松鼠鱼的做法大全
松鼠鱼的做法和步骤
1、直刀割去头部。沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。用刀再把大刺部份片下去。在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。准备姜片，葱段，料酒和盐。把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
2、松鼠鱼的做法步骤海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
3、将鱼尾香肠内翻，让他从翘尾巴的形状，捏住两头，下锅将鱼炸到定型后松手。鱼头也放进去炸一下，全程中火炸五到八分钟，炸制金黄色，捞出摆盘。另起一个锅，加水番茄酱，白糖熬化后加白醋、食盐熬出香味后，再加水淀粉，大火将汤汁收至顺滑。
4、下面就是制作的步骤。第一步，把鲈鱼洗个澡，要洗干净，你们要是用别的鱼来代替的话得选刺少的，鱼鳞一定要去除干净。第二步将鱼鳃和鱼的牙齿部分都给去掉，然后用刀切掉鱼头备用。第三步，用刀将鱼身沿着中间的大骨剖开，尾部不要切断哦。第四步用刀将中间的鱼骨给切断，然后再去除鱼肚上面的鱼刺部分。
5、最后、将鱼头的下颚切除，将鱼牙去除，清洗干净，裹入淀粉备用；美食做法锅中倒入食用油，烧至五成热放入片好的草鱼及鱼头，轻轻放入油锅中煎炸，进行两面煎炸，炸至金黄色，炸熟炸透即可捞出。放入盘子中，摆好，等待浇汁。
6、做法步骤：第1步、准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。第2步、鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。第3步、再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。第4步、靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。
糖醋松鼠鱼的做法大全
1、做法步骤：第1步、带鱼收拾干净备用。第2步、烧热油，放大料瓣。带鱼沾干面粉，放热油锅里炸制。第3步、将带鱼炸到金黄酥脆捞出备用。第4步、葱姜蒜切碎备用。第5步、调一碗料汁儿：酱油+醋+料酒+白糖。第6步、炸好的带鱼码在锅里，放葱姜蒜。第7步、烹入调好的料汁儿。
2、准备食材。大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。抓拌均匀腌制10分钟入底味。
3、糖醋松鼠鱼糖醋松鼠鱼的做法去头鲢鱼一条，洗净。片开，去鱼骨。打十字花刀。料酒、生抽、腌制十分钟。均匀裹上面粉。入油锅炸至金黄色。
4、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
5、然后开始炒酱汁，在锅里加入少许的底油，开小火把番茄汁炒15秒把番茄汁炒熟，然后加入调好的糖醋汁和一点清水，开中小火把糖醋汁炒至黏稠，差不多是2分半钟时间，再加一点热油，把糖醋汁炒到起泡之后均匀的淋在鱼身上面，酸甜可口的松鼠鱼已制作完成。
6、年年有鱼～活泼的糖醋松鼠鱼By八面是Limno用料草鱼半只番茄酱3勺醋1勺糖15克盐、味精适量太太乐原味鲜头道特级鲜酱油3勺太太乐鲍汁蚝油2勺花菜适量做法步骤主要食材如图所示示意，草鱼肉半份、花菜、胡萝卜、太太乐鲍汁蚝油、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油等。草鱼剔除小刺，上菱形花刀。
松鼠鱼做法
1、把吉士粉与生粉(豌豆淀粉)调匀，生粉与吉士粉的比例差不多1，还可以给点盐做底味。然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
2、松鼠鱼松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
3、【制作步骤】：选购一条比较新鲜的鱼，小编买的大了一些，大概有两斤。买好之后先将它处理干净。洗净之后放到案板上面，把鱼头先切下。切好之后可以用刀来敲一下，这样可以使两侧打开，放在案板上看一下是否可以立起来，如果可以就先放在一旁备用。
4、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
5、首先选择鱼的材料，一般是黄鱼或者鲤鱼比较多，做法基本相同，先将鱼鳞和内脏等去除干净，注意一定要将鱼腹中的黑膜去除，不然会很腥，然后将鱼头切掉，再沿着鱼骨从头至尾切开，注意不要切断，然后翻面同样切至鱼尾，再把中间的鱼骨切除。然后切除鱼腹部带刺的部分，如下图所示。
6、下面让七姐和大家一起回顾一下这道松鼠桂鱼的做法，首先我们准备一条新鲜的鳜鱼，把鱼鳞和内脏处理干净，然后再用清水反复清洗几遍，先把鱼头切开，再把鱼骨除去，把鱼身的肉切到鱼尾处与鱼尾相连。
松鼠鱼的做法
1、把吉士粉与生粉(豌豆淀粉)调匀，生粉与吉士粉的比例差不多1，还可以给点盐做底味。然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
2、准备食材。大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。抓拌均匀腌制10分钟入底味。
3、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。从中间横剖开，尾部不切断。用刀横切去除中间的鱼骨。鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
4、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞，再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净，从鱼鳍的下方将鱼头整个切下来再将下颚切开，拔掉鱼的牙齿。鱼的牙齿一定要拔掉，因为它很腥的。如果没有草鱼也可以用鲤鱼或者是鲈鱼来代替。
5、在面粉中适量加入蛋液，搅拌均匀，形成糊状。将切好的鱼块逐一沾裹上挂糊，注意使得每块鱼均匀受糊。油炸是松鼠鱼独特口感的关键一环，正确的油炸处理可以使得松鼠鱼既香脆又不油腻。油温适中，约为170摄氏度，可以使得鱼块迅速炸至金黄而不过度吸油。
松鼠鱼正宗做法
1、做法步骤：第1步、将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。第2步、改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
2、松鼠鱼食材海鲈鱼500克、番茄酱适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、姜片适量、食盐适量、食用油适量。做法海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
3、做法步骤：第1步、准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。第2步、鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。第3步、再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。第4步、靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。
4、做法步骤红红火火做年菜。将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。将鱼头切下来，去除鱼骨。将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
5、做法步骤解冻后的无骨鱼（我用的超市非常常见又便宜的鱼柳），先顺着鱼身体方向切条，注意不要切断，肉和皮还是连着的状态竖切之后，把刀斜立着，横着斜切，注意平行而且不要切断，最后是一厘米见方的小块连在鱼背上，非常有韧劲。
松鼠鱼的做法大全和松鼠鱼的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
