清明吃艾粄的做法
清明节为什么要吃艾粄艾粄是什么
1、清明时节天气阴湿，而艾叶有祛湿、健脾胃的功效，吃艾粄正好适合祛湿温补，所以有了吃艾粄，身体强健之说。艾粄是什么艾粄本质上是糯米制品，是客家饭的一种，属于当地的特色传统小吃。每当清明节来临的时候，家家户户的客家人都会在祭祀的途中，采摘自然的艾草，然后做上这么一道风味十足的小吃。
2、细细想去，从脍炙人口的古画《炙艾图》，到如今出现在大街小巷的艾灸馆；从清明吃艾团、端午插艾蒿的传统习俗，再到艾灸条、艾香皂、艾精油等走俏电商平台，“艾”文化真的是源远流长。“草民”，草野之民，简洁平实地道出了平头百姓与草木之间不同寻常的联系。
3、“清明粄的主要材料是苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等十几种大自然的青草药，因此又称为药粄，具有一定医用保健功能。”年逾六十的星园酒家“老掌柜”邓琼香熟练地将新鲜割下的青草分类摆放，并聊起了记忆深处客家人的清明粄情结。
4、清明节前后，正是艾草最为鲜嫩的时期，此时客家人就会出外采摘，而艾粄就是用糯米粉和艾草一起制成的糯米制品，是客家的一种传统小吃。清明时节天气较阴湿，而艾叶有祛湿、健脾胃的功效，吃艾粄正好适合祛湿温补，所以有了这句谚语：清明前后吃艾粄，一年四季不生病。
5、清明节制作艾粄，是流传于客家地区上千年的习俗。“粄”为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。
6、“清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”这是清明节流行于客家地区上千年的俗语，这里说的“艾粄”也叫清明粄，是客家地区清明节的特色小吃，也是客家清明文化的独特象征。客家人吃清明粄，跟客家地区的气候密不可分。
艾粄是怎样一种小吃又是怎样的做法呢
1、第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。
2、打好的艾草麻糍也可以做成青团，青团其实就是有馅料的麻糍。馅料主要以炒过的黄豆磨成的粉、芝麻粉、红糖熬制而成，也有使用豆沙馅料。加上木质的雕刻花型的模子。抓取一把青团往里面一压即可成形，这种传统手工做出来的青团不仅好吃又软糯，满嘴淡淡清香，让你一吃难忘。
3、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。
4、艾粄的主要食材：糯米粉、粘米粉、艾叶、白糖、水、香蕉叶等。细心的朋友会问，前面不是刚说了艾粄是糯米制品吗，怎么现在原材料又多一种叫粘米粉的呢？其实我们都知道如果只用糯米粉做出来的粑粑，不容易成型，而且吃多了很难消化，所以才要加入适量的粘米粉去中和一下，让它变得有点硬度，口感会更加好。
5、艾叶药膳艾龙抗癌蛋食材艾叶、鸡蛋、生姜、山楂、盐做法艾叶择净、洗净备用;姜切片备用;山楂备用;锅中加入清水，将鸡蛋放入锅中，大火煮开后继续煮2分钟。
6、在上杭全境都有一种叫艾叶粄的小吃，它色泽葱绿、清香扑鼻、软爽可口、回味无穷。这种食品是由优质大米粉加野菜白头翁制作而成。白头翁草，是生长在田间地头的一种小草，据说有清热祛湿的功能。五六厘米高，叶小，梗上、叶上有一层细细的白茸毛，开黄色小花，摘下叶子可闻到一种清香。
艾糍的做法
1、糯米蒸熟后，我们可以准备好艾糍馅料，将炒熟的花生、芝麻舂碎，加入红糖，搅拌均匀。然后将捣碎的艾叶与糯米混合在一起，用木杵在石臼里舂捣，这样舂出来的面团筋道软糯，制作出来的艾糍粑更加鲜香。将舂好的糯米面团揉捏成一个个可爱的青色圆团，再稍微翻一遍。
2、让我们来了解一下制作艾粑的原材料和工具。制作艾粑所需的材料有糯米粉、艾草、红糖等，工具有蒸锅、蒸笼和搅拌器等。准备好这些材料和工具后，我们就可以开始制作艾粑了。第一步，先准备好糯米粉和艾草。糯米粉要放在干净的容器中，艾草要先洗净晾干后切碎备用。
3、艾糍的做法步骤点击查看大图新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗。点击查看大图锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。点击查看大图将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加190克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可。
4、艾糍的做法步骤洗艾草，洗干净后烧开水煮艾草，煮10分钟然后捞出。挤干水剁碎。按照个人喜欢。口感喜欢细腻的要剁碎，嫌麻烦的可以不剁碎！步骤用一碗开水，放进红糖片。让它融化。先放一斤糯米粉和艾草揉进一起。一边揉一边加粉。中间打个洞放进红糖水。再揉10分钟。就可以做胚子了。
5、步骤艾叶先行焯水并迅速浸入凉水后捞出沥干、切碎。糯米粉和加了糖的水一起搅拌，再加入切碎的艾叶一起拌匀，揉捏至面团不沾手。步骤芝麻加入适量糖、花生酱和融化了的猪油和黄油搅拌均匀，天冷的话不需要放冰箱就结块了，方便一会儿包进面团里。
6、按这边的习俗来，糍粑做完之后要用一个小戳，蘸上红色的汁水，在糍粑上戳一个小的红印，像孩童头上的红朱砂，整个糍粑就像小孩子胖乎乎，圆滚滚的脸，白白嫩嫩的，可爱的紧，真让人舍不得吃。
艾草青团的做法
1、艾草粉5g、白凉粉25g、清水750g芒果、椰汁、白糖、坚果碎步骤锅中加750g清水，倒入艾草粉，开大火煮。搅拌均匀，让艾草粉完全融合在水里。煮开。会有很多白色浮沫，不用管。用铲子搅拌搅拌。关火，过滤掉艾草的叶渣。将过滤后的艾草水重新倒入锅中。加入白凉粉。
2、青团皮可以做60个左右，每个大约45克，可以按照自己的需求翻倍或减半。水开之后再放青团，不要冷水下锅。青团出锅之后放凉再刷油。蒸青团的时间不要超过10分钟，时间太长青团就会塌陷。用艾草还是用麦青汁都行，看个人喜欢，用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。
3、艾叶不是人人都能买到的，实在买不到艾叶，那就用绿色的蔬菜来代替，想吃青团的热情，没有艾叶是不能阻挡。把菠菜清洗干净，放锅里焯水，焯水的时候给水里放小半勺盐，几滴油，这样焯出来的菠菜鲜艳油亮。焯过水的菠菜，挤掉多余的水分，放料理机里面加一点清水，打成菠菜汁。
4、这里重点提醒：艾草汁里放入少许食用碱，差不多一个黄豆大小就可以了。这样蒸出来的青团颜色很好看哦。为了口感更好一点，把艾草汁过滤一下。也可以不过滤。熟芝麻用破壁机打碎，放入一勺香油、两勺白糖，搅拌均匀。准备一碟巧克力碎。准备三勺糯米粉、半勺淀粉拌匀。艾草汁倒入糯米粉中，搅拌成大面絮状。
5、准备艾草汁要做青团，首先得有艾草汁。艾草是青团的灵魂，它赋予了青团那独特的颜色和香气。将新鲜艾草洗净后，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢熬煮，直至汤汁变得浓绿。煮好的艾草汁需要过滤掉渣滓，只留下清澈的艾草汁备用。制作青团皮青团皮的制作离不开糯米粉。
6、自制豆沙青团需要食材：艾叶、糯米粉、淀粉、白砂糖、豆沙制作过程：首先我们要从地里摘回来新鲜的艾叶，挑选特别嫩的最好，越嫩的艾叶苦涩味越淡。洗干净后，用清水浸泡几小时，以去除苦味。泡过的艾叶要放入开水里焯烫一分钟，捞出来后过凉水。
艾粄的做法
1、艾粄的做法材料：生粉500g、糯米粉500g、新鲜艾草嫩芽500克、糖适量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。做法：首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2、第一步：将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉，再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，所以艾草很容易就能煮烂，大概煮10分钟左右就可以了。
3、第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。
4、艾粄甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色泽与春日融为一体，这就是春天的美食。食材生粉500g糯米粉500g新鲜艾草嫩芽500克糖适量炒花生仁200g炒芝麻200g步骤/方法首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
5、就是100克糯米粉加20克面粉，如此类推，全部用开水和面，用面粉代替粘米粉，揉出来的面皮不容易开裂，口感更加软糯筋道有弹性，因为开水和面，馅料在包之前也炒熟了，包好的艾粄放入蒸锅蒸十分钟基本就可以熟透了。
6、做法如下：用料：艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1勺。做法：①艾叶洗净后，用清水浸泡24小时去除苦味。泡好的艾叶用水焯2分钟，捞出后用凉水浸泡1小时，然后挤干水分切末。②将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水揉成面团，花生和芝麻炒香，晾凉后加白糖碾成碎末。
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