昂公鱼炖蛋的做法窍门

昂公鱼炖蛋的做法

1、菜名：【昂刺鱼炖蛋】主要食材：昂刺鱼1条，鸡蛋2个。调味料：食盐半勺，香葱1把，老姜2片，料酒1勺，生抽1勺，香油少许。操作时长：15分钟左右。操作步骤：第一步，清洗昂刺鱼。先把昂刺鱼的鱼刺剪掉，然后从嘴巴下面把鱼肚子剪开，取出里面的鱼肠和鱼鳃，冲洗干净，放入大盆中。

2、在购买昂刺鱼时，可以让卖家清洗干净并剪掉刺，回家后用热水烫一下鱼身表面，然后用刀刮掉黄色物质。接下来，将锅中倒入适量的油，将鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用。在锅中留底油，加入蒜蓉酱炒香，然后放入昂刺鱼两面煎至金黄色，加入热水。大火煮开后继续煮5分钟，待荷包蛋吸满汤汁即可出锅。

3、鱼清理干净，洗干净，可以拿厨房纸巾擦干鱼身。当心手，这个鱼有根硬刺比较尖。平底锅放油，烧热，把鱼放入，略煎一下，1-2分钟下2姜片，鱼翻面，再煎一下，倒入1-2小勺料酒。煎到两面金黄即可2只鸡蛋打入干净碗中放入1小碗清水(冷水)，手动打蛋器搅打均匀，没有就拿筷子搅打放入适量盐、鸡精。

4、做法昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是让鱼去腥、入味。鸡蛋2个打散，按1比例加入温开水，按顺时针方向搅拌均匀。将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟了。

5、昂刺鱼炖蛋的做法，昂刺鱼炖蛋怎么做请看步骤：基本配料先将适量的姜切成姜丁，用开水浸泡出味，也可以放入锅中煮成姜水，放置边上冷却，或者有榨汁工具直接榨取姜汁备用。鱼用刀划几刀，放入碗中用小半勺白胡椒粉涂抹鱼内外，加适量黄酒腌制。

6、炖鱼是我们最常用的做法，炖出来的鱼格外鲜美，虽说口味没其它做法那么浓烈，但吃起来是绝对的原汁原味。炖鱼虽好，但真正能说会做的人却不多，很多人炖出来的鱼，都是不太美味的，其实这很可能是你的操作出现问题，接下来我就告诉大家，无论炖啥鱼，都不能用这玩意，很多人都不懂，难怪鱼肉又腥又难吃。

昂公炖蛋怎么炖没腥味

1、盖上盖子蒸把泡沫全部捞出后，在蒸笼里煮水，把放有鸡蛋液的碗放进蒸笼里，这时，可以在盛有鸡蛋液的碗上盖上盖子，盖上蒸笼，有效防止蒸笼上的水珠掉落到蛋液中，否则会影响蛋液的平坦度，出现很多气孔，蛋羹也不会那么光滑，掌握这些技巧的话，就可以做出柔软、滑腻的鸡蛋汤了。

2、加水量小于1/5，口感更好，5倍后口感更好，2/3不能更好。除了喝水之外，我还可以尝试其他的东西，我最喜欢的就是用米汤来代替水，粥的粘稠度越高，做出来的蛋羹就像是豆腐一样，很有嚼劲，而且很有嚼头，而且没有鱼腥味。

3、昂公鱼炖蛋的烹饪技巧处理鱼注意手，鱼要煎一下，放姜料酒去腥趁热现吃，凉了比较腥。昂公鱼刺少，不喜欢的也可以换别的鱼炖蛋蒸的时候，保鲜膜记得扎孔。

4、食材：昂公1条，蛋黄1个昂公洗净，用柠檬片、生姜腌制15分钟。和生姜一起上锅中大火蒸10分钟。将昂公肉踢下来。只有腹部有些很粗的刺，很容易看得见。鸡蛋取蛋黄，打散，加入蒸昂公的汁。汁不够加了点水，汁+水的量是蛋黄的3倍。

5、鸡蛋羹是很多家庭当中经常吃的一种美食，因为它的做法简单吃起来又美味，很多家长也非常喜欢给孩子吃鸡蛋羹，但是有很多家长发现自己在家里面做的鸡蛋羹孩子并不是特别喜欢吃，这是为什么呢？说白了这还是我们自己家里面做的鸡蛋羹味道和口感比不上外面的鸡蛋羹。

6、蒸鸡蛋羹，只要用对水，掌握好蛋水比，蒸的蛋羹嫩滑无孔像果冻：蒸鸡蛋羹，加入凉水、热水均不妥，应该加入温水，水温大约35度左右，比我们的体温略微低一点便可。蒸鸡蛋羹的原理就是蛋白质变性凝固，那蛋水比是关键，一定要掌握好了蛋液与温水的比例。

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