陕西臊子面_陕西臊子面的正宗做法
陕西臊子面的制作方法
1、面团的调制：将10克碱用温水兑成400克左右的碱水，在精粉中加入碱水拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布饧20分钟左右。制品的成型：再用面杖擀成薄片，切成大约5cm左右宽的细条备用。
2、1放入鸡精。1再放入肉臊子。1最后撒入韭菜即可。1锅里煮面条，用细一点的面条，我用的是加了碱面的面条，专门做臊子面的。1面条煮好后捞出，不要放太多面，一口就可以了，讲究一口香。
3、做法步骤：第1步、准备好食材第2步、蒜切碎，倒上生柚，加入花椒粉、鸡精第3步、油烧开，倒入放好佐料的酱油碗中炸香，用它拌面。
4、作为压轴出场的重量级选手，臊子面就倾注了老师傅很大一部分的专注与仔细。他不用助手打下手，一切步骤都井然有序地进行：先把锅烧热，不用倒油而直接放入肥肉块，慢火翻炒，等亮亮的猪油炒出，再把切好的瘦肉放进去。这时他改用大火，瘦肉炒至变色之后，加醋再翻几分钟，然后加入老抽给瘦肉上色。
5、其制作技艺更是被列入陕西省非物质文化遗产名录快一起来学习一下亲自下厨给家人做一顿正宗岐山臊子面吧~教程来啦！准备原料。开始燣(lán)臊子买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
6、加入冰糖2粒，盐15克，搅拌均匀，肉臊子就制作好了第四步：切豆腐丝豆腐浸泡好捞出，切丝，备用第五步：制作臊子面特用汤锅中放少许油，加入生姜末，炒出香味，加香醋180克，水10斤，加入香料粉20克，鸡精20克，白糖10克，胡椒粉10克，耗油20克，大火煮开，加入20克味精，盐，搅拌均匀即可出锅。
陕西臊子面的正宗做法
1、吃时用筷子挑出少许(每次不宜多)，放入碗内，浇汤淹没面条，就是一碗正宗的梢子面。喜好辣味的，可加点油泼辣子——油泼辣子的做法很简单，把热油浇到干辣椒末(关中人叫“辣面子”或“辣面儿”)上，搅拌均匀即可。一碗吃完后，可适当喝点肉菜汤，或倒出一些清汤，再捞面条并加梢子汤，直到吃饱为止。
2、百年美阳牌岐山臊子面一百年只为做好一锅臊子、一碗面百年美阳是始于1903年的百年老店，是陕西省著名商标，岐山擀面皮源头生产厂家，2024年被认定为“陕西老字号”企业。
3、有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”，入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香。
4、燣四十多分钟后，后加入岐山本地的醋、辣椒面等调料，香喷喷的臊子就制作好了。”具有多年制作臊子面经验的陈小刚师傅介绍说，相传周文王在渭水斩杀作恶蛟龙，将其肉放在几十口釜中炖汤分享给邑民，人们将面条捞在碗中，浇上肉汤，只吃面不喝汤，以保证人人都能尝到美味。
5、岐山臊子面的做法步骤步骤【做肉哨子】选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒)，改小火，不停的煸炒肉片。
6、陕西面食——正宗岐山臊子面的做法五花肉二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切成丁丁。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒至肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。这时候加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉一小勺略微翻炒。
陕西家常臊子面的做法是什么
1、好了，不多说了，现在给大家介绍一下关中臊子面该怎么做？调味料：陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml做法：将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
2、锅里烧水煮面条，面条是用家用压面机压出来的，自己和面没有添加剂，吃着更健康，煮开两次就捞出来。家里有一台小型压面机，节省和面、擀面的时间，非常的方便，尤其适合不会做面条的人。再浇上牛肉臊子汤，美味的臊子面就做好了。
3、陕西老乡看过来，手把手教你做正宗的岐山哨子肉准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。热锅注油加热，油要比平时炒菜多，尤其是瘦肉比较多时。待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。
4、贝贝谈家常臊子面：臊子面的制作方法比较简单，主就是制作臊子，里面可以放豆腐，鸡蛋，白菜，胡萝卜等等的食材。在臊子面里最重要的就是臊子汤了，这是整道面条的灵魂所在。在炒制肉丁的时候也要注意火候和时间，如果火太大了的话，可能就会把肉丁炒焦或者炒老，这样就会影响到臊子汤的色泽。
5、陕西臊子面的做法用料：吃面肯定少不了面条啦、红萝卜、卤水豆腐、土豆(可以用任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗、生姜、陈醋、盐、鸡精、五香粉。
6、中国面食文化博大精深，尤其是北方人尤为喜欢面食，面食中面条的做法种类繁多，口味上也有很大的区别。今天就给亲们分享一下臊子面的家常做法，做法简单，臊子喷香，面条筋道爽滑老少皆宜。臊子面的由来还有一个动听的小故事，在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。
陕西臊子面的正宗配方
1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。步骤2/2点击查看大图全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
2、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
3、陕西臊子面健康功效八角：理气、止痛、温阳桂皮：散瘀消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。刀切成细面条，抖散待用。
4、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟步骤1捞出面，拌上臊子即可成品图烹饪技巧臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
5、下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。再加入几勺肉臊子里面的红油进去。关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。
陕西臊子面的做法
1、岐山臊子面配料：面条200克、肉臊子两勺、肉臊子做法以前发过，到我菜谱里找。、老豆腐一小块、胡萝卜半根、木耳一小把、韭菜一小把、鸡蛋两个、生姜末少许、香醋三大勺、盐适量、鸡精适量烹饪步骤：把所有配料切成丁，木耳切成丝。鸡蛋打入碗中搅打均匀。
2、臊子面的做法说简单倒也简单，但是要真正的作出一碗别具风味的臊子面，那就得看功力了。简单的配菜，简单的调汤方法，味道却有着很大的不同，因为每家都会有每家的味道。要做臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、鸡蛋。从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。
3、选用上等面粉制作面团，经过揉捏、休面等程序使其筋度韧性适中。接着，将面团切成均匀的小块，用力擀成薄片。再将薄片切成宽约2毫米的面条，煮熟待用。而后，通过将锅中加入油葱爆炒，再加入肉酱、豆豉、辣椒等调料煮沸一段时间，使肉酱和调料完全融合。
4、肉丁切好后起锅烧油，因为五花肉有肥肉，可以少放一点油，待油热后下入桂皮八角香叶生姜等调料炒香，再倒入切好的肉丁开始翻炒，一直翻炒到肥肉部分的油大量冒出，肉丁开始变得焦黄，这时候就可以加入岐山肉臊子的精髓调料——老陈醋，尽量多放一些，然后再加入其他调料老抽生抽辣椒面。
5、准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。陕西老乡看过来，手把手教你做正宗的岐山哨子肉准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。热锅注油加热，油要比平时炒菜多，尤其是瘦肉比较多时。待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。
6、臊子面只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。待汤汁浓稠的时候，关火即可，晾凉之后装入保鲜盒中就可以，因为臊子里加了大量食盐，一般保存一个月都没有问题。锅中重新加入底油，把豆腐丁先加进去，慢慢炒成金黄色。
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