蟹粉狮子头的做法
清炖蟹粉狮子头的做法
1、加料酒、蛋清、葱姜水和水淀粉时要慢慢加，使肉团逐步吸收。盖上白菜叶可以吸收汤里的油分，同时使狮子头不变色。一定要等肉团浮起来、加盖大白菜叶微开后才能加盖锅盖，否则肉团容易开裂。
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3、对于狮子头这道传统菜肴，我们今天的人都已经非常了解了，它也算是一道江南菜肴，在扬州一带非常常见。我们平常见到的狮子头大多都是经过红烧处理的，但是扬州的这种是清炖蟹粉的。其实这道菜的历史算是比较长的了，因为在隋朝的时候，就已经出现了这样的狮子头。这和历史上那位喜欢享乐的皇帝隋炀帝也是有一定关系的。
4、选用新鲜食材是制作蟹粉狮子头的关键，尤其是猪绞肉，应尽量选用瘦肉与肥肉相间的部位。蟹黄的使用要适量，过多会使狮子头过于油腻，影响口感。食材煎煮时要掌握好时机，不可过度煎煮，以免破坏原来的口感和营养成分。在配制调料时，注意盐的使用量，以免破坏整体味道的平衡。
5、【做法】【步骤1】将五花肉洗净，剁成肉沫状。【步骤1】放入蟹粉、马蹄粒、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、葱姜水，搅拌均匀。【步骤3】将馅料朝一个方向搅打均匀，分成半个拳头大小的肉丸子，分别塞入1个咸鸭蛋黄，汆成丸子。【步骤4】在锅中倒入清水，烧沸后转小火，放入狮子头，用小火持续炖3小时。
清炖蟹粉狮子头怎么做
1、【步骤五】：锅中放入清水或者高汤，水要多一点，要没过做成的大丸子的水量，开大火烧开，然后把摔倒上劲的肉馅分别揉成4个大丸子，这里要注意的是，不能把丸子弄得太光滑了，有点毛刺才叫狮子头，太光滑了那就叫丸子了。但是一定要把狮子头团紧实了，防止下锅散掉，下锅不散就算成功了一半。
2、到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
3、清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头的做法健康功效五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。这是处理好的食材。
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5、清炖蟹粉狮子头的做法步骤葱姜洗净切碎置入40ml温水中，浸泡10分钟制成葱姜水，蟹黄蟹肉剁碎。肉去皮剁成细粒，加黄酒，盐，葱姜，淀粉，蟹黄和蟹肉，鸡蛋搅拌，团成6个肉圆，将剩余蟹肉蟹黄连同虾籽一起，粘在肉圆顶端。
6、做的时候还有一些小问题要大家注意。第一，猪肉一定要冷水下锅。第二，排骨汤要一直保持温的状态，这样放进去狮子头就会浮上来。第三，手上沾上一些淀粉水，可以使狮子头表面光滑不粗糙。第四，蟹壳若清洗干净了，那么在做汤的时候也可以放进去，这样做出来的汤会更加好喝。
蟹粉狮子头的推荐做法
1、一些传统餐馆依旧保留着最古老的制作方法，让食客们能够品尝到最正宗的蟹粉狮子头；同时，也有不少年轻厨师将现代烹饪技巧和创意融入其中，使这道古老的菜肴焕发新的生命力。随着人们健康意识的增强，蟹粉狮子头在制作过程中也在注重健康元素的融入。
2、做法步骤：第1步、干虾仁和咸蛋黄，没有也可不放，也可放鲜虾。第2步、干虾仁泡软切碎，咸蛋黄姜也切细末第3步、猪肉馅加姜末，盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精拌匀。
3、做法葱姜加入适量清水，用手捏出葱姜水。在葱姜水内倒入准备好的五花肉肉末。加入黄酒和适量食盐。顺时针方向搅拌五花肉。加入蟹肉蟹黄。搅拌至上劲。取肉，在两个手掌之间来回摔打至圆形。团好的肉圆上加少许蟹黄点缀。
4、红烧狮子头家常版的做法准备食材，猪肉去皮，萝卜山药削皮，像这样。把山药泡在清水之中，加少许白醋(防氧化)。准备葱姜，萝卜切块，山药掰断，肉切块，山药葱切至段。准备加入熙麦厨师机搅碎。因为是做肉丸子，带一些碎丁口感更好。所以肉不要觉得太碎。
5、青菜狮子头是一道美食，制作原料主要有肉丸子、青菜、葱。怀宁蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，(扬州人俗称“斩肉”)。
清炖蟹粉狮子头有什么简单的做法
1、加料酒、蛋清、葱姜水和水淀粉时要慢慢加，使肉团逐步吸收。盖上白菜叶可以吸收汤里的油分，同时使狮子头不变色。一定要等肉团浮起来、加盖大白菜叶微开后才能加盖锅盖，否则肉团容易开裂。
2、今天小编教大家清炖狮子头的家庭做法，味道不输大酒店，口感脆爽。好奇是怎么样的改良配方？那就快来看看吧。主料：去皮五花肉，马蹄(荸荠)，青菜，鸡蛋，枸杞(点缀用)调料：生姜，大葱，胡椒粉，食盐，料酒，淀粉，高汤(或清水)步骤做一碗葱姜水。
3、第一，两只活的螃蟹，蒸的菜。第二，消除蟹肉和蟹黄储备。第三，选择硬肋(五花肉)最好。这道菜是做肉馅和炖肉的关键。第四，把发胖的石榴米形状切下来，放进容器里。第五，切块瘦肉，再切丝，全部切成细碎。6，洋葱，姜切细。拌入切碎的瘦肉颗粒中，稍微翻几下，不要切碎，还可以做粗糙的颗粒。
4、做的时候还有一些小问题要大家注意。第一，猪肉一定要冷水下锅。第二，排骨汤要一直保持温的状态，这样放进去狮子头就会浮上来。第三，手上沾上一些淀粉水，可以使狮子头表面光滑不粗糙。第四，蟹壳若清洗干净了，那么在做汤的时候也可以放进去，这样做出来的汤会更加好喝。
5、清炖蟹粉狮子头的做法步骤准备好马蹄白菜五花肉和大闸蟹。步骤五花肉切一厘米厚的片。步骤五花肉切石榴大小的颗粒。步骤肉馅轻轻剁几下。步骤肉馅加入马蹄末和(黄酒加葱姜挤出水分)然后一起加入肉馅中。步骤加入螃蟹肉和蟹黄搅拌均匀。
正宗蟹粉狮子头的做法
1、将准备好的里脊肉和肥肉清洗干净，切碎，再混起来剁成肉末。将准备好的马蹄肉洗好，切成碎末。把三种肉沫装进碗里，快速搅拌均匀。打入鸡蛋，撒上少许蒜末，姜末，葱末均匀搅拌。加入适量生粉，拌至食材起筋，再加入适量盐，耗油，生抽搅拌均匀，待用。
2、：蟹粉狮子头西风起，秋蟹肥。丹桂飘香的秋季，正是稻将熟、蟹肥美的时节。在以时令季节讲究养生的国度，秋季进补怎能少了一道蟹粉狮子头？蟹粉狮子头是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子。蟹的鲜味浸入到狮子头中，吃一口鲜香软嫩，胜却人间无数。
3、准备二八肥瘦比例的肉馅600克。将花椒大料葱姜用温水浸泡，约200克准备一个馒头，搓碎，加水湿润，待用。加入料酒、生抽，搅拌。放入食盐、白糖、胡椒粉，用力朝一个方向搅拌。不断加入花椒大料水，搅打上劲，约120克左右。最后加上山药碎和馒头渣，搅打均匀。
4、爆香结束之后，将我们之前准备好的蟹粉倒入锅中随同蟹粉还要倒入一些黄酒，如果没有黄酒，可以放入少许的料酒或者放入少许的白酒也是可以的，能够除去蟹粉中原有的腥味儿。
5、做法葱姜加入适量清水，用手捏出葱姜水。在葱姜水内倒入准备好的五花肉肉末。加入黄酒和适量食盐。顺时针方向搅拌五花肉。加入蟹肉蟹黄。搅拌至上劲。取肉，在两个手掌之间来回摔打至圆形。团好的肉圆上加少许蟹黄点缀。
6、做法步骤：第1步、肉和剥皮马蹄分别洗干净，肉去皮，马蹄切碎。第2步、先把肉分割成小细条，再切成小肉丁。第3步、把小肉丁剁成细小的肉粒。第4步、剁好的肉加进粟米粉、生抽和一点点花生油，一个鸡蛋。第5步、把所有材料搅拌均匀，之后用手不停的把肉摔打，到起胶最好。
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