腌笃鲜的做法_腌笃鲜的做法步骤

腌笃鲜的正宗做法

1、首先准备五个嫩一点的春笋，先用刀在上面划一刀，再把笋壳剥下来，这个时候的春笋看起来非常的嫩，全部包好以后放入清水里，把它清洗干净，洗净掉泥沙和脏东西，洗干净，沥干水分，放案板上，再用刀把它切成滚刀块，全部切好以后放盘里备用。再准备一块风干五花肉，也就是咸肉，用刀把它切小块一点，方便食用。

2、“笃”是制作方法。“笃”，即小火翻腾出气泡，嘟嘟嘟的，文火慢焖的意思。腌笃鲜看似简单，只有一锅汤，但食材的处理、下食材的顺序、火候都有讲究。咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。

3、所以，腌笃鲜的做法基本分4步：春笋切片煮开去涩味，捞起备用。火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。再加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。最后捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时。这一锅出来，不愁不好吃。你学会了吗？快去试试看吧。

4、腌笃鲜的做法五花肉切成2-3厘米的块儿备用，咸肉也切成块备用，咸肉的咸鲜味很重，不要放太多，3-5块就够啦！生姜切片备用。【春笋去涩小窍门】春笋剥去外皮，削掉老皮后洗干净，切成滚刀块备用。

5、被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜：|腌|就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；|鲜|就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等主要把握“鲜”这个标准；|笃|就是上海话用小火慢炖的意思。

腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好

1、在腌笃鲜开笃之前，先把原材料都准备好。第一步先处理肉，鲜肉和咸肉切成小四方块，都需要焯一下水，冷水下锅，加入生姜、料酒去腥，水开之后撇掉浮沫，大火煮1至2分钟，可以去除血沫杂质，捞出洗净后备用。紧接着处理新鲜采摘的春笋和莴笋。

2、做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、百叶用剪刀剪成小长条打成结待用。第3步、春笋剥去外壳，切去老头，清洗干净后切成滚刀块。第4步、锅中烧开水放入春笋焯一下水捞出。第5步、骨头用清水浸泡半小时清洗干净，放入锅中加入适量清水煮开后加入味达美臻品料酒焯水捞出冲洗干净待用。

3、咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。鲜肉和咸肉的比例大概在1。焯过水的肉放入锅里，加入清水，开火炖煮。煮沸后将大火转小火继续慢慢“笃”。中间可以加一点酒来提香。这时候将笋处理好。

4、鲜肉和咸肉的比例以1比较好。咸肉在下锅前应焯水，去除血沫杂质，洗净。冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。炖汤的水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多，不然即使微开也会使汤变混浊。

5、做法步骤准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。

6、做法步骤准备食材咸肉洗干净后切成小块备用春笋去壳洗净滚刀切成小块莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。

腌笃鲜家常做法怎么做

1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。

2、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。

3、【下厨房】腌笃鲜栏目为您推荐腌笃鲜做法大全，腌笃鲜怎么做好吃技巧分享，腌笃鲜最正宗的做法和腌笃鲜家常做法推荐，更多腌笃鲜的简单做法就来下厨房。

4、做法步骤准备好肋条和咸肉。分别切成约1寸见方的块。冷水下锅，出血水(咸肉也要出一下水)。春笋剥去外壳。削掉老根和有点老的外皮，切成滚刀块。出过水的肉肉一块块清洗干净，用刀刮刮表皮，如果有毛也要拔一下。汤锅里倒入足量的水，把清洗好的肉肉放进去，再放入姜块。

5、做法步骤排骨冷水下锅，放料酒焯水，水开后撇去血沫。腊肉冷水下锅，煮三十分钟，煮出腊肉中的盐分。三十分钟煮好后切片。干豆腐打结。春笋切成滚刀块热水下锅焯三十秒。锅中少放点油，下入腊肉和姜片，不断煸炒，炒出腊肉多余的油。倒出多余的油。

腌笃鲜的做法

1、下面就跟我一起来看一下腌笃鲜的做法吧。首先当然是要准备好食材了，准备好竹笋，咸肉，猪小排，豆腐皮，葱，姜，蒜和盐。把竹笋洗干净，切成滚刀块，豆腐皮要打成结。往锅中倒入水，等水烧开之后，把豆腐皮结放进去煮上了几分钟捞出来，然后放在旁边沥干水分备用。

2、咸肉的选择要挑选肉质鲜美、咸度适中的，以保证腌笃鲜的口感和风味。竹笋要选用新鲜的，焯水时要将水烧开，以去除涩味和草酸。豆腐最好选择嫩豆腐或北豆腐，口感更加滑嫩。烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免咸肉炒焦或者炖煮时间过长导致食材口感变差。

3、春天限定江南美食，腌笃鲜腌笃鲜这道鲜香脆嫩，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。原料：春笋、咸肉、猪骨头、生姜、香葱、料酒、盐。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、百叶用剪刀剪成小长条打成结待用。

4、在制作腌笃鲜之前，首先要准备好所有的食材。你需要五花肉500克、嫩笋250克、嫩豆腐1块、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。将五花肉切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。这样可以去除五花肉的腥味，同时增加汤汁的口感。然后，将嫩笋去皮，切成小段。嫩豆腐也切成小块备用。

5、腌笃鲜，是江南一代独有的春天回忆，它是江浙沪吴语地区的特色菜肴，是上海本帮菜里春天时令菜中最具有代表性的菜色之一，被誉为“上海人最爱的美食之一”，也有“高汤之王”的称号。

6、如何制作腌笃鲜春笋竖切一刀，扒掉外皮，切成滚刀块;春笋块、咸肉分别焯水;砂锅里放油，把葱花、姜片、八角，煸炒出香味;放上咸肉片煸炒;放上春笋块，倒上没过食材的开水，小火慢炖1个小时以上;出锅前放上莴笋块、百叶结，再炖10分钟即可。

腌笃鲜的做法是什么

1、1再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。1“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。

2、在制作腌笃鲜之前，首先要准备好所有的食材。你需要五花肉500克、嫩笋250克、嫩豆腐1块、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。将五花肉切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。这样可以去除五花肉的腥味，同时增加汤汁的口感。然后，将嫩笋去皮，切成小段。嫩豆腐也切成小块备用。

3、配料可以根据个人口味和喜好适当调整，如喜欢辣味的朋友可以适量加入干辣椒或者鲍鱼辣椒等提高辣度。在这个推文中，我们为大家分享了腌笃鲜的制作方法，以及在烹饪过程中需要注意的事项。希望大家在尝试制作这道美味佳肴时，能够学以致用，制作出色香味俱佳的腌笃鲜，为家人朋友带来一场美味的饕餮盛宴。

4、被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜：|腌|就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；|鲜|就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等主要把握“鲜”这个标准；|笃|就是上海话用小火慢炖的意思。

5、腌笃鲜的详细做法步骤：准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。将百叶卷起，打成一个个结。

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