拌匀，晾到不烫手的时候揉成光面团，饧面半小时2，调肉馅。

2、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

3、步骤接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。步骤再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。

4、再来看看调馅方法：准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。

5、首先花椒水不可少，接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。

6、秘诀调馅时，牢记先调味再打水。不管是什么肉馅，都要遵照这个原则。先将肉馅用调料调好味后，然后再加水，这样肉馅才会入味；秘诀调馅时，用泡好的花椒水或者是葱姜水打水3次。猪肉、牛肉推荐用葱姜水，可以起到去腥增鲜的作用。而如果是膻味较重的羊肉，最好是用花椒水。

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