腌制腊肉的做法
腌制腊肉的做法大全
1、在腌制腊肉的过程中，需要准备一个缸盆。在盆底撒一层盐，然后在五花肉表面涂抹一层盐和香料。将涂抹好的五花肉放入盆中，并将盖子盖好，放置在阴凉的地方腌制2-3天。在腌制的过程中，要定期翻动腊肉，以保证每一面都能均匀地吸收香料和盐的味道。
2、腊肉晒干后，挂在阴凉通风的房间里，防止受潮，能放半年以上的时间，品质不会有太大变化。也可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，至少能放一年。食用前，腊肉先用清水浸泡一晚上，然后再煮30分钟，口感软嫩，味道适中，而且还干净。
3、准备一口铁锅，铺一张锡纸，倒入一些大米、红茶一大勺，干橘皮掰成小块也丢进来，再放2勺白糖，混合均匀。锅里放一个篦子，放上晒好的腊肉，盖上锅盖，开大火加热，不一会儿烟出来了就转中火，并打开抽油烟机，熏20分钟，当腊肉变成棕红色，非常有光泽就可以了。
4、1，要是没有太阳的话就要拿到冰箱冷藏起来，不然容易发霉。2，如果喜欢吃辣的话，也没有加一点搅拌均匀后在涂抹均匀腌制。3，做之前最好是看看这一个星期的天气怎么样，一个星期的天气都很好的话做最好，阳光比较充足，做出来的腊肉特别漂亮。熏腊肉：等腊肉做好后要熏的时候再发一个，烟熏腊肉版。
5、猪肉最好用五花肉和二刀肉，所谓“二刀肉”就是旋掉尾巴周围一圈后，留下靠近后腿的那块肉，“五花肉”就是猪腹部的那块肉，这两地方肉的肥瘦比例较好，腌制出的腊肉口感也非常好，颜色较为靓丽，如果瘦得太多则腊肉口感太硬，肥的太多又太油腻，所以合适的肥瘦比例最好。
6、做法：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块等待备用。起锅，放入香蒜爆炒出香味，下入腊肉炒至透明，加青红椒煸炒。锅边加少许清水，加盐、生抽调味，炒至青椒断青即可盛出上桌了。【腊味杏鲍菇】食材：腊肉适量、杏鲍菇适量、葱、蒜、青红椒适量、盐、蚝油适量。做法：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用。
怎样腌制腊肉的做法大全
1、香哈网为您提供了腌制腊肉的做法大全介绍，包括腌制腊肉的做法大全图文步骤详解，并详细说明腌制腊肉的做法所需时间和用料，让您轻松学会腌制腊肉的家常做法。
2、腌制好的猪肉，将其捞出来，放在阴凉干燥的地方晾晒，每天早上八九点拿到太阳底下晒到下午五六点，晒个七八天即可。晒久的腊肉口感很差，只需要晒到腊肉表面干燥有硬度，捏起来一点软即可。第八个，冰箱保存腊肉腌好腊肉不是随便放都可以，这样也很容易导致腊肉变质发霉。正确的做法是将腊肉放入密封袋，放进冰箱冷藏。
3、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
4、【腌腊肉方法】腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
5、美食：【腌制腊肉】【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步骤】准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。
6、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。
东北咸腊肉怎么腌制方法
1、下面，我将为大家介绍一下腌制东北咸腊肉的方法。选择好肉。腌制咸腊肉的肉类一般选择猪肉，要选用带一定纹理的后腿肉或者五花肉，肉质要鲜嫩有弹性，脂肪分布要均匀。将肉洗净晾干，备用。腌制配料。腌制咸腊肉的配料主要有盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、桂皮等。
2、第一个要点是不需要清洗五花肉。将新鲜的五花肉直接用于腌制，待食用时再清洗即可。清洗会使肉质变软，不利于腌制出口感饱满的腊肉。第二个要点是在腌制之前，需给五花肉涂抹一层高度白酒。这样做的目的是防止腊肉发霉。酒精能够抑制细菌生长，保持腊肉的新鲜。
3、腌腊肉，不要只会放盐，要记住4个妙招，第一个是不要清洗五花肉，第二个是在腌制之前，需要涂抹一些高度白酒，第三个是放盐的比例，10斤肉放150g也就是3两盐，第四个是不要只会放盐，还得加上花椒和八角等香料，腌制出来更香。
4、在放入盐腌制猪肉前，要先往猪肉上面均匀的涂抹上高度白酒。白酒能够给猪肉去腥，同时也可以洗掉表面的脏物，更重要的白酒有一定的杀菌作用，这样可以使腌出来的腊肉存放时间更久。白酒涂抹好后，再放入盐涂抹均匀，一点缝隙都不能放过。
5、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
6、【腌腊肉的技巧】总结一下外婆的经验，让大家一次就能腌出好吃的腊肉。①牢记盐和肉的比例，10斤肉加3两盐，不咸不淡，味道正好。②腌腊肉，酱油、白酒、白糖这3样也不能少，可以上色、提鲜、增香、杀菌，让腊肉更好吃。③腌腊肉时一定要密封状态，所有器具都要无水无油，不然腊肉容易坏。
用盐做腊肉的做法
1、腌制时间到了以后，搭一个火架，然后把肉放到架子上面，接着往下面用柏枝叶，加小火焖出细烟，给他烘烤上1~2天，好吃又入味的腊肉就熏好了。这里要切记的是，熏腊肉时火候不能太大，要用小火。
2、选择优质的食材：腌制腊肉的关键在于食材的选择。首先要选择新鲜瘦肉，最好是猪肉的后腿肉或者带皮的五花肉，这样可以制作出更有嚼劲的腊肉。要选择优质的盐，最好是天然海盐或者精制食用盐，避免加入含有防腐剂和增白剂的盐，这样可以保证腌制出的腊肉口感更好。
3、腌制腊肉是腊肉制作的基础，也是最常见的做法。腌制腊肉时，需要将猪肉洗净，切成合适的大小，然后加入盐、白糖、花椒、八角、桂皮等调料腌制。腌制的时间一般为10-15天，腌制完成后，将猪肉挂在阴凉通风处风干即可。熏制腊肉熏制腊肉是另一种常见的腊肉制作方法。
4、在腌腊肉的时候，盐跟肉的比例为10。腊肉的时候要加点白酒或者是用酒糟，酒可以去腥，还有一定的杀菌提香好处。而晾晒前最关键的一步，就是将腌好的腊肉放在温水中洗干净，这一步可以去掉腊肉表面的盐分及其他调味品，使得腊肉口感更加清爽。
5、如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。
6、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
江南腊肉的腌制方法
1、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
2、在腌制过程中，用重物压在猪肉上面，这样可以使猪肉里面的水分快速分析出来，加快猪肉脱水，缩短腌制时间。一般腌制4到五天即可，这次期间，给猪肉翻面，使得猪肉腌制均匀。在翻面的过程中，喷点白酒，可以起到杀菌，防止变质，更加耐放。
3、腊肉腌制好后，需要用清水将肉彻底地洗净，然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天，直到腊肉表面冒油即可。腊肉起卤后，第一天必须要经过太阳暴晒，如果太阳不能将腊肉表面的水晒干，腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳，大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。
4、【腌制腊肉的做法】：第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
5、在盐放凉后，均匀涂抹在五花肉表面，一定要涂抹均匀。然后准备一个碗，加入适量的生抽、老抽和高度白酒搅拌均匀，再均匀涂抹在五花肉上，开始腌制。腌制过程及注意事项在腌制过程中，每隔一段时间要翻面，一般需要腌制3天左右。腌制完成后，用绳子将五花肉悬挂在阳台上晾晒，等待大约半个月，腊肉就完成了。
6、腌制时间到后，先别忙着提出来。我们先烧一锅水，待水完全烧开以后关火，舀上一点凉水浇进去，让开水迅速降降温，然后取出腌制好的肉，用绳子扎好拎起来在热水中涮个5秒钟，这样既可以去除表面多余的盐分，又可以让腊肉的颜色更好看一点。
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