肥肠鱼_肥肠鱼的正宗四川做法

肥肠鱼的正宗做法

1、肥肠鱼的做法步骤豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果炒料，颜色炒红鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】;就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。

2、市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。

3、1，把买回的新鲜的肥肠先用清水泡泡，放些盐和白酒在里面一起泡，泡个一个小时吧，没有时间也可以省略的哈，把肥肠洗洗倒掉水，在放一勺盐在肥肠里多点都没事，然后使劲的搓洗肥肠，在把肥肠洗干净，再倒入高度的白酒搓洗，最后在把肥肠洗干净，你这样的洗就会把它的味道去掉不少哈。

4、鱼洗干净腌制：盐，胡椒粉，料酒，姜，淀粉。肥肠洗干净倒入白酒，姜，焯水，捞出后备用。然后开始卤肥肠：锅中水烧开，加入外面买的卤料包，下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。

5、做青椒肥肠鱼，食材的新鲜很重要，鱼肉、鸭血选择新鲜的口感更滑嫩，肥肠选择卤的不用处理比较方便，煮起来也更入味，还有一定的润燥补虚的功效，冬天吃正合适。把准备好的草鱼剁成块，大小要均匀即可，用清水洗干净。洗好的鱼块放在大碗里，加盐、料酒、葱段充分抓匀腌制去鱼的腥味儿。再加生粉继续抓匀。

6、接下来先用小火熬上三分钟的时间，当鲜香的味道熬到汤里边之后，其实鱼肉的汤汁已经熬的差不多了，接下来先用漏勺将鱼直接捞出来，将卤熟的肥肠用中火煮上两分钟的时间，将烧好的鱼片放放上一些干辣椒，再撒上一些蒜末，往上面浇上一些热油，最后再撒上一层肥肠，这样肥肠鱼就做好了。

四川肥肠鱼的做法

1、四川水煮鱼是一道享誉全国的四川麻辣美食，其历史悠久，可以追溯到明朝时期。据传，明朝末年，四川地区发生了一次大规模的水灾，导致大量的鱼儿游到了家家户户的门前。当时的四川人便想到了用这些鱼来做菜，于是就有了“水煮鱼”这道菜。

2、制作方法：锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。

3、准备用的调料。鱼洗干净腌制：盐，胡椒粉，料酒，姜，淀粉。肥肠洗干净倒入白酒，姜，焯水，捞出后备用。然后开始卤肥肠：锅中水烧开，加入外面买的卤料包，下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。

4、市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。

5、不愧是川菜馆的招牌菜。总结一下：肥肠鱼做法并不难，但是所用到的套肠或者卤肥肠必须提前准备，否则很费时间，鱼片要单独腌制一下，这样的鱼片吃起来更香鲜嫩滑，爽口好吃了。煮鱼片要注意火候，一定要开小火，因为鱼片很容易熟，水开后鱼肉就熟了，要立刻捞出，否则鱼肉煮老了就不好吃了。

6、做法步骤准备以上食材。肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。午餐肉切片。干辣椒切段。姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。锅中倒入一点油，干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽，炒熟后捞出备用。

肥肠鱼的正宗四川做法

1、口水鸡是一道非常有名的四川凉菜，口感麻辣、鲜香。将鸡腿肉煮熟后切成丝，加入盐、花椒粉、料酒、生抽等调味进行拌匀。炒香花生和芝麻，加入蒜泥、辣椒油等调料，倒入鸡丝，将所有的调料搅拌均匀后装盘。最后撒上葱花、香菜等点缀即可。

2、将买回来的鸡腿肉清洗干净，接着切成小块装碗，然后往里添入适量的鸡精、白糖、料酒和胡椒粉进去腌制一番；大蒜拍扁切碎、小葱洗净切段，生姜切片，干红辣椒也切成段，花椒粒拍碎待用。

3、制作步骤：把清洗干净后的鲈鱼在鱼的两面改刀各切到鱼骨处，这样更好入味，也更容易成熟。然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，里外抹匀，把鱼腌制10分钟后，盆里的姜葱捡出来。

4、第一步：处理清洗肥肠把买回来的肥肠剪短成30厘米做左右的短节，方便清洗和方便翻肠子然后加入盐。加入盐后使劲抓捏，不断搓洗把外面那一层粘液搓洗掉，然后加入清水冲洗干净后，然后再加入食盐重复此动作至少两次。然后把肥肠一根一根翻转过来，仔细撕掉不干净的油，和颗粒状的脂肪粒等杂质。

5、肥肠鱼的做法步骤这是一道典型的响当当火辣辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。

6、下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。烧开后下肥肠，芹菜段煮两分钟。煮好的肥肠鱼头捞出。锅中下鱼肉大火煮两分钟倒入盆中。锅中烧油下入干辣椒，干花椒淋倒盆中。1好吃的肥肠鱼就做好了。

川菜菜谱大全肥肠鱼怎样做

1、制作步骤：罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。腌制好的鱼咱们用厨房用纸，再把身上的水擦干，防止一会儿煎鱼的时候炸油。准备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水淀粉。

2、水煮鱼水煮鱼是一道以草鱼和豆芽为主料的川菜，口味麻辣鲜香，鱼片嫩滑，豆芽脆嫩。这道菜的关键在于制汤和下锅。要选用新鲜活泼的草鱼，将草鱼宰杀后，去头去尾去内脏去黑膜，用刀沿着脊椎将两片鱼肉分开，再将每片鱼肉斜刀切成薄片。

3、将购买回来的生猪肥肠清洗干净，切成约2厘米宽的段，然后放入沸水中焯水。焯水的目的是去除肥肠的腥味，同时使其更容易入味。焯水时，可以加入一些姜片和料酒，有助于去腥。###炒制调料热锅冷油，将干辣椒和花椒粒倒入锅中，小火慢炒出香味。待辣椒变色后捞出备用。

4、【青椒肥肠鱼技术总结】我们做这道肥肠鱼主要就是鱼肉和肥肠还有鸭血为主，3中主要食材的口味成熟程度也是不一样，所以顺序煮也是需要注意，容易熟的鸭血先煮，最后再放煮制入味。

5、做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

6、酸菜鱼的姊妹篇，典型的酸辣味，味道的关键主要来自泡菜，泡椒，这里的酸不是醋酸，而是酸菜自带的酸味，辣味来自野山椒和泡辣椒。很受大众欢迎的一款代表川菜。瘦肉切薄片，加入盐、味精、料酒、葱姜、蛋清、水淀粉码味上浆。酸菜改刀切片。再切点野山椒茸。

川味肥肠鱼怎么做

1、【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

2、肥肠加入适量白醋或者盐、淀粉、食用碱均可，多次清洗干净，再改刀切成段，凉水下入锅中，加入葱姜、料酒、花椒、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，捞出重新下入干净的清水锅中，加入盐、葱姜、酱油、料酒，再煮20分钟，捞出改刀切成块备用。

3、我们做这道肥肠鱼主要就是鱼肉和肥肠还有鸭血为主，3中主要食材的口味成熟程度也是不一样，所以顺序煮也是需要注意，容易熟的鸭血先煮，最后再放煮制入味。鱼肉可以根据当地的鱼肉进行调整，也可以换一些刺少鱼肉比较嫩的鲈鱼或者鳗鱼等都是可以，这道鱼主要就是河鲜为主，当然都可以调整。

4、下入焯过水的肥肠。卤好的肥肠切段备用即可。锅中倒油，下葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱炒香。加入适量的水放入鱼头鱼骨烧开。烧开后下肥肠，芹菜段煮两分钟。煮好的肥肠鱼头捞出。锅中下鱼肉大火煮两分钟倒入盆中。锅中烧油下入干辣椒，干花椒淋倒盆中。1好吃的肥肠鱼就做好了。

5、今天给大家分享一道川味肥肠鱼的做法，吃起来麻辣鲜香，俩人能吃一大盆【川味肥肠鱼】原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒等。制作方法：锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。

6、市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。

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