卤水浓度高的六个原因以及补救办法！

卤水是越浓越好吗

首先我们来看一下卤水发稠的原因，常说卤水在使用过程中要特别注意保养，几乎90%的卤水发稠都是保养不当造成的，卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了：

第一、在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西前，就要加水把减少的卤水补上，否则卤水就会变稠。

第二、需要卤制的原材料必须事先氽水断生后漂洗干净才能放入卤水中，否则胶质太重卤水很容易发稠，对于牛肉、猪肚、猪蹄、猪舌、牛肚等不易成熟或腥味重的原材料、需要先煮至八成熟才可放入卤水卤制、煮时放入适当香料、葱、姜、料酒、盐煮八成熟捞出漂洗干净放入卤水中卤制、卤时需保持小火、火力掌握至卤水似开非开的程度。

第三、关于浸泡时间，泡”是卤到快熟的时候关火利用卤水的温度任卤品在卤水中泡上30~40分钟以方便入味。卤水的香料要用文火焙香、葱、姜、蒜用油慢火炸干、炸黄、方可加入卤水、每次卤完必须过滤卤水、不用时保持每天煮沸一次。

卤制几次后卤水量减少、需加入高汤、香料卤制3次可捞除更换新的香料、颜色淡了要炒冰糖糖色调色。

这样使用的卤水就不会发稠了。

第四、在卤制东西时，一定要用小火，大火很容易使卤水蒸发过多，同时，也会使卤出来的成品缩水大，而且还不入味

第五、卤水中的油脂不要保留过多，油脂太多卤水必稠，一般只保留一横指就可以，多余的应该打出来。

第六、再者如果你的卤货量大，相对的卤水就应该增加，不然卤水淹不着你的材料，很容易就发稠了，卤水应该是要淹过你下的东西。

卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

卤水，作为中国传统美食中不可或缺的调料，其浓度的高低直接影响着菜肴的口感和风味。在实际操作过程中，我们常常会遇到卤水浓度过高的问题。这不仅会影响食物的口感，还可能导致营养流失。那么，究竟是什么原因导致了卤水浓度过高呢？又该如何补救呢？本文将为您揭示卤水浓度高的六个原因以及相应的补救办法！

卤水是越浓越好吗

首先我们来看一下卤水发稠的原因，常说卤水在使用过程中要特别注意保养，几乎90%的卤水发稠都是保养不当造成的，卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了：

第一、在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西前，就要加水把减少的卤水补上，否则卤水就会变稠。

第二、需要卤制的原材料必须事先氽水断生后漂洗干净才能放入卤水中，否则胶质太重卤水很容易发稠，对于牛肉、猪肚、猪蹄、猪舌、牛肚等不易成熟或腥味重的原材料、需要先煮至八成熟才可放入卤水卤制、煮时放入适当香料、葱、姜、料酒、盐煮八成熟捞出漂洗干净放入卤水中卤制、卤时需保持小火、火力掌握至卤水似开非开的程度。

第三、关于浸泡时间，泡”是卤到快熟的时候关火利用卤水的温度任卤品在卤水中泡上30~40分钟以方便入味。卤水的香料要用文火焙香、葱、姜、蒜用油慢火炸干、炸黄、方可加入卤水、每次卤完必须过滤卤水、不用时保持每天煮沸一次。

卤制几次后卤水量减少、需加入高汤、香料卤制3次可捞除更换新的香料、颜色淡了要炒冰糖糖色调色。

这样使用的卤水就不会发稠了。

第四、在卤制东西时，一定要用小火，大火很容易使卤水蒸发过多，同时，也会使卤出来的成品缩水大，而且还不入味

第五、卤水中的油脂不要保留过多，油脂太多卤水必稠，一般只保留一横指就可以，多余的应该打出来。

第六、再者如果你的卤货量大，相对的卤水就应该增加，不然卤水淹不着你的材料，很容易就发稠了，卤水应该是要淹过你下的东西。

卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

在了解了卤水浓度高的六个原因之后，我们不难发现，其实这些问题都是可以通过一些简单的方法进行解决的。只要我们在烹饪过程中注意观察、调整，就能够避免卤水浓度过高的问题。同时，通过合理的补救措施，我们还可以挽回因为卤水浓度过高而造成的损失。希望本文的内容能够对您在烹饪卤水菜肴时提供一些帮助，让您的卤水菜肴更加美味可口！