家常菜水煮鱼_家常菜水煮鱼片的做法
清汤水煮鱼的家常做法
1、水煮鱼【食材】草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许【做法】先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。然后片下鱼腹的大刺。
2、做法：1，草鱼收拾干净，沿尾部片开，把两面和鱼肉片下，再去除鱼牙，因为鱼牙比较腥，再去除鱼头，鱼鳍，片去鱼刺，将鱼头，鱼骨和鱼刺斩成块放入碗中，再将鱼肉从尾部开始，斜刀片成片状，放入另一个碗中，这里一定要注意，鱼肉和鱼骨一定要分开放，因为耐熟和时间是不一样的，我个需要分开下锅。
3、第1步、羊肉清洗干净后，用清水浸泡一个小时。第2步、羊内凉水入锅，放入料酒、姜，焯水去除膻味。第3步、羊肉捞起后，用温水清洗表面的浮沫。第4步、起锅热油，炒香姜块。第5步、倒入羊肉翻炒。第6步、将水分炒干，炒至表面微黄。第7步、转入高压锅，放入盐和胡椒粉。
4、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。
5、1鱼肉去皮，剁成泥，放入盆内加入精盐、水，向顺时针方向搅拌至有粘性时，再加入清水，搅拌均匀，静放到30分钟，加入葱末、姜末、味精、绍酒以及色拉油，搅拌成鱼茸。2在砂锅中放半锅水烧开，把鱼茸用手挤成两厘米的鱼熟。3鱼丸盛入汤碗，加入精盐、味精、摆上熟火腿、香菇、小菜心，浇入鸡油既成。
6、加入姜片：姜的辣味和香气能有效去除鱼的腥味，同时与鱼的香味相融合，为鱼汤增添一份独特的风味。你可以根据个人口感切成薄片或者拍碎。放入清香的料酒：适量的料酒是炖制鱼汤的秘诀之一，它不仅可以帮助去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。
鱼的做法大全家常菜水煮鱼
1、水煮鱼的做法鱼片放料酒淀粉盐鸡蛋清和花生油腌1个小时以上入味放盐炒熟大白菜备用豆瓣酱酱油蚝油水淀粉水煮放入香片和八角煮开。过滤放菜上面洗干净锅子放蒜米大葱干辣椒两颗爆香放水煮开水开后放鱼片烫熟，一分钟鱼肉变色就好不能煮久。会老。
2、鱼处理干净，切片。热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟即可，也可打炸。下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。下鱼片调味，煮熟出锅装盘。炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。
3、(加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够)。放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。加入鸡精、味精、撒上香菜即可。
4、把买回来的鱼清洗干净，鱼头和鱼骨单独放，把鱼片放入碗里，加入适量玉米淀粉、青红酒、鸡蛋清和酱油先把鱼腌制一会。顺便把白菜洗干净切断。
5、水煮鱼准备好制作水煮鱼的材料，鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、豆芽、火锅底料。因为水煮鱼是一道川菜，所以讲究麻辣鲜香，要所用的食材就很多。把鱼清洗干净，去头、尾、鱼内脏、鱼皮，然后切成鱼片。准备一个大碗把鱼片放进去，然后往里面加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋腌制鱼片。
6、【做法】步骤先将鱼用刀面拍晕，随后用刀从鱼肚子的上面来上一道，给鱼放血，之后用刀去掉鱼鳞，去鱼鳞时可以用刀的前端在鱼身上来回铲动，可以将鱼鳞下的黏液铲掉，减少鱼腥味。刮掉鱼鳞之后，将鱼从肚子上剖开，并将鱼鳃和鱼的内脏去掉，随后用清水将其洗净，清洗的时候可以用刀将鱼身里面的黑膜给刮掉。
水煮鱼片如何又白又嫩
1、第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。
2、水煮鱼一般都是使用清水鱼制作，要求鱼新鲜，然后鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨一般剁块用作熬鱼汤，鱼肉会打成鱼片最后放入汤中烫熟，最后一步淋油就是整到菜的点睛之笔，水煮鱼香味浓不浓郁，麻不麻辣，口感滑不滑烫都是看这步。
3、鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
4、鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。备用。鱼让卖鱼老板宰好，洗干净，鱼片挑出来装在碗里，鱼头和鱼骨装在另外一个碗里备用。分别给这两碗加鸡蛋清、料酒、盐和生粉，腌制片刻。黄豆芽洗干净，小米椒、干红辣椒分别洗干净切小块，生姜洗干净切片，葱洗干净，葱白切长断，葱叶切小段，分别装在碗里，备用。
5、腌制的差不多的时候，可以在鱼片里加入少许食用油，搅拌均匀，让鱼片都粘上食用油，可以防止鱼片下锅时粘连。配菜要提前焯水水煮鱼一般都会配有蔬菜，加入蔬菜以后可以让水煮鱼的口感更清爽、解腻，一般来说我们都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。
6、【水煮鱼片】【制作食材】草鱼，啤酒，生粉，葱，姜，蒜，鸡蛋清，火锅底料，食盐，食用油【方法及步骤】首先买一条宰杀好以后的草鱼，草鱼用清水冲洗两遍以后，把草鱼给对半分开，然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后，再把鱼肉切成相同大小的小份状，然后用刀把准备好的鱼肉，给慢慢片成薄片状。
水煮鱼怎么做好吃
1、水煮鱼的做法和步骤第一步：准备大葱一段、生姜一小块、大蒜四瓣，将大葱斜着切成片状，将生姜切成片状，将大蒜拍碎后切成末状。准备干辣椒适量，切成段，准备香菜一小把，清洗干净后切段备用。包菜适量(三分之一包菜)，将包菜叶子撕一下，放入水中多洗即便，沥水备用。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。
3、第9步、煮熟的鱼肉铺在打底的菜上。第10步、撒上干辣椒段和花椒。第11步、再撒上葱末（葱、干辣椒和花椒的用量一定要足，这道菜主要就是靠这三样作料提味）。第12步、煮鱼的同时另起一锅，把菜籽油烧至冒烟。第13步、最后将滚烫的热油淋在鱼肉面上再撒上芝麻这道鲜香麻辣的沸腾水煮鱼就完成了。
4、手抓均匀，静置15分钟，豆芽过开水后待用。大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断，开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤，加一点盐到汤里，水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里。
5、第7步、将魚片捞出放入黄豆芽及黄瓜条上，上面的黄瓜条在锅中烫了一下使之入味，水煮鱼肉侦鲜嫩、其实还有个辣椒包应放在水煮鱼中间用热油浇之，因家人不喜欢油腻及辛辣所以没放。
6、第1步、将处理干净的鱼切掉鱼头，把鱼身切成两份。第2步、去鱼刺，把鱼肉斜刀切成薄厚一致的片。第3步、将切成小片的鱼肉放入小碗中，依次加入盐、料酒、玉米淀粉。第4步、用手抓匀，腌制10分钟左右，使鱼肉充分入味。第5步、在锅中倒入适量油，将鱼骨放入锅中煎至两面金黄。
正宗四川水煮鱼怎么做的
1、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、将草鱼的鱼头剁下后从鱼尾切一刀，将鱼身分为两部分。用刀将鱼身上的肉斜着切下，切成鱼肉片。第二步：将切好的鱼肉片倒入一个空盆中，向盆中添加适量的盐、姜片和白酒后搅拌。搅拌均匀后进行腌制，腌制三十分钟左右。第三步：起锅后倒入适量的油，进行加热。
3、水煮鱼麻辣鲜香！原料：草鱼、黄豆芽、郫县豆瓣酱、午餐肉、藕、辣椒、麻椒、花椒。做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。
4、如今，四川水煮鱼已成为四川地区的标志性美食之一，也是中国餐饮文化的重要组成部分之一。每逢节假日，各地游客都会前来四川品尝正宗的水煮鱼，感受这道美食背后的历史文化底蕴。
5、8锅内加入色拉油100克，红油150克，这两种油混在一起，味道格外香。烧至稍微有点冒烟。然后往鱼上面浇油。油温高一点可以把树椒段跟麻椒的味道充分释放出来。9一道香喷喷的水煮鱼就做好了。9小贴士提醒一下。
6、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
关于家常菜水煮鱼_家常菜水煮鱼片的做法和清汤水煮鱼的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
