小面的做法_小面的做法和配方

四川小面的做法

1、制作方法：准备好所需食材。　　猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　锅中注入油烧至6成热将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。

2、麻辣小面的做法：制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

3、【操作步骤】先把面条放入开水中煮软煮到没有硬芯之后，捞出来过凉水，然后放入碗里备用。把青菜洗干净切成段，放入开水中焯烫至变软。把面条和青菜摆入碗中，加入一勺蚝油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜欢吃甜的可以少加点糖。把面条，青菜和所有的调料拌匀。

4、做法牛肉可以先在盐水里泡1个小时去血水。牛肉切成2cm左右的块。煮好一锅水，放几片姜片，大火煮5分钟，中间撇去血水和血沫，如图。之后把牛肉盛出待用，水和姜都留着，别倒了。起锅下油，之后放入冰糖。等冰糖化了并成棕色之后下牛肉。

5、做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。

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成都小面的做法与配料

1、豆角焖面豆角焖面，相信很多人都吃过，焖面顾名思义就是在锅中利用水蒸气把面闷熟，再加上豆角的鲜嫩，做法虽然看起来简单，但它的味道却是无法比拟的。准备生面条一斤，放入盆中，加入少许植物油拌匀，防止粘连，洗净的长豆角一把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用。

2、这个面条做法稍微复杂一点，主要是臊子的制作，需要的时间比较久，但是可以多做一点，放冰箱中保存，一般3-5天都不会坏的，平常我们只要把准备好调料汁，把煮好的面条放入调料汤碗中，再放入我们做好的臊子，简单一拌，就可以开吃啦！你要是喜欢面条的话，就一起来看看我的做法吧。

3、做法步骤开锅煮水，炒锅热油，把蒜泥、小葱、辣椒面、白芝麻放入碗中，热油分三次浇入，炝出香味。（热油锅煎个鸡蛋）依次放入盐两勺、糖一勺、十三香半勺、白胡椒粉半勺、孜然粉一勺、生抽两勺，花生碎、酸豆角，搅拌均匀。

4、成都火锅注重麻辣鲜香，多数用猪油或牛油作底料，辅以大量的麻椒和花椒，口感麻辣。食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法（“碟”即调料）。

5、里面的油是特制的细油，酱汁以及辣椒油都是自己熬制的，搅拌在一起吃，一个成年人一盘子根本不够，太好吃了。如果你去过四川重庆那一带，你走在街道上，经常会听见有小贩在吆喝着卖好吃的川味小吃，别看很便宜，但是特别地道特别美味，比星级酒店做的都好吃。

6、麻婆豆腐始创于清朝同治元年，也就是公元1862年，那时候，成都有一个姓陈的女子，因为脸上有麻子，人们都叫她“陈麻婆”。这个陈麻婆可不简单，她对烹制豆腐有一套独特的技巧，豆腐每每经她之手，就变得色香味俱全，不同凡响。烧制麻婆豆腐的方法其实并不难，首先需要将切好的豆腐块放入盐水中过一下备用。

重庆麻辣小面的做法和配方

1、小面，麻辣才够霸道！肥肠面店家麻利地讲各种调料、肉糜混合放到碗里，最后再来上一勺红油，煮好的面直接放到红油泛量的碗里，就这样，一碗肥肠面就好了。端上来的面红油泛亮、香气浓郁。赶紧吃上一口非常劲道，麻辣鲜香顷刻在嘴中迸发开来。肥肠劲道饱满，爽滑Q弹，吃起来没有一点异味，入口难忘。

2、【名称】重庆豌杂小面。【所需食材】面条，豌豆，肉，豆苗，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱，红油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。【方法及步骤】首先将所有需要的原材料都准备好，豌豆先放在清水中浸泡两个小时以上。两个小时过后起锅烧水，等水开了之后，就将豌豆放入锅中煮，然后再加入少量的食用油和盐。

3、家常麻辣小面的做法步骤蒜末，白胡椒粉，花椒粉，生抽，耗油，老抽，辣椒油，藤椒油混合均匀。步骤倒入开水，混合均匀，尝一下咸淡，按口味选择加盐或加开水。开水不要加太多，防止面条放进去汤溢出来。步骤煮面条，面条煮熟捞出来放到上一步调好的汤里。

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5、做法步骤：第1步、把姜蒜剁成末。第2步、把香葱摘洗净切成葱花。第3步、莴笋叶冲洗净用手揪成段。第4步、锅中加清水烧开。第5步、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。第6步、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

小面的做法和配方

1、西红柿洗干净后切成大块，香菜洗干净后切段，鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌成鸡蛋液。起锅烧油，倒入西红柿块，加一小勺盐，小火翻炒3分钟，炒出西红柿汁，加入一勺番茄酱炒香，再加入食盐、生抽，倒入适量清水，淋入适量水淀粉，煮至浓稠后关火，撒入香菜段。

2、香菇、洋葱、五花肉洗干净切丁，蒜瓣、生姜切末。起锅放入适量油，加入洋葱炸成焦黄色，香味浓郁后捞出洋葱，放入姜蒜末爆香，倒入肉丁小火煸炒一会儿。

3、这道早餐的名字叫做白菜鸡蛋肉丝面，接下来就看看做法吧。我们要准备好挂面、白菜、瘦肉、鸡蛋，姜、葱、酱油、料酒、淀粉、盐、油。首先我们要将白菜叶切碎，清洗干净，沥干水分之后放在旁边备用。将瘦肉切成细条，加入葱姜蒜，生抽，淀粉搅拌均匀腌制一会儿。

4、材料：生面、猪板油、生抽、白糖、白酒、盐、葱、蒜、高汤做法：猪板油洗净，切小块，加少量清水、白酒、葱段小火熬油，备用。取碗，放两大勺猪油，放盐、白糖和生抽调匀，加入烧开的高汤。锅下清水，加少量盐烧开，放生面煮开，捞出过凉水，入锅再次煮开至熟。

重庆小面的做法及配料

1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。

4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。

5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。

6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

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