富顺豆花蘸水_富顺豆花蘸水的做法和配方
求内行分享一下有关富顺豆花蘸水的做法。正宗一点儿的。
1、具体做法：把准备的配菜需要煮的先在锅里煮一下。锅里煮的时候，加入适量的盐，这里的配菜大家可以根据自己喜欢吃的菜来搭配，我们家比较喜欢吃豆腐皮、土豆片、面藕之类的。切点蒜末备用。准备的大料有八角、花椒、香叶、红尖椒。准备一个空碗，里面加入淀粉，加点水拌匀备用。
2、豆花蘸水主要用途当然是蘸水豆花，具体吃法：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
3、油烧热冒烟时，将油倒进第一步中，赶紧用筷子搅拌，最后撒上白芝麻再搅拌一下。这是凌恺制作简单辣椒油的做法，希望大家会喜欢。
4、将黄豆浸泡7个小时，加入1500毫升水打成黄豆浆。将3克胆巴，用30毫升凉水融化成胆水备用。将黄豆浆倒入锅中煮开，水开后煮四分钟关火，过程中不断搅拌以免糊锅。将煮开的豆浆用纱布过滤，过滤好的豆浆倒入锅中煮开，等温度降下后加入胆水与其混合。慢慢搅拌，直到凝固出现固体的豆花状。
5、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。厨娘今天分享的豆花美食就到这里了，夏季的时候，这道豆花美食真的很开胃。
四川豆花蘸水的做法和配方
1、豆花蘸水的做法小贴士做这道蘸水我加了点自己做的豆瓣酱要香一些，如果没有豆瓣酱的只用辣椒油也可以，调味的时候加些盐就行了。
2、富顺豆花蘸水，四川省富顺县特产，中国国家地理标志产品。富顺豆花蘸水以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。富顺豆花讲究绵而不老，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。
3、重庆豆花By飞飞混合配料：大豆，辣椒酱，洋葱，香菜，芝麻油，鸡精，盐水35克烹饪步骤：把黄豆泡一下，打成豆浆。把豆浆煮开。用小火注意煮沸时间，然后用勺子搅拌多些时间，使豆浆充分煮熟。把煮沸的豆浆从炉子里拿出来，让他冷却几分钟，把汤匙装满盐水，慢慢地把豆腐倒在锅边。
4、买回来的豆花放入锅中，开大火将豆花煮熟，将葱和香菜洗净。将葱和香菜切成碎沫，放入一个空碗，将酱油、香油、花椒油、白糖、蒜、香辣酱放入碗中。将蘸水拌匀后，就可以将豆花蘸着蘸水吃了。注意事项非常感谢您的阅读，此经验文由小编辛苦所作，希望能帮到您。
5、锅里烧开水，盒装豆腐划成大块，倒入锅里，煮一会儿，用漏勺捞出，装入盘中。放入生抽，少许老抽，盐少许，鸡精，少许白糖，然后淋上麻油几滴，自己熬制的红油，最后撒上压碎的花生碎，葱花。OK，一份豆花就可以上桌了。是不是特别简单，但却很好吃哟。除了豆花没办法和外面的相比，味道是一样一样赞的。
6、步骤。另准备一口锅，然后在锅中放入适量的清水，等到水沸腾以后，把面条放入锅中煮熟，然后捞出，将火关掉后装入盘中，备用。步骤五把豆花舀在碗上，然后撒上花生米，黄豆，大头菜粒，葱花。然后带上麻酱味碟放在桌上，就可以了。
富顺豆花蘸水配方家常做法
1、豆花蘸水主要用途当然是蘸水豆花，具体吃法：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
2、先把干黄豆加上2倍的水，泡一晚上，不能低于8小时，天气热可以拿到冰箱里泡着，避免变质。泡好的黄豆捞出来，沥干水分。黄豆中加入1100g水，放到料理机中打成浆。打好的浆过滤2次，得到很细腻的生豆浆，滤网最好用超细的。
3、第一步：必须先将黄豆泡至3-5小时第二步：用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。第三步：全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。
4、豆花粉：10克温水：200毫升冰糖：适量果汁或牛奶：适量工具：容器：1个搅拌器：1个平底锅：1个筛子：1个冰块：适量步骤：将豆花粉和温水倒入容器中，用搅拌器搅拌均匀，直到没有颗粒状物质。将混合好的液体倒入平底锅中，用小火加热，同时用搅拌器不停地搅拌，直到液体变得浓稠。
5、再添加折耳根切成的细颗粒、花椒粉、生抽酱油、花生碎、榨菜碎、藤椒油、食盐和鸡精拌制均匀，撒上漂亮的葱花，豆花蘸水就做好了。夹一块豆花，往蘸水里滚上一圈，麻辣鲜嫩，香味醇厚，无不惬意。
正宗富顺豆花秘制配方
1、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。
2、不加卤汁，把海带木耳黄花菜换成葱花香菜虾米，浇上辣椒油、酱油，滴上麻油，这种麻辣豆花，才是我喜欢吃的，豆花用的还是同一种豆花，但这样一来，好像就可以当饭吃了，绝不能算是饮料。
3、相传豆腐脑是一位皇帝，汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安发明的。一天，刘安别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”出雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，但美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。
4、第一个步骤：先用水把大豆泡一整夜，然后把它们洗净，然后倒进豆浆机里，再放1大盆水搅成豆浆，豆浆和水的比率是3，豆浆的出浆量要高，在打发过程中多搅拌一下，豆浆就会变得更加细致。
5、压制：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒里，然后把大锅里点好的豆花和水一同舀入，水会豆腐盒的孔洞和缝隙中排走，只剩下白色的豆花。把外边的纱布整齐小心地一层层盖在表面，尽量铺平整。然后压上盒盖，上面放上重物，把里面的水压出来。最少压15分钟。
6、富顺因盐设县，是井盐文化的发祥地，富顺豆花伴盐而生。西汉中期，富顺盐业发达，盐工大量聚集，盐工以豆腐为主要菜肴。“富顺豆花”指产生并盛行富顺县辖区内一种方便快捷而又物美价廉的特色食品。“富顺豆花”以豆花为主，围绕豆花辅以蘸水和米饭。口感特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。
富顺豆花蘸水豆花蘸水的做法,豆花蘸水怎么做好吃
1、蘸水由辣椒、蒜、老姜、中药、味精、豆油、盐、香油、葱花等构成，蘸水的辣椒不是辣椒面，而是新鲜辣椒粒和干辣椒酱，辣椒酱是干辣椒浸泡后捣烂而成。喜欢吃豆花的人，可以专吃叫豆花饭，也可以再来几个川菜。各地的富顺大酒店，富顺豆花是一道菜。
2、豆花蘸水主要用途当然是蘸水豆花，具体吃法：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
3、一碗小小的豆花，香一座城；一门传承的手艺，造福一方百姓！富顺豆花是以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。
4、【步骤一】黄豆洗净用水浸泡6个小时左右，然后用机打磨成浆。【步骤二】放入锅开火煮，煮滚倒入纱布隔渣，待浆放至凉后，冲入内酯，盖上盖子，等待凝固后加入糖就可以食用啦！简单吧！口感真的非常棒！学会了记得告诉我一下哦。
5、记者到后厨体验了一把舂制糍粑海椒的传统工艺，忙得满头大汗之后，也只做出了这么点半成品，所以家庭自制豆花蘸水很难满足市场的大量需求。这些年富顺人尝试将工业的规模化、标准化生产模式，用到富顺豆花蘸水的生产上，实现了产量的大幅提高。
6、将低于28度的豆浆倒入可蒸的碗里，接着倒入盐卤并充分搅拌均匀，若没有自己熬豆浆，一般市售无糖豆浆也可以，将调制好的盐卤豆浆放入电锅中蒸约15分钟，蒸完后请戴上隔热手套小心将豆花移出，不要摇晃等待降温凝结，再将凝结豆花送入冰箱冷藏。
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