遵义羊肉粉的做法
正宗遵义羊肉粉是怎么做的
1、【虾子羊肉粉】这是一道具有汉族风味的小吃。其主要的口感特色是羊肉软糯不化，洁白的米粉劲道有弹性，汤汁鲜亮配上麻辣的红油，吃起来油而不腻。这道小吃贵州各地都有，但是只有遵义的最有名和正宗。【鸭溪凉粉】这是一道很适合夏天吃的小吃，因为清凉解暑。这道小吃也是原产自鸭溪镇的，也代表了黔北凉粉。
2、取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。
3、遵义羊肉粉的做法泡粉熬汤酸菜大蒜小贴士熬汤六小时后，羊肉捞出冷藏以后切片，一定要大蒜和花椒粉还要羊油辣椒才是硬道理。
4、【遵义羊肉粉】配方做法第一步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。
5、米粉100克，带皮熟羊肉25克，羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。做法羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
6、贵州遵义羊肉粉是贵州一道十分有名的传统小吃，要做好遵义羊肉粉有4个关键点：第一，羊的种类一定要好贵州遵义羊肉粉一般都是选用本地放养的黑山羊或麻羊，这种羊基本不喂饲料，以纯天然的放养为主，肉质紧实、味道鲜美。
正宗遵义羊肉粉的做法是什么
1、店铺的门口放着一口大锅，里面是用当天宰杀的羊肉、羊杂、羊骨加一些香料小火慢炖制成的，除了与羊有关的材料，丽姐还曾向老板了解到，羊肉汤之所以浓白鲜香，既无杂质也无腥味，是因为熬汤的材料中，还加入老母鸡，以及冰糖。就是这么一碗用心熬煮的羊肉原汤，被认定为水城羊肉粉的“灵魂”所在。
2、锅中加水，把解好冻的羊头肉放进去开始煮。加入两个小干红辣椒，生抽香醋胡椒粉，煮到汤汁浓稠嫩白就可以了。往汤汁中加入一把细粉丝，边煮边用筷子把粉丝打散，细粉丝特别容易熟，大约一分钟左右，粉丝就煮熟了。
3、并且喷撒白酒，撒上花椒粉，花椒粉再加点盐，搅拌均匀就可以了。然后就是把买回来的米粉撕开，用剪刀剪成30厘米长，再用90度的开始没过米粉浸泡半个小时。
4、据说，吃的时候一定要一口粉一口蒜，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作，在水城，每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。
5、0遵义美食，普通却不平庸走进遵义，看的不仅是一座历史名城，还有人们为之朝暮的人间烟火。若想吃遵义小吃，不需要特地跑到某个地方去打卡，可能让你心心念念美食在某个街角小巷里，装修不是很奢华的小店就可以吃到。说到遵义小吃，率先想到的就是那原汤羊肉粉。
6、其实，“虾子”是属于地名，位于遵义县东部，以辣椒、羊肉粉而闻名。“虾子羊肉粉”之所以这么出名，是因为在选材方面有很多的讲究，和在制作调料过程中的一些细节。
遵义羊肉粉汤的做法及配方
1、羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。
2、羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。最后加入炖过的羊汤。
3、遵义羊肉粉的做法泡粉熬汤酸菜大蒜小贴士熬汤六小时后，羊肉捞出冷藏以后切片，一定要大蒜和花椒粉还要羊油辣椒才是硬道理。
4、遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。
5、制作这款羊肉粉第一步是熬制羊汤，准备新鲜羊骨两斤，新鲜羊肉一块儿，然后加入没过羊肉的清水，浸泡三到五个小时，充分的清除里面残留的血水。接下来配一组很多老板都不愿意透露的秘制高汤香料包，准备白蔻两克、小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陈皮一小块，香果半颗。
遵义羊肉粉怎么做求配方
1、店铺的门口放着一口大锅，里面是用当天宰杀的羊肉、羊杂、羊骨加一些香料小火慢炖制成的，除了与羊有关的材料，丽姐还曾向老板了解到，羊肉汤之所以浓白鲜香，既无杂质也无腥味，是因为熬汤的材料中，还加入老母鸡，以及冰糖。就是这么一碗用心熬煮的羊肉原汤，被认定为水城羊肉粉的“灵魂”所在。
2、制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。
3、泡粉熬汤酸菜大蒜小贴士熬汤六小时后，羊肉捞出冷藏以后切片，一定要大蒜和花椒粉还要羊油辣椒才是硬道理。
4、羊肉处理：将羊肉洗净，切成大块，大约每块2-3斤。然后放入清水中浸泡2个小时以上，以去除血水，减少膻味。香料处理：将所有香料用温水浸泡10分钟，以洗去灰尘和泥沙。然后装入一个干净的料包中，封口扎紧。焯水：将羊棒骨、鸡架骨放入开水中焯水，以去除血水和杂质，然后洗净备用。
5、制作椒盐粉，需要用到上面这5种调料，比例要掌握好。要用2种花椒，常说的花椒就是红花椒，麻椒就是青花椒，椒盐粉香味为主、麻味为辅，所以红花椒要多一些。小茴香、陈皮都是增香去异的，让成品的味道更好。
6、关于调料的选择非常重要。贵州羊肉粉通常使用花椒粉、辣椒粉、姜蒜等香料，给羊肉带来浓郁的香气和微辣的口感。其中，花椒粉的麻辣味道使得羊肉粉更加开胃，令人回味无穷。还有一些特殊的调味料，如豆瓣酱、郫县豆瓣等，都能给羊肉粉增添地方风味和独特的口感。让我们来看看面条的制作。
遵义羊肉粉的汤如何熬制
1、羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。加入料酒。
2、盛入容器，放凉后放冰箱冷藏第二步，炖肉：把羊肉，煮肉用的调料（姜片，大葱，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，盐）准备好肉和调料放入高压锅中开火，等水沸后撇去血沫。盖上锅盖，等有气压声开始计时，因为我这次用的是羊羔肉，比较嫩所以我只压了12分钟。
3、再另起锅烧油，油温6成，下入辣椒炸制，炸至枣红色就捞出来控油。并且喷撒白酒，撒上花椒粉，花椒粉再加点盐，搅拌均匀就可以了。然后就是把买回来的米粉撕开，用剪刀剪成30厘米长，再用90度的开始没过米粉浸泡半个小时。
4、羊骨买回去对半敲碎，这样更有利于熬制，熬制的过程中，骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合，然后羊蹄处理清理干净表面的杂质，我们还要一一的把羊蹄化开口子，最好是露出蹄筋来，这样更有利于胶原蛋白的发挥，然后羊肠，最重要的是清理干净，清理干净可以翻转也可以剪破。
5、制作这款羊肉粉第一步是熬制羊汤，准备新鲜羊骨两斤，新鲜羊肉一块儿，然后加入没过羊肉的清水，浸泡三到五个小时，充分的清除里面残留的血水。接下来配一组很多老板都不愿意透露的秘制高汤香料包，准备白蔻两克、小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陈皮一小块，香果半颗。
6、就是从不换汤，只加水，就跟卤水一样，经过了反复的炖煮羊肉，汤中积累了大量的芳香物质和鲜味物质，这是贵州遵义羊肉粉汤鲜味美的关键。吊汤前，先把羊肉、羊骨、内脏，反复的清洗干净、再用流水浸泡4~5个小时，再下锅煮制。羊肉煮好后，捞出，用青石板压实至凉透，这样处理过的羊肉才会紧实。
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