烩面的做法_烩面的做法和配料
河南烩面往碗里料配方
1、准备材料烩面的制作材料主要包括：面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。制作面条将面粉倒入大碗中，加入适量碱水，揉搓成面团，盖上湿布，醒面30分钟左右。
2、准备一份二细的面条，一把黄豆芽、一个西红柿切成小方丁，大葱切成葱花，生姜切成姜末，一把菠菜切成段，两根香菜切好备用。炒锅烧热，加入一勺食用油，放入肉片翻炒至变色，放入小料爆香，滴几滴老抽，再倒入西红柿和黄豆芽，改小火翻炒30秒，添入适量的清水。
3、熬汤：烩面的汤用上等嫩羊肉或牛肉、羊骨或牛骨（劈开露出中间的骨髓），和姜、八角、枸杞等配料一起煮5h以上，先用大火猛滚再用小火煲，煮成白汤。备菜：海带丝、豆腐丝、香菜、鹌鹑蛋、黑木耳，这些配菜是烩面的绝佳拍档。
4、准备好制作烩面的食材和配料：猪肉，或者羊肉也行，食盐，西红柿，葱，千张，蒜，海带，青菜，豆芽，烩面胚，食盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉。【2】制作步骤首先我们把西红柿清洗干净，然后切成西红柿块，千张清洗干净切成丝，葱清洗干净切成葱花，大蒜洗净切成蒜片，豆芽清洗干净，备用。
5、然后是和面，用冷水和温水都可以和面，主要是面粉要筋。在面中加入盐和食用油就可以了，面粉要盖上保鲜膜覆盖20分钟以上，这样的面才筋道，然后用手把面拽成细长状。接下来就该准备烩面的配菜，海带要泡好，然后煮熟备用，然后还有木耳，豆腐皮等等所有的材料全部准备妥当。
6、这里就给大家分享一下河南烩面胚的详细做法，牢记3揉4醒，用普通面粉就能轻松搞定，一起来看看吧！烩面胚我们用家里的普通面粉就行了，为了让烩面口感劲道，我们在500克面粉里边加入3克食盐、5克食用碱，搅拌均匀。接下来分多次少量地加入凉水，搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例控制在1左右。
烩面的做法和配料
1、基本上来到河南省的外省人都是尝一尝羊肉烩面这类特色美食的。原材料：主要材料：有羊棒骨、羊腿肉、红薯粉条、金针菜、香莱、豆腐丝、海带丝、鸡蛋、小麦面粉。
2、在醒面条的时候，还要准备一些配料：羊肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋。接着就要煮面了。锅中放入熬好的羊汤，然后把羊肉、香菜等配料放入搅匀。之后放面，并加盐调味。煮熟出锅。一碗美味的烩面就做好了！吃的时候，就是一种享受了。依照我的习惯，先把配料吃了。
3、烩面是用优质小麦面粉制成加鸡蛋和盐，和面之时就将其揉入面粉之中，反复揉搓使其筋韧，揪成小剂子捏成片状两面摸上麻油。煮面时几番抖动面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
4、下面介绍羊肉烩面的家庭做法：原料：中筋粉300克，羊肉500克，羊脊骨、羊腿骨1000克，黄芽白菜100克或青菜、黄花菜、木耳、海带、豆腐皮等，胡椒粉2克，香菜10克，盐适量，辣椒红油少许。羊肉汤的熬制：将羊肉，羊骨用清水浸泡4小时以上，中间换水2次，以浸出其中的血水。
5、“烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭为一体的河南特色美食，以味道鲜美，享誉中原，遍及全国。一碗优质的烩面，讲究面劲道、汤鲜美、配菜爽口。但大多数的宝爸宝妈因为不会做烩面胚，或者做出的汤汁不鲜美，想吃的时候就只能带孩子去餐厅解馋。
6、去过河南的人都知道，河南的面馆里一定会提供两种经典的面条：烩面和焖面。对于那些品尝过焖面的人来说，它的美味是难以忘怀的。
烩面做法和配方大全
1、【下厨房】烩面栏目为您推荐烩面做法大全，烩面怎么做好吃技巧分享，烩面最正宗的做法和烩面家常做法推荐，更多烩面的简单做法就来下厨房。
2、烩面的做法篇步骤准备面粉与鸡蛋备用。食用碱放入碗中，用清水化开。将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
3、准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。
4、做法一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
5、将猪肉切成小块，加入姜片、葱段、料酒和清水，煮熟后捞出。将黄豆芽焯水备用。将葱和姜切成末备用。烩面的制作将锅烧热，倒入适量油，放入花椒和豆瓣酱，煸炒出香味。加入切好的葱姜末，煸炒均匀。将煮好的猪肉块放入锅中，加入生抽、老抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
6、烩面片准备食材：土豆，西红柿，超市买的面片，菠菜，姜，蒜，红辣椒。主要食材准备调料：盐，生抽，老抽，十三香粉，鸡精。做法及步骤：第一步，将准备好的土豆，菠菜，西红柿，姜等洗干净。菠菜切段盛盘待用，土豆削皮后切片，西红柿切丁，姜，蒜切末待用。
兰州烩面片的做法和配料
1、将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。
2、加些盐，然后用温水和面。揉好面后，用油将面团醒面。白菜切条，西红柿切块，将配菜切好备用。热锅，倒油，加入姜片，加入西红柿，炒两分钟左右，加入土豆片，然后加入白菜。将醒好的面用擀面杖擀薄一些，开始下面。
3、1，牛腩洗净，焯水后洗净，放入高压锅里，放入盐，料酒，味极鲜，老抽，白糖，少许，八角桂皮，葱姜蒜，水没过牛腩，先大火煮十分钟，后转小伙30分钟。可以出锅，备用。2，锅中放入500克水烧开，放入面条，煮3分钟捞到碗中。3，胡萝卜切丝，青瓜切丝，小米椒切碎，加上盐，味极鲜，白糖，葱姜蒜腌制5分钟。备用。
4、兰州凉面的制作十分讲究。选用新鲜的高筋面粉，加入适量的清水和食盐，揉成面团，再经过多次揉搓和醒发，直到面团光滑细腻，富有弹性。接着，将面团拉成长条形，切成小块，擀成薄片，再用擀面杖将薄片擀成细面条。这一步非常考验厨师的技巧，因为面条的粗细和弹性都会影响到最终的口感。
5、青海美食·烩面片青海美食·烩面片是一道菜品，主料为面粉、牛肉或羊肉片。做法小贴士面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。
6、烩面片准备食材：土豆，西红柿，超市买的面片，菠菜，姜，蒜，红辣椒。主要食材准备调料：盐，生抽，老抽，十三香粉，鸡精。做法及步骤：第一步，将准备好的土豆，菠菜，西红柿，姜等洗干净。菠菜切段盛盘待用，土豆削皮后切片，西红柿切丁，姜，蒜切末待用。
烩面料的配方
1、准备材料烩面的制作材料主要包括：面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。制作面条将面粉倒入大碗中，加入适量碱水，揉搓成面团，盖上湿布，醒面30分钟左右。
2、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。
3、家庭羊肉烩面这样做原料小麦面粉500克，瘦羊肉200克。辅料粉丝150克，黄花菜15克，香菜10克，木耳15克。调料盐6克，味精4克，酱油25克，辣椒粉15克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。制作方法将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
4、烩面的做法篇步骤准备面粉与鸡蛋备用。食用碱放入碗中，用清水化开。将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
5、羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉做法步骤：第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。
6、烩面胚我们用家里的普通面粉就行了，为了让烩面口感劲道，我们在500克面粉里边加入3克食盐、5克食用碱，搅拌均匀。接下来分多次少量地加入凉水，搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例控制在1左右。把棉絮按压在一起，然后揉成一个面团，盖上保鲜膜醒上5分钟。
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