酥鱼的做法_酥鱼的做法最正宗的做法
酥鱼的正宗做法
1、做法步骤：首先将与处理好，把鱼去掉鳞片、去腮、去内脏，用清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱内，经过20分钟左右的晾晒，反动一次，再晒20分钟左右，要放置一块干净卫生的窗纱。起锅烧油，待油8分热的时候将鱼下锅，用铲子拨动，炸大约10分钟左右，等鱼硬挺发黄后捞出。
2、一道鱼骨酥脆、鱼肉入味鲜美、细嫩可口的甜酸酥骨鱼就做好了。骨酥鱼的做法比较简单，先煎再焖煮，操作并不复杂。由于先煎把鱼肉煎老不容易被焖煮烂，骨头也会煎硬，再加上醋的作用，可以软化刺激鱼骨，所以焖煮出来的骨酥鱼会非常入味，骨头变得脆碎。
3、根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。？ ？注意事项：？锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。？锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。？吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。
4、【酥鱼】【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
酥鱼的做法最正宗的做法
1、材料准备主料：新鲜鲫鱼500克辅料：葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒10粒、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量制作过程鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，两面各划几刀备用。葱姜蒜分别切末，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包好备用。
2、做法步骤：首先将与处理好，把鱼去掉鳞片、去腮、去内脏，用清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱内，经过20分钟左右的晾晒，反动一次，再晒20分钟左右，要放置一块干净卫生的窗纱。起锅烧油，待油8分热的时候将鱼下锅，用铲子拨动，炸大约10分钟左右，等鱼硬挺发黄后捞出。
3、【做法】第一步、无论哪种鱼，新鲜的腥味是最小的，鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，撕掉黑膜，把鱼血冲洗干净，就能有效去除鱼腥味。第二步、鲫鱼两侧打一字花刀，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，用手涂抹均匀，腌制20分钟，能提前入味，并且进一步去腥。鱼腌制好后，用纸巾擦干表面的水分。
4、老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……今天先教个酥鱼。总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
5、酥鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酥鱼的家常做法，酥鱼的做法步骤图解，更多家常酥鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
6、酥鱼的做法，酥鱼怎么做请看步骤：草鱼剁块，洗净沥干水加盐胡椒味精稍稍腌制淀粉：吉士粉=按比例倒入鱼里，加少许水拌在一起，可以看到鱼块上均匀的一层糊锅烧热，加油，炸制炸好后盛出，锅里油再次加温复炸。
永年广府酥鱼的做法步骤
1、永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。晒好的鲫鱼收回来。热锅放油。把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来。
2、将鲫鱼的内部和外部都清洗干净，特别是体内那层黑色薄膜，味道不好还带有腥味。然后将洗干净的鲫鱼捞出来，沥干水分，保持干燥状态，这样炸制的时候才不会溅油。起锅烧油，将处理好的鲫鱼分次放进锅里炸，油温在七成热左右（有白烟冒出来），鲫鱼一下到油锅里，四周就起了小泡，那则说明温度很合适。
3、美食：【秘制酥鱼做法】【制作步骤】：做这道鱼肉美食，我们需要准备的是小黄鱼，大概500克左右，然后将其处理干净，装入盘子中，并往鱼的表面撒上少许的食盐，提前入一下底味。
4、【老北京焖酥鱼】所需食材：鲫鱼或鲤鱼(巴掌大小)3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。制作方法：第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
5、在调味时，要注意不要加太多盐，因为酥鱼的味道主要来自于鱼本身的鲜味和调料的搭配。要想让酥鱼的口感更加酥脆，可以在炸制前先进行腌制。用适量的盐、料酒、生抽等调料将鱼块腌制10分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道，然后再进行炸制。
6、永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。晒好的鲫鱼收回来。热锅放油。把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来。
鲤鱼酥鱼的做法最正宗的做法
1、制作步骤：处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净备用。葱姜蒜切末备用。煎鱼：起锅热油，放入鲤鱼，两面煎至金黄色，煎好后取出备用。炒制：留底油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，炒匀。煮制：加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火慢煮。
2、在制法上先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。
3、【步骤一】：把草鱼处理干净，改刀剁成大小适宜的块，放入盆中，放入2勺盐、2勺白酒，然后抓拌2分钟。【步骤二】：草鱼抓完后，用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止，捞出来把水控干，重新放入盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、把生姜和大葱切成片，用手搓出汁放入鱼中，然后用手抓拌均匀腌制10分钟。
4、活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。
5、鱼的烹饪方法有很多，最常见的做法就是炖汤喝，先将鱼下油锅煎至金黄，然后加水烹饪成鱼汤，营养又美味，鱼除了炖汤喝，还能制作成其他的美食，比如说清蒸鱼、红烧鱼、炸鱼、酥鱼、腌鱼等。
6、做法，鲤鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，抹盐腌制20分钟。炒锅烧热加入多量食用油，放入鲤鱼炸制断生，捞出控油。另起锅加入少许底油，放入葱姜蒜爆香，加酱油，蚝油炒香。再加入适量清水烧沸，放入鲤鱼，加白糖，盐调味，少许老抽调色。
东平湖的酥鱼做法
1、草鱼买回来洗干净，剁成小块。块不要切太薄，差不多5厘米的样子，比较合适。切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。
2、材料准备主料：新鲜鲫鱼500克辅料：葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒10粒、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量制作过程鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，两面各划几刀备用。葱姜蒜分别切末，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包好备用。
3、小鱼去除肚子里的内脏，洗净，用盐和胡椒粉腌制30分钟取适量面粉倒在鱼身上，拌匀，最后把多余的面粉抖掉锅中倒适量油，五成热时，将小鱼逐一放入，慢慢炸至金黄捞起装盘，上面撒芝麻盐即可以上就是酥鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
4、【酥鱼】【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
5、食材：筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。做法：把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。葱切段，姜切片。起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。
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