嘉兴粽子的做法_嘉兴粽子的做法和配料视频
嘉兴五芳斋粽子的做法...
1、1将粽子摆放在高压锅中，一次性添加足量的清水，清水的用量要没过粽子4厘米左右。1大火烧水，烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟，关火。将粽子继续焖在高压锅中，放置不烫手的时候就可以盛出来食用。1咸蛋黄，猪肉和糯米三者完美结合在一起，软糯鲜香，味道好极了。
2、把包好的粽子放入锅中加水漫过粽子，大火煮1小时，转中小火煮2小时。这样一份咸香适口的蛋黄肉粽就做好啦~小贴士：煮粽子期间要不断加水，保证水一直漫过粽子。
3、准备锅具：将锅底放上架，加水煮沸。排放粽子：将包好的粽子放入锅中，注意不要过多，留出空间以防粽子煮烂。盖锅煮粽子：将锅盖盖上，大火烧开后转至中小火，煮1-2小时，直至糯米完全熟透。步骤品尝美味粽子取出粽子：将煮好的粽子用夹子取出，放置凉水中浸泡片刻，可使其更易脱皮。
4、来吧，咱们先把端午预热起来，看看简单省事的酱肉粽子怎么做的，收藏留用，等到端午做起来！材料：糯米、猪肉、豆瓣酱、蚝油和味极鲜酱油。做法：首先腌肉。能吃肥一点肉的可以用五花肉，我用的就算是精肉了，把肉直接切成像红烧肉那样的块状，今天用了500克糯米，肉也是大约500克。肉块里先放入4勺豆瓣酱。
5、咸蛋黄粽子食材准备：咸蛋黄10个，糯米300克，红豆适量，绿豆适量，莲子做法步骤：真空湿粽叶，不用煮，清水洗几遍即可。两头修剪掉。糯米提前泡3小时，红豆绿豆泡6小时。咸蛋黄刷上一层白酒，放入预热好的烤箱，180度烤10分钟取出。再放入食用油里浸泡2小时。
6、把粽子翻过来，把多出来的一截的粽叶向手心位置叠回来，捏紧。用线绳将粽子捆起来，捆得紧一些。所有的粽子包好后，放到高压锅里，倒入水，水要没过粽子，然后盖好高压锅，煮熟即可。糯米建议大家选择圆粒的，这种糯米吃起来口感会好些，黏性比较强。豆沙可以自己做，也可以买现成的。
正宗嘉兴肉粽子的做法和配料
1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用盐，糖，料酒，老抽，姜片，八角，桂皮等调料腌制一晚入味。糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮软就可以了;泡一会，把粽叶泡软。
2、首先去买五花肉，洗干净切小块，放生抽，蚝油，老抽，盐，十三香腌制一个晚上。糯米放水泡半个小时，然后捞出来滤干水备用，然后放生抽，老抽，盐拌匀。
3、做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉，其中的肥肉是风味的精华所在，将肥肉和瘦肉分别切成长方形小块，倒入白酒，揉搓直到酒味挥发。再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖，搅拌均匀，腌上两三个小时。接下来就可以包粽子了。
4、需注意两点，一是先放米再放肉再放米，肉米各一半;二是米不能填太多，约八成满，包好能略微摇动为佳。一斤糯米一斤肉包12个肉粽，太大会影响口感，自己把握一下。锅里加水煮沸，放粽子，水再次沸腾后盖盖，转小火，煮两小时以上。中途揭盖看一看，水蒸发太快的话补一补。
5、做法步骤：第1步、优质圆颗粒糯米，用清水淘洗干净，再次用冷水浸泡8个小时。晚上泡糯米，早晨包粽子，时间刚刚好，糯米也泡透了。如果泡的糯米时间短，影响粽子的口感。第2步、猪瘦肉洗干净，切成块用菜谱里边提及的配料，放冰箱恒温腌制一个晚上，入味非常的好。第3步、泡好的糯米和肉混合一下，可以包粽子了。
6、在制作咸肉粽子时，首先需要准备粽叶，将其用开水烫过并洗净晾干。接着，将糯米和绿豆分别浸泡，糯米需要浸泡一夜，绿豆则磨开边并浸泡去豆衣。五花肉切成小块，用五香粉、盐等调料腌渍入味。
嘉兴粽子的做法
1、国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子的种类和做法：“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切棱角。”“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。
2、粽子要好吃，最重要的就是粽子中的这些馅料。。五花肉要在前一天用五香粉、红腐乳、糖、酱油腌制好放冰箱。花生不容易熟烂，在包粽子前先把花生洗干净，用高压锅先稍微煮2-3分一下，倒出来沥干水。
3、虽名声在外，想吃到地道的嘉兴粽可并不容易。一只有灵魂的好粽，选材、调味、包粽的手法皆是好几代人传承下来的秘方，更是世界非物质文化遗产。专业裹粽师每天要包上千只粽子，平均每分钟包7只！他们用双手的温度，为这种传统美食带来生命力。
4、来吧，咱们先把端午预热起来，看看简单省事的酱肉粽子怎么做的，收藏留用，等到端午做起来！材料：糯米、猪肉、豆瓣酱、蚝油和味极鲜酱油。做法：首先腌肉。能吃肥一点肉的可以用五花肉，我用的就算是精肉了，把肉直接切成像红烧肉那样的块状，今天用了500克糯米，肉也是大约500克。肉块里先放入4勺豆瓣酱。
嘉兴肉粽子的做法和配料
1、准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量制作步骤：第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。
2、红烧汁是我自己的使用习惯，拌匀后静置备用。做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉，其中的肥肉是风味的精华所在，将肥肉和瘦肉分别切成长方形小块，倒入白酒，揉搓直到酒味挥发。再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖，搅拌均匀，腌上两三个小时。接下来就可以包粽子了。
3、嘉兴鲜肉粽，肉选肥瘦相间的去皮夹心肉，肥肉更是风味的精华所在，加入调料腌制2-3小时，风味才纯正。嘉兴人习惯用柴火大灶煮，让粽子在锅里焖一夜，第二天吃会更加软糯香浓。
4、第五步：蒸煮粽子将包好的肉粽放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸煮2-3小时即可。注意事项糯米要提前浸泡，否则煮出来的粽子口感会比较硬。猪肉要提前腌制，这样煮出来的肉会更加入味。包粽子时要注意粽叶的大小和形状，以免影响口感。蒸煮粽子时要加足够的水，以免烧焦。
5、馅料有咸甜之分，咸粽子可以放瘦肉、咸蛋黄等，甜的放蜜枣、豆沙馅等。今天把我家的做法分享给大家。原料糯米100克，绿豆300克，瘦肉300克，粽绳、粽叶各适量。调料生抽、蚝油、盐、料酒、白糖各适量。
6、做法步骤把猪肉切成手指宽的厚片，用五花肉最好。在肉里加入1大勺葱伴侣甜面酱。再加入1大勺六月鲜轻盐酱油。再加入1勺味达美臻品蚝油增鲜。加一点白胡椒粉搅拌均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚。干粽叶水开煮10分钟，捞出用冷水浸泡。糯米提前用冷水浸泡2小时以上。
真正的嘉兴粽子配方是怎样的
1、放入适量馅料和肉，然后再加入一些糯米，包裹成三角形，用棉线或者粽子绳系紧。蒸煮粽子：将包好的粽子放入蒸锅，大火蒸煮1-2小时。时间可根据个人喜好和粽子大小调整。取出蒸好的粽子，稍微晾凉后即可食用。温馨提示：糯米的浸泡时间越长，口感越糯。
2、4，把粽叶折成平角的漏斗，抓一把米铺在底下，然后放一块腌好的肉，上面再盖上一把糯米。因为糯米是没有浸泡过的，所以这里糯米不要装得太满，以免煮熟后把粽叶撑破了。5，把剩余的粽叶折过来盖住糯米，两侧往下面折，尾部折到一边。然后用绳子绑结实，一个粽子就包好了。具体操作大家可以看我发的视频。
3、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜;煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
4、两片粽叶叠起，从中间卷成圆锥形，放入糯米、蛋黄、腌好的五花肉，最后盖上一层糯米，剩下的叶子拉下来包住底下的锥筒，捆好绳子即可。把包好的粽子放入锅中加水漫过粽子，大火煮1小时，转中小火煮2小时。
5、甜粽则呈现糯米的雪白本色，散发着光泽，吃起来甜蜜软糯，加上馅料的香气，让品尝嘉兴粽子成为了一种享受。随着时代的发展，嘉兴粽子在传承传统的同时，也在不断前行，传统的口味得到了一些创意的变化，有些甚至融入了现代的元素。
6、配方绿豆和糯米的比例为2，可以根据个人口味适当调整。猪肉可以用鸡肉、牛肉等代替，也可以加入一些香菇、虾米等增加口感。粽叶可以用荷叶、竹叶等代替，不同的粽叶味道也会有所不同。包粽子时要注意将糯米压实，避免煮的时候漏出来。煮粽子的时候要用中火，避免火候过大导致粽子破裂。
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