正宗香辣牛肉酱的做法

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。

2、准备5公斤的牛腱肉，先用清水浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来，这样牛肉才不会有血腥味。泡好的牛肉，将水控干，然后放入大碗中，倒入300g酱油，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱中冷藏一夜，隔夜腌制，让牛肉完全浸泡入味。

3、首先我们选用一些新鲜的牛肉，对于我们是做的牛肉酱，对牛肉没有很大的要求。不用像做牛排一样，要需要用到嫩牛肉，只需要用普通的牛肉就可以了。把牛肉切成小末或者是用绞肉机打成牛肉馅也可以。我们放入胡椒粉，花椒面，五香粉，料酒，香油进行腌制。然后此刻我们热锅上油。把姜末和葱末爆香。

4、用料：油炸花生米适量;牛里脊500克;甜面酱300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大葱;生姜;花椒;八角;料酒;鸡精做法：牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。

5、做法步骤：第1步、准备好所需要的材料，洗干净，便于下一步处理。第2步、辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。第3步、锅中放大量油，油一定要多。第4步、放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。第5步、放入牛肉末，快速划散。

6、牛肉的部位很多，每个部位适合的做法都不一样，做酱牛肉应该用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，内中藏筋，肉质较老，纹路规则，最适合卤着吃。

正宗牛肉辣椒酱的做法

1、制作工艺：首先将牛肉切成小粒。【牛肉应该采用结缔组织多的肉块，结缔组织多的肉，肉质较老，但是风味足，味道更加浓郁。】将红椒，青椒，香菇分别切成小粒，备用。蒜子剁成碎末，越碎越好，但是不能用机器搅碎。容易造成蒜末氧化变色甚至变味的情况，还不利于酱汁保存加速其腐败变质。

2、牛肉酱的做法。需要准备的食材：牛前腿肉500克。干辣椒100克、干香菇20朵、油炸花生100克、白芝麻50克.、生姜、大葱、洋葱、香菜、蒜子、豆豉、香叶、草果、花椒、桂皮。甜面酱、干黄酱、白糖、食用油800克、生抽、蚝油、高度白酒、鸡粉、鸡精。

3、●【没有炸干水分】：制作牛肉辣椒酱的时候，所加入的材料一定炸干水分才耐存放，如果制作出来的牛肉辣椒酱中的水分较多，那么就很容易发霉，最后就变质了。

4、做法步骤准备食材辣椒大蒜生姜切碎备用，洋葱香菜姜片蒜头备用。锅中加油烧热，放入准备好的洋葱香菜大蒜生姜炸至干黄。然后放入香料炸出香味。锅中材料捞出放入牛肉炸干，十分钟左右。放入辣椒，炸至十五分钟左右。放入豆豉生姜碎，炸至十分钟左右。

5、【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、做法步骤：把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。

6、【自制辣椒牛肉酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、做法步骤：把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。

香辣牛肉酱最正宗的做法

1、酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2、改成最小火继续翻炒，黄豆酱炒到5分钟后，倒入15克花椒粉和5克香料粉。再翻炒3分钟就可以出锅了。香喷喷的香辣牛肉酱就做好了。充分放凉后，装进密封罐里，放进冰箱里冷藏。放2个月都不会坏。无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃，都超级美味。

3、香辣牛肉酱【食材】牛肉500g、大蒜1头、花生米150g、熟芝麻30g、盐8g、豆瓣酱20g、甜面酱30g、葱姜各20g、食用油适量【做法】牛肉冲洗干净，接着放入清水中浸泡30分钟以上，期间可以根据实际情况换水1次，待牛肉中火血水析出，水中没有血色，即可捞出，控干水分，备用。

4、做法步骤：第1步、牛肉买回来洗干净用清水浸泡十分钟，红辣子不去蒂洗干净控干水分备用。第2步、准备所有调料。第3步、花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。第4步、牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。

5、酱牛肉首选牛腱子，这块肉最适合卤着吃，肉质呈红色，肉中含筋，红白镶嵌，先准备5斤牛腱子肉，清洗干净，放入清水中，浸泡半个小时，再切成小块。起锅烧水，凉水下入牛肉块，同时放葱姜和料酒，这些都是去腥增香的好帮手，不可或缺，大火沸腾2-3分钟，撇出浮沫，捞出牛肉冲洗干净，控干水分。

6、做法步骤：第1步、备好材料，牛肉切片，红辣椒切丁，蒜头，泡椒，小米辣切丁，加些香菜。第2步、牛肉加入酱油盐，耗油，胡椒粉，淀粉拌匀腌制10分钟。第3步、锅里热油，倒入快速牛肉翻炒，炒至变色铲起备用。第4步、热油爆香泡椒，小米辣，蒜头，再加入红辣椒牛肉大火翻炒均匀，适量加些盐，酱油翻炒半分钟。

李先生牛肉酱的做法最正宗的做法

1、牛肉改刀，切条，切粒切的过程中，有筋膜挑出来。最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。水烧开后，把牛肉粒放进去焯水。舀出血末血沫捞干净，视量，大概5～10分钟，牛肉粒已煮熟。盛出，一盘。正常大小的盘子。不是用来卖，那就做自家吃刚好的量。

2、第11步、加2勺老抽。第12步、加2勺黄豆酱。第13步、倒入糖色水。第14步、加足够没过牛肉的开水。第15步、加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。第16步、一宿后开盖，牛肉软烂入味。

3、1倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬15-20分钟。1起锅前倒入芝麻和花生即可。

4、【具体做法】买来的牛肉切成小颗粒，用清水浸泡2个小时，将牛肉中的血水泡出。准备干豆豉100克，洋葱半个切碎，生姜切末，花生米和芝麻提前炒熟放凉备用。准备红油豆瓣酱和甜面酱。锅烧热，倒入一小碗食用油，有菜籽油的话用菜籽油味道会比较香。

5、【家庭版牛肉酱】主要食材：牛肉、杏鲍菇、红辣椒、大蒜、生姜、花生、核桃、洋葱、香菜、小葱第一步、将新鲜牛肉浸泡30分钟，泡出里面的血水。第二步、接着先把牛肉切成片，再切成长条，最后切成小丁，大小根据自己喜好，喜欢大口吃肉，可以切稍微大点，切好后装盘备用。

6、【秘制牛肉酱】食材：牛里脊肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱120克、小葱10几棵、半个洋葱、姜1块、大蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片详细步骤：把牛里脊肉用温水清洗干净，然后切成小丁，吃着有嚼头，口感好。

牛肉酱辣椒酱的做法最正宗的做法

1、把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。

2、制作工艺：首先将牛肉切成小粒。【牛肉应该采用结缔组织多的肉块，结缔组织多的肉，肉质较老，但是风味足，味道更加浓郁。】将红椒，青椒，香菇分别切成小粒，备用。蒜子剁成碎末，越碎越好，但是不能用机器搅碎。容易造成蒜末氧化变色甚至变味的情况，还不利于酱汁保存加速其腐败变质。

3、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、先把大料炸出香味，这样熬出来的酱味道更香。甜面酱比较鲜，直接加入甜面酱，也不需要再另外加白糖提鲜了。不管是牛肉，还是洋葱、姜末，一定要将食材中的水分炒干，这样才有利于储存。

5、酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁，味道更醇厚。②牛肉的处理牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味。

6、香辣牛肉酱用料：油炸花生米适量;牛里脊500克;甜面酱300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大葱;生姜;花椒;八角;料酒;鸡精做法：牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。

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