酥皮月饼的做法及配方
老式酥皮月饼做法
1、操作流程caozuoliucheng-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。
2、1加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。1时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。
3、先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。
4、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
5、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。
6、尝过许多种月饼，还是感觉传统的五仁酥皮月饼，最让人怀念。这款酥皮五仁月饼制作简单，非常容易上手，且满满的果仁，好吃无比。感觉终于找到记忆中小时候五仁月饼的味道。
酥皮月饼的做法及配方教你怎么做月饼
1、将月饼皮放在手掌按扁，放入板栗蛋黄馅。用虎口慢慢的往上推将板栗馅料包裹好，最后轻轻的揉圆。月饼模具放入少许的面粉，然后晃动几下模具，之后将多余的面粉倒出。把面团放入月饼模具，再放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
2、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。
3、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
4、第一步：我们先和面团，酥皮月饼的面团需要两个，一个是水油面团，一个是油酥面团。水油皮的和面方法：把玉米油和清水称重后搅打均匀，筛入面粉和成软硬适中的面团。油酥面团的和面方法：把玉米油中加入面粉抓捏成团备用。
酥皮月饼面皮的做法和配方
1、【制作：】先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。
2、这时烤箱预热170度。2月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。2放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
3、制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。
4、酥皮月饼的做法步骤水油皮面粉里加入25克糖35克油加水和成光滑面团，盖保鲜膜，醒发20分钟。步骤200克低面粉加100克油和成面团盖保鲜膜备用。步骤先做馅料，把各种食材都放进去，油要提前滚熟放凉也倒进去，拌匀分成12个都捏成小团备用。
5、酥皮月饼面皮的做法和配方简介酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。食材低筋面粉120克红豆沙450克调和油100克方法/步骤首先把面粉、植物油和成油酥面团。接着把油酥分割成15个剂子。然后再把油酥包到水油面里。
6、制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。烘烤：上火220℃/下火150℃。时间：15～20分钟。
苏式酥皮月饼的做法及配方
1、调肉馅儿：向肉末中加入盐、糖、胡椒粉、生姜粉（也可用生姜末或生姜汁）、老抽和料酒一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌到出现胶质为好。包月饼：取出醒好的水油皮和油酥，将水油皮直接压扁（不要再揉搓了），油酥放在水油皮中间，像包包子一样，用水油皮包好油酥。
2、制作方法，准备熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g放到大袋子里面擀碎，然后倒入盆中加入60g葡萄干，加入160g熟中筋面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，如果喜欢吃甜一些的朋友可以多加点，再加入60g玉米油，120g水，要根据状态来加减水。
3、酥、香、薄的层层饼皮，是苏式月饼的精粹，酥皮是油皮和油酥共同构成的。制作油皮要将盐、糖粉、中筋面粉和黄油搅拌均匀、混合至絮状，加入适量的水，揉成一个比较光滑的面团，然后反复摔打面团。经这样的反复摔打后，会呈现出一个光滑的面团，让其醒发半小时。
4、另外，由于大多数产品所用的馅料是不加或加入极少量水分的硬质馅料，加之酥皮部分的含水量亦较低，使得产品在存放过程中不利于细菌和霉菌等的大量长繁殖，无需采取特别的保鲜措施就能有较长的货架寿命。现产现销，热炉供应苏式月饼还有一个很大的特色就是可现产现销，热炉供应。经营方式与众不同。
5、只有这样烤出来的苏式月饼才能“摔”出酥来~苏式肉月饼食材：猪夹心肉麦芽糖面粉白芝麻盐白砂糖料酒酱蘸汁酱油猪油(猪夹心肉，位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
6、今天小编就用猪油来做苏式月饼，大家来看看具体做法吧。首先我们先做水油皮，把中间面粉白糖混合放进一个大盆里面，然后再将面粉中间摊开，把猪油放在中间。然后烧点热水，把热水浇的中间就在猪油上面，轻轻地搅拌猪油，让猪油融化开。然后用刮刀将四周的面粉和均匀，和成面团。
酥皮月饼的做法及配方窍门
1、操作流程caozuoliucheng-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。
2、第16步、包好所有的。第17步、为了区别不同的馅料，我用黑芝麻、白芝麻和印字模具在月饼上装饰了一下。第18步、拿一口平底锅，不到油，把月饼放进去，小火加热，慢慢的加热，时间过长，一定要有耐心啊。第19步、烙至两面金黄就可以了。
3、0山桃蔓越莓月饼-配方-黄油20g水10g淡奶油12g蛋黄22g三洋糕粉10g盐5g朗姆酒5g色香油1g白豆沙180g馅料300g-操作步骤-将奶油、水一起拌匀。加入朗姆酒、白豆沙一起拌匀。加入淡奶油、蛋黄拌匀。加入盐、三洋糕粉、色香油拌匀。
4、广式月饼的做法首先提前一周制作转化糖浆：【可得到1238克转化糖浆】将1000克糖放入砂锅，再放入500克水，烧开后倒入柠檬汁。全程禁止搅拌！全程禁止搅拌！全程禁止搅拌！再次烧开后，转小火慢慢熬。砂锅周边有白色结晶体，用刷子沾水沿锅边刷进锅内。45分钟后，糖水变为琥珀色即可。
5、【方法及步骤】首先我们要做适量的饼皮。准备一个大碗，碗中加入135毫升的土蜂蜜，再加入95毫升的植物油，植物油最好采用葵花籽油，这样香味会更浓。然后往碗中加入少许清水，并用打蛋器把所有食材，搅拌混合均匀，直到蜂蜜变得黏稠为止。
6、详细做法：这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。
文章到此结束，如果本次分享的酥皮月饼的做法及配方和酥皮月饼面皮的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
