鱼酱的做法_东北鱼酱的做法
东北小鱼酱的做法
1、鱼头剁椒在流水状态下从20分钟后，放入漏勺中沥去水分。单单这样还不够，我们需要用手进行深层次的挤压。这样可保证做出的鱼头酱只有复合香味，而没有辣椒发酵的怪味。怕辣的朋友可以带上手套挤压，鱼头剁椒的水分挤干后备用。熬制剁椒鱼头酱现在准备熬制鱼头剁椒酱，首先我们把锅烧热，锅烧热后倒入适量的油滑锅。
2、【酱烧鲈鱼】需要准备：鲈鱼一条豆瓣酱2小勺葱段姜片适量八角、香叶生抽1大勺郫县豆瓣酱1勺白糖2小勺请点击此处输入图片描述做法：北京人很喜欢蘸酱吃的这种黄豆酱，买上一大瓶，能吃上好久，毕竟比较咸，一家人一次也吃不了多少，但透着醇香的口感。
3、做法：1，把豆瓣儿酱倒在碗中，用清水稀释。2，鸡蛋打入碗中，用筷子把它搅拌均匀。3，起锅热油，油温升热的时候把蛋液倒入锅中，把它搅拌定型然后倒入稀释的豆瓣酱。放入少许白糖，适量的鸡精。把它们搅拌均匀并且让它烧开。开锅半分钟左右就可以倒入碗中啦。4，又烧水，煮了些挂面。
4、炒锅放到炉子上，开火烧热后，倒入适量的花生油，油热后下入蒜片，煸炒出蒜香味。炉火改小火，加入适量的郫县豆瓣酱、豆豉、烧烤酱以及甜面酱，用锅铲将它们混合均匀。接着就是下入弄好的蔬菜了。将金针菇先放进锅里，不断翻炒，炒至变软后再向里面加入海带，最后加入小白菜。
5、木头做的酱耙，每天要打耙两次，就是把碎酱豆与盐水充分搅拌。东北叫打酱缸，打酱缸有技巧，不能乱搅拌，要顺着一个方向，慢慢地上下搅动木耙，使稀溜溜的酱形成波纹一层一层地向缸边荡去，这样就能撇出杂质和沫子。东北老婆婆监督儿媳妇打耙，每天规定够不够三百六，意思是每天必须打耙三百六十下。
6、原料：草鱼、姜片、料酒、生抽、糖、白醋、郫县豆瓣酱、黄豆酱、盐、大葱、蒜、八角、热水、淀粉、香菜、姜片、料酒、盐。做法步骤：第1步、新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线(没拍照)，去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。
怎样做东北小鱼酱
1、做法步骤小鱼处理好内脏，洗净备用葱姜蒜切末备用锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味倒入东北大酱炒香加入适量开水煮沸，加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。
2、清洗干净之后，在鱼塞鱼尾处各拉一刀，这里有一个小白点，用手拍打几下，取出里面的鱼腥线，这是第二步去腥的关键。给予拿上花刀，淋上一点料酒去腥，根据自己的口味放入适量的食用盐，腌制15分钟，碗中倒入两勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油，一勺白糖，用勺子搅匀，调成料汁备用。
3、到步骤3，蒸熟后直接切粒入瓶油封，那就是是最原始的咸鱼酱，不会热气。直接切粒用160度油温炸到酥香，就是炸咸鱼粒。用法都是一样的。平时入冰箱冷藏储存，可长时间维持风味不变。姜换成蒜蓉，就是蒜蓉咸鱼酱，东南亚常见，风味也佳。用姜片或姜粒姜蓉，随个人喜好，也可以加少量米酒增香。
4、小鱼处理好内脏，洗净备用葱姜蒜切末备用锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味倒入东北大酱炒香加入适量开水煮沸，加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。
5、炎热的夏天，吃饭没有胃口，这道小鱼酱做起来很简单，又香又下饭。原料：小鱼、葱、姜、干红辣椒、盐、香醋、生抽、白糖、鸡粉、泰式甜辣酱、料酒、胡椒粉、蚝油、食用油、绿杭椒。做法步骤：第1步、准备食材。第2步、将小鱼先洗干净，然后去掉头尾，用牙签挑出肠子。
6、把小鱼挑去杂质洗净，多洗几遍，鱼鳞就洗下去了。这个鱼，特别小，不用去内脏，吃着也不苦。准备好调料，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香。再下入香其酱，一起小火翻炒，炒出酱香味。
东北鱼酱的家常做法东北鱼酱怎么做
1、净锅上火倒入色拉油2000克烧制五成热时放入蔬菜料炸制金黄出香，捞出留油。然后倒入熟鸡油和熟猪油各1000克烧热，倒入蔬菜料炸制出香。倒入辣椒酱500克炒制出香，再倒入全部香料粉炒匀，再倒入豆瓣酱炒香。然后倒入味精100克，冰糖80克，蒸鱼豉油500克炒至冒泡，关火放凉。
2、第1步、准备食材：青鱼洗净，切成厚片，生姜切片，料酒和轻盐酱油。第2步、将青鱼块放入密封碗中。第3步、倒入1勺（15毫升）料酒。第4步、倒入3勺（45毫升）8克轻盐酱油。第5步、放入2片生姜。第6步、用生姜将鱼肉全部浸上酱汁，然后盖上密封盖，放入冰箱冷藏72小时。第7步、腌制好的酱青鱼。
3、做法步骤小鱼处理好内脏，洗净备用葱姜蒜切末备用锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味倒入东北大酱炒香加入适量开水煮沸，加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。
4、小鱼（只要是能吃的小鱼就行）600克豆瓣酱半碗姜3克花椒粉半勺水适量农家酱小碗半碗葱一根八角3个食用油3汤匙鸡精半勺方法/步骤把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
5、鱼酱的详细做法步骤：小鱼收拾干净，待用。葱姜蒜剁碎，待用。豆瓣酱用水泻开，待用。锅中下油，烧热。锅中下葱姜蒜，辣椒爆香。
6、做法步骤：把小鱼挑去杂质洗净，多洗几遍，鱼鳞就洗下去了。这个鱼，特别小，不用去内脏，吃着也不苦。准备好调料，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香。再下入香其酱，一起小火翻炒，炒出酱香味。
东北鱼酱的做法
1、做法步骤小鱼处理好内脏，洗净备用葱姜蒜切末备用锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味倒入东北大酱炒香加入适量开水煮沸，加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。
2、【小鱼酱】所需材料：小野生鱼1斤、香其酱1袋、油适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、干辣椒3-4个、十三香半茶匙、做法步骤：把小鱼挑去杂质洗净，多洗几遍，鱼鳞就洗下去了。这个鱼，特别小，不用去内脏，吃着也不苦。准备好调料，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3、鱼酱鱼酱的做法小鱼收拾干净，待用。小贴士小鱼不用像大鱼那样收拾，用点盐撸撸就行，不苦。鱼下锅后，尽量多炒一会，炒的时间长，炖的时候也短。加糖是为了提鲜。
4、给予拿上花刀，淋上一点料酒去腥，根据自己的口味放入适量的食用盐，腌制15分钟，碗中倒入两勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油，一勺白糖，用勺子搅匀，调成料汁备用。
5、水适量农家酱小碗半碗葱一根八角3个食用油3汤匙鸡精半勺方法/步骤把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。
6、具体做法：1先给小黄花鱼去鳞。朋友们在做鱼时一定要仔细看一下，有的鱼有鳞，有的鱼无鳞，一定要去掉鱼鳞，才能达到最佳口感。2从鱼腮部位，去掉小黄花鱼的内脏，并再次清洗一下，去掉残留的脏东西。3将小黄鱼用料酒、姜、葱、胡椒粉略腌制，这样能很好地去掉鱼的腥气。
鱼子酱的做法怎么做才好吃
1、第一步，将半个牛油果、淡奶油、少许盐以及半个柠檬挤出的鲜汁放入破壁机中。经过细心的搅拌，食材们融合成细腻的糊状，且这个特殊的方法制作出的牛油果酱，不仅口感醇厚，更能有效防止氧化和变色。如果一次不能尽兴品味，不妨将剩余的酱料收进冰箱，它还能保持新鲜的口感2-3天。
2、做法：首先准备好熟鸡蛋、鱼子酱、洋葱、卷心菜。把洋葱切碎后放入容器内，把卷心菜切成丝，蛋黄酱放入容器。然后把熟鸡蛋去掉外壳后取出来蛋黄，然后往蛋黄酱中加入切好的洋葱和蛋黄。充分的搅拌均匀，然后把混合物放到蛋白中，把蛋白放在卷心菜上，再放入鱼子酱即可。
3、做法步骤：第1步、刚从鱼肚取出的鱼子第2步、把鱼子放到加了料酒，葱姜的水中煮片刻第3步、煮好的鱼子第4步、备好的原料第5步、锅中放油蒜，姜，洋葱炒香第6步、放入鱼子煸炒第7步、炒散炒干的鱼子第8步、加入澥好的豆瓣酱和甜面酱，蚝油，放少许的胡椒粉炒匀，有酱香味即可。
4、鱼子酱的正确吃法大全配饰吃法：将鱼子酱搭配海苔、面包、烤饼等食材，可以提升口感和层次感。将鱼子酱涂抹在海苔上，卷起来食用，口感丰富。将鱼子酱涂抹在面包或烤饼上，再加上生菜、番茄等配料，可以制作出美味的三明治。搭配吃法：将鱼子酱搭配生鱼片、生蚝等海鲜食材，可以相互映衬，增加食欲。
5、做法步骤冷水下锅，焯水，打沫，捞出备用。鱼泡扎漏。葱姜蒜，辣椒备用冷锅热油。翻炒出香味。翻炒均匀郫县豆瓣酱产出红油，香味。下刚才备用的鱼籽加啤酒，醋，糖，耗油，料酒。小火20分钟。20分钟后，大火收个汁。
6、制作步骤：鱼子酱、黑芝麻、盐跟温热的米饭一起拌匀，均匀的铺在紫菜上压实。把米饭翻过去紫菜朝上，黄瓜条、甜萝卜、火腿肠、金枪鱼、一起码放在紫菜上。用力将其卷成卷。淋少许千岛酱卷起来切段即可。
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