绝味鸭脖的做法_绝味鸭脖的做法与配方
绝味鸭脖的配方和做法
1、正宗鸭脖做法做法：鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓用盐酒葱姜腌两小时.利用的香料有以...>>2个相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。祝你好运。
2、在超市买回的鸭爪清洗干净，最好不要买冷冻鸭爪，如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻，再清洗干净，用剪刀将鸭爪的指甲剪掉，剪掉后再次清洗干净，放在一旁备用。将家中的砂锅取出，清洗干净，放入适量的清水，将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中，大火将鸭爪煮熟。
3、做法步骤：第1步、鸭脖洗净，切块。第2步、准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。第3步、用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。第4步、放入适量豆瓣酱炒匀。第5步、放入鸭脖翻炒。第6步、加入胡椒粉。
4、食材：鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭头、鸭架（肉类）。鹌鹑蛋、鸡蛋、莲藕、海带、金针茹、土豆（素菜）。1桂皮、1八角、1白芷、2香叶、干辣椒、麻椒、花椒（适量）香料。备注：根据个人口味来加，500克的鸭货香料（以此类推）。做法如下：买回来的鸭货解冻后，用清水泡出血水来（半小时）。
5、准备材料：鸭脖3根料酒10ml生抽10ml老抽10ml八角1个干辣椒5g桂皮1段花椒5g姜片2片具体做法及步骤：买回来的鸭脖洗净，放入电饭锅倒入干辣椒、姜片、花椒、桂皮、冰糖和八角。加一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和400毫升纯净水，让水没过食材。盖上盖子，按电饭锅的煮饭键，煮6个小时即可。
绝味鸭脖配方是什么
1、绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。中药包：由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
2、注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。观色：优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
3、+香叶+八角+花椒+桂皮学会这个懒人酱汁配比有手就能做，有荤有素，甜甜辣辣，香味卤到骨头里了！今晚宵夜可以安排的明明白白了！做法：冷水锅中，加入姜片和少许料酒。倒入鸭翅、鸭脖、大火煮15分钟捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。
4、鸭脖处理好过后，下面来制作一个核心的去腥粉。卤制鸭货首先要解决的第一个问题就是去腥，准备八角20克、桂皮12克、丁香十克、白扣15克、香叶20克、小茴香15克、香砂八克、甘草十克、红花椒20克、草果15克。这组配方主要是针对腥味比较重的肉类食材而量身打造。
绝味鸭脖配方和做法使用
1、大街小巷、流动餐车经营都适用。今天杰哥就把现捞鸭脖的配方和制作教程分享给大家，动手能力差的朋友，可以私信现捞鸭脖给杰哥，我会把视频教程分享给有需要的朋友。资料整理不易，如果觉得对你有帮助，请转发、评论、点赞，给杰哥持续更新、分享的动力。
2、调卤汤最关键，用鸡架老鸭，棒骨吊老汤大家都知道，不过多的介绍，加入料包，干辣椒和花椒用开水煮一下，倒入锅内，最好用油炒一下，味道会更好，按三十斤卤水，加入冰糖1000克，麦芽糖五百克，甜面酱三百克，盐味精鸡精，白酒，料酒，口味要重一点，卤出来的食物才有味道。
3、将5000克鸭颈去皮用流水冲洗干净，加入姜片50克，葱段50克，盐100克，料酒100克抓匀放入冰箱冷藏腌渍6小时备用；将腌好的鸭颈取出入沸水氽烫2分钟后捞出备用；将烫好的鸭颈加入烧开的卤汁中用中火煮30分钟左右关火，再让鸭颈在卤汁中浸泡1个小时，捞出晾凉切块即可。
4、在制作绝味鸭脖的时候，应该先将鸭脖切成段，然后用开水焯烫一下，煮到变白即可。接着，将香料放入锅中，煮沸后加入鸭脖，煮至入味即可。这份配方的香料比较复杂，但只要注意用量，就能制作出浓郁的味道。这份绝味鸭脖配方还可以适用于制作各种口味的鸭脖，如辣味、麻辣味、孜然味等等。
求正宗绝味鸭脖的配方及做法,感谢。
1、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，干辣椒剪成段，放便入味。锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
2、做法步骤：第1步、鸭脖洗净切段，水开加白酒焯一下。第2步、老汤平时都放冷冻室里，反复卤，浓缩了各种精华。第3步、焯好的鸭脖，放老汤，小茴香，酱油，糖，盐，香料我基本只放小茴香和八角，真没必要放那么多香料，只要有老汤，味道就足够浓郁了，放太多香料，味就杂了，当然这还是看个人喜好罗。
3、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。
4、绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。下面小编为大家介绍绝味鸭脖的配方和做法，希望能帮到大家！绝味鸭脖的配方绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。中药包：由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。
5、让你开店创业的法宝！百万级辣鸭脖配方公开！小咖美食百家号08-0412要想做好“辣鸭脖”，一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁，用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口，很受食客青睐。
6、爱吃鸭脖的就试试吧，详细做法呈上给大家，欢迎来说一说你爱吃的那个味道，谢谢你的支持。砂锅焖鸭脖食材：鸭脖4根、香菇适量、洋葱适量、八角2只、蒜头适量、红辣椒适量、青辣椒适量、姜适量、郫县豆瓣酱半勺、啤酒适量、生抽酱油3汤匙、老抽酱1汤匙、精盐适量、食用油适量。
绝味鸭脖的配方与做法
1、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，干辣椒剪成段，放便入味。锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
2、做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。第7步、放入一大勺生抽。第8步、一大勺老抽。第9步、放入蚝油。第10步、加入没过鸭脖的水。
3、这套鸭脖子技术，可以做鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭脚，鸭肾，鸭舌等等鸭货类的食材做法简单，零添加，零色素，大家按照我写的数字序号操作就可以了，我分两个部分写。
4、中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
