自制高汤的做法
猪高汤的制作方法
1、猪骨高汤猪骨高汤的做法健康功效姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表大约煮十五分钟左右，水就会慢慢滚了，血水杂质这些都会浮到水面上凝成肮脏的泡沫。把脏水倒掉、煮好的猪骨洗净，重新放进大锅，加满水。
2、主要食材有猪大骨、酒、姜。只要把猪大骨和各种调料一起放入锅中加水炖煮，就能变成一锅美味的猪骨高汤。原料猪大骨一副，酒一小匙，姜3片。葱2棵做法猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。
3、【自制高汤】步骤：准备食材：主料：大骨一根，猪皮适量，鸡骨适量(能买到鸡架，鸭架都可以，这里是平时剔除出来被我保存在冰箱的)。辅料：姜一块，料酒些许，花椒一小把，几滴醋。将猪皮，大骨和鸡骨头洗干净，备用。
4、我们以熬制猪骨高汤为例，你也可以用这个方法去熬制鸡骨高汤，做菜的时候用得着。猪大骨彻底清洗干净，冷水下锅，中火加热至烧开，这个时候我们维持水沸腾1分钟，熄火捞出，能把它表面的污渍再清洗干净。
5、家常高汤所需食材：猪骨1根、鸡架1个、高白酒2勺、盐少许、生姜2片、大葱1片、冰块盒1个。买猪骨头时，要提前把它们切碎。回家后，清洗猪骨和鸡架。你可以把它们放在干净的水中，然后用料酒浸泡15分钟。血水分离后，肉汤的颜色会更好，也不会有腥味。生姜洗净，切成薄片，葱花切成段备用。
6、我们需要准备清洗好的猪皮三斤，猪皮的胶原蛋白能增加高汤的浓稠度。因此猪皮在这个配方中必不可少。接着，我们需要准备十四斤的鸡架骨或者老母鸡，如果选择使用老母鸡，则需要注意成本会更高。不管是鸡架骨还是老母鸡增香的效果都很明显。
高汤是怎样做的
1、技巧不焯水，一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后肉香味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍，浸泡十几分钟后再次换水浸泡，直至水不再浑浊即可。
2、高汤的做法用料，虾皮入碗，香菜洗净。姜剁碎。把香菜切碎和姜、虾皮放一起。碗内放入适量盐、生抽、醋、味极鲜、芝麻油。坐上水，水开后，用开水冲一下。立马香气四溢啊。晾一会，非常好喝。
3、【综合高汤】每回制作猪绞肉剩下来的猪骨、鸡腿肉切下来的骨头，不要沾水，放在密封袋当中，放冰库，存放到一个量时，就可以准备来制作高汤。取一锅冷水，把冰冻的骨头们直接放入水中开最小的火，然后就不要动它。
4、【高汤的熬制】要想煮出一锅奶白香浓的高汤，首先就是材料的选择，可以选择猪大骨和鸡架来熬汤，猪大骨是汤色奶白的，而鸡架是为了汤味更鲜，人们常说的“无鸡不鲜”就是这个道理。
5、先汆烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入到锅里，加入其他原料后一起焯开，撇净浮沫，用慢火炖2-3小时，将鸡高汤过滤。冷却后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大约可以制作5升的鸡高汤。特点：风味清爽干净，更适合做相对清淡的菜，比如清炖甲鱼之类喝汤的菜肴。
6、需要熬出清高汤的话，我们可以用微小火去熬，大概2个小时左右，白高汤的话直接用大火就可以了。用高汤去做菜，比你用加清水做，味道鲜美不少，比如说你炖鸡，如果是用鸡骨汤和鸡一起炖，它不但汤汁会特别的鲜美，而且鸡肉也会保留肉味，这样一来你就可以享受到鸡汤与鸡肉的甘美了。吃起来也特别的过瘾。
高汤熬制方法
1、熬制浓汤——熬制浓高汤食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时，在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊而且腥。熬制清汤——熬制清汤的制作方法与浓汤的制作方法不一样，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以在熬清汤时火候控制很重要。
2、正宗高汤的熬制方法及配料鸡骨30斤、生香葱10斤、姜片100g、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
3、民间绝密高汤的熬制技法用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
4、高汤熬制方法：食材：羊棒骨2根、鲫鱼一条，猪棒骨一根，猪皮1500克。具体熬制方法：把羊棒骨、鲫鱼、猪棒骨、猪皮收拾干净，放入清水中浸泡出血水，备用。把羊棒骨、猪棒骨、猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片汆水，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。
5、高汤可以用不同的食材进行熬煮，猪骨，牛骨，鸡骨都是可以的，掌握了正确的熬制方法，熬出来的高汤颜色奶白，而且十分鲜美。猪骨高汤怎么熬白？准备生姜，葱以及棒骨。
6、传统的老汤熬制方法分三个阶段：首先把原料冷水下锅用旺火烧开，然后用中火熬煮5-6小时，最后用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多，因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚浓郁、风味独特的老汤。
如何制作高汤
1、做法步骤：第1步、香菇清冼。第2步、高汤一盆。第3步、高汤倒进锅里烧开。第4步、放进冼好的香菇。第5步、将香菇煮熟。第6步、调入精盐，调味鲜。撒上葱花即可出锅。第7步、高汤香菇汤即成。来自美食天下水青青的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
2、高汤的本质不是汤，而是时间的精华。在做菜的过程中，凡是需要加清水的地方，都可以用高汤替代。平凡的食材有高汤加持，素菜更鲜美，荤菜更醇香。只要用几个小时熬一锅高汤，不经意间你就掌握了家庭主妇、饭店大厨还有中华美食小当家的秘密。就像一道开水白菜，并不是只有开水和白菜。
3、下面我和大家分享一下家庭制作高汤的方法，每天做菜的朋友可以学一学，保证味道好极了。家庭版高汤准备鸡架、猪棒骨、食盐、生姜、大葱、料酒、冰格。
4、第一步：由于熬制高汤的材料一般是猪骨、鸡骨和鱼骨等，所以难免会带有血污或腥味，所以熬汤前要先将其洗净后放入锅中，再加冷水，然后加热，待煮沸后立即捞起洗净。经过冷水汆烫后，不但可以去除动物性材料的血水和异味，还可以使汤汁保持清爽。
5、高汤一般分为三个阶段：毛汤、清汤、高汤。在这里想告诉大家的是，新鲜的食材其实可以不用焯水，这样熬出来的高汤更加鲜美、香气更浓郁。接下来，放入120克老姜、50克白酒、鲫鱼包、40克陈醋，先大火烧开，熬制一个小时，然后转小火慢熬两个小时即可。
6、——开胃素高汤——食材准备：黄豆芽100克，豆腐100克，香菇三朵50克，海鲜菇70克，鸡蛋两个，食用油，食盐，芝麻油，葱花，胡椒粉第一步：黄豆芽100克清洗干净，可以用流水飘一飘，将豆皮全部清理干净，而后放一旁沥干水分待用。
家庭如何自做高汤
1、做法：大骨剁开，放入清水，浸泡一小时，其间换水数次，洗净血水。锅里烧开水，下入大骨焯水煮沸，捞出。用温水洗净浮沫。把大骨放入电炖锅内胆里，加足冷水。放入姜片、葱结、料酒。
2、要想煮出一锅奶白香浓的高汤，首先就是材料的选择，可以选择猪大骨和鸡架来熬汤，猪大骨是汤色奶白的，而鸡架是为了汤味更鲜，人们常说的“无鸡不鲜”就是这个道理。
3、特别是炒素菜，放一点猪油，急火爆炒，出锅前淋少许高汤，味道上面除了有青菜本身的清香外，还有一种特别的鲜味，这可是别的调味品所达不到的效果。另外，纯天然熬制出来的高汤，不仅味道自然，而且没有任何添加剂，吃起来更放心。喜欢的朋友，有时间可以试着做一下。
4、自制高汤的做法准备材料，先将牛大骨汆烫过。将青葱打成结状。将所有食材置入锅里，注水约3公升，煮滚后捞除表面浮末，然后盖上锅盖，小火炖煮约50分钟即可完成。高汤经过滤后，可依需要容量做分装使用。
5、下面，我将与大家分享在家里制作高汤的方法。每天做饭的朋友可以学会确保味道非常好。家庭版肉汤准备一个鸡架、猪骨头、盐、生姜、葱、料酒和冰块。[实践]步骤将猪骨头切成2块，与鸡架一起放入清水中浸泡2小时。每半小时换一次水，一旦水变清，就把水捞出来，彻底冲洗干净。
6、家庭版高汤准备鸡架、猪棒骨、食盐、生姜、大葱、料酒、冰格。【做法】第一步、把猪棒骨剁成2段，和鸡架一起放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，等水变清澈后即可捞出，冲洗干净。第二步、准备一个汤锅，放入泡好的猪棒骨、鸡架，倒入足够多的清水，避免再次加水。
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