上海菜的做法大全_上海菜的做法大全家常菜
上海家常菜有哪些谢谢
1、在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
2、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
3、第七道：上海酱鸭酱鸭，这道美食的魅力遍布四方，而上海亦是不例外的一隅。在这座繁华的都市里，酱鸭不仅是一道菜，更是一种情怀，一种味觉的盛宴。上海的酱鸭，最引人注目的莫过于其“浓油酱赤”的特色，仿佛一幅色彩斑斓的画卷，让人一见倾心。对于上海本地人来说，酱鸭早已不仅仅是一道菜那么简单。
4、在上海民间流传着这样的说法——“不吃鮰鱼，不知鱼味。”红烧鮰鱼是沪菜的头道工夫菜，咸中带甜，自然出芡，肉质细嫩，深受大众欢迎，宝山的这道菜最为出名。红烧鮰鱼的制作非常考究，可总结为“两笃三焖”，经过两次大火烧制，然后文火慢炖而成。
5、上海白斩鸡白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。
6、再者，油爆虾也是上海菜中的一道经典。选用大河虾，经过油炸后，再与葱姜蒜等调料爆炒而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美，口感丰富。打开网易新闻查看精彩图片还有酱鸭、糖醋排骨、四喜烤麸、响油鳝糊、蟹粉狮子头、白切羊肉和八宝鸭等，每一道菜都有其独特的口感和烹饪技巧。
上海菜怎么做
1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。
2、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。
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4、四喜烤麸的做法四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，属于苏菜。色酱红，香浓醇，咸中带甜。烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。【红烧鱼的做法】红烧鱼块的家常做法上海红烧鱼块怎么做红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。
5、糖色调色：在做上海菜时，常常需要用到糖色来调色。糖色制作方法是将白砂糖放入锅中煮化，待糖液变成棕红色时，就可以加入适量的清水，搅拌均匀后即可使用。糖色不仅可以提高菜品的颜值，还能增强食材的香气和口感。
6、青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。从菜名上看很多人以为是青鱼的肺，但是不是，这道菜是用青鱼的肝脏，加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，吃起来肥而不腻，鲜嫩无比。好吃是好吃，但是这道菜也确实不便宜，据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够，所以想品尝一下也是不容易的。
上海人常吃哪几种家常菜
1、上海醉蟹上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄。上海素鸭上海素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成，却能做出肉食的口感和香味，备受上海人民喜爱。糖醋排骨糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
2、白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。青鱼秃肺青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。
3、上海人最爱吃的，据说有这30道菜红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
4、在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
5、红烧肉当然还有红烧肉这道经典菜肴在上海也有着独特的地位。五花肉经过长时间的炖煮变得酥烂入味肥而不腻搭配一碗米饭简直让人欲罢不能。酱鸭酱鸭作为上海的传统特色美食之一以其独特的烹饪工艺和口感赢得了众多食客的喜爱。肉质紧实、味道浓郁搭配一碗热腾腾的米饭简直是人间美味。
6、芙蓉蟹斗听这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟，折出蟹粉备用，蛋清打成泡糊，锅里倒入食用油，油热下入生姜末炒香，加入蟹粉，加入调味料炒熟装入蟹壳里，用蛋泡糊封住，放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。
上海红烧肉的做法-最正宗的做法
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2、上海红烧肉的用料上海红烧肉的做法步骤五花肉洗净，刮去肉皮上的余毛，切5—3厘米方块。步骤凉水下锅放入五花肉，水开后焯烫5分钟，捞出后洗净血沫。步骤锅内下入主料、调料以及水。步骤盖好锅盖，启动“红烧肉”功能。步骤烹饪结束，将锅内食材与汤汁搅拌即可。
3、红烧肉一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个家庭也有一千种红烧肉的做法，我这种是类似于上海本帮红烧肉的做法，咸甜口味，入口即化，解馋神器！最重要的是做法超级简单哦！原料：五花肉、老抽、生抽、生姜、八角、桂皮、冰糖。做法步骤：第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿，清洗一下，切成麻将块。
4、做法：五花肉切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟，浸泡去血水捞出沥干水分备用。锅烧热，小火将姜片、香叶、桂皮、八角煎香。五花肉倒入锅中，中火慢煎，表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。倒入50ml的生抽。提鲜红烧肉。50ml的老抽，保持中火。上色入味红烧肉。
上海油焖笋的做法
1、之后将春笋捞出，擦干水分备用。而煮笋的高汤，则保留一些下来。第三步：油焖春笋的调汁将高汤、生抽、老抽混合在一起，做成调味汁的底料，然后加入很多糖、一点点盐、和一点点醋，然后均匀混合，使得糖彻底融化，之后就将调成的调味汁放在一边备用。
2、用料步骤取春笋上半，对半切开。步骤先沿着切片，再切块儿。步骤中大火，轻微上色，油焦香味。步骤加生抽、老抽着色，少量清水，翻炒一下，盖上煮2-3分钟，根据笋的嫩度决定。步骤加入10-15的糖，翻炒，盖盖中火焖至收汁。步骤一道咸鲜香甜又营养的油焖笋出锅了。
3、GO制作步骤第一步：清洗竹笋，剥去硬壳，并切成块状，在锅中过一遍热水3分钟左右，去除涩味，沥干。第二步：竹笋下油锅，放生抽、老抽少许，翻炒后加少量水。第三步：锅中再放鸡精和白糖少许，小火慢炖8分钟左右收汁。
4、要想做出好吃的油焖笋，笋挑得要好，党掌柜用的是本地雷笋，雷笋一定要挑选肉质雪白的那种，越白越嫩，像女性的皮肤。那种青色或者黄色的，别理它。雷笋去壳后，切成4厘米长的段。然后，顺着纵向切成1厘米宽的笋条。接下来，热油锅，油锅五成热时，倒入笋条翻炒，翻炒片刻加料酒再次翻炒。
5、家常油焖笋做法：取雷笋(春笋)三根，配料：小米椒一根，葱花少许，白砂糖，盐，生抽，老抽，料酒。雷笋，我们这里叫春笋，是比较嫩的一种笋，也会用它来做腌笃鲜。不要买冬笋欧，很老的。网上很多教程说要先把笋用水焯一下，以去除笋的涩味。这里主要的原理是：涩味主要来自笋中的草酸。
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