徽州毛豆腐_徽州毛豆腐的图片
黄山市徽州毛豆腐很出名吧、真的有那么好吃吗
1、在烹饪过程中，毛豆腐经过油煎和红烧等处理，使得其口感更加鲜美，风味独特。毛豆腐的食用方法多种多样。最常见的是将其油煎成两面略焦后红烧食用。在徽州地区，还有一种别具情趣的吃法：在街头遇到走街串巷的货郎，他们一头挑着干柴，一头挑着毛豆腐。
2、毛豆腐的前世今生毛豆腐，顾名思义，就是表面长有茸毛的豆腐。这种茸毛其实是豆腐在发酵过程中产生的菌丝，它赋予了毛豆腐独特的口感和风味。还富含多种有益健康的微生物和酶类，具有很高的营养价值。徽州毛豆腐的历史悠久，制作工艺代代相传，至今已有数百年的历史。
3、徽州毛豆腐：徽州毛豆腐是安徽徽州地区的传统名菜，以其独特的发酵工艺和鲜美的口感而著称。经过特殊处理的豆腐表面长出一层细密的白色茸毛，口感鲜美，别有一番风味。臭鳜鱼：臭鳜鱼是安徽沿江地区的经典菜肴，以其独特的臭味和鲜美的味道而备受食客喜爱。
4、在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力地找到。
5、再来说说黄山毛豆腐。这道菜以黄山特产的毛豆腐为主料，经过精心烹饪，使得豆腐外酥里嫩，口感层次丰富。搭配黄山特有的酱料，更是让人欲罢不能。黄山的美食远不止这些。
6、不得不提的是六安名菜——毛豆腐。毛豆腐是六安的传统名吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、点卤、压制等工序后，形成一块块嫩滑的豆腐。随后，将豆腐置于特制的木板上，盖上稻草，使其自然发酵长出白毛。这样制作出来的毛豆腐，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。
徽州毛豆腐的做法
1、毛豆腐可以炸，煎做为小吃，也可以做菜，加上点特质辣酱味道异常鲜美。菌类发酵的过程中将蛋白质降解为氨基酸，改变了豆腐的口感，更加绵密，也使得毛豆腐更加益于人体吸收。所以在屯溪老街就不见臭豆腐的踪迹了，游客来到这里一定要尝尝屯溪老街特有的发了霉的毛豆腐。
2、毛豆腐要先从豆腐做起，为了保证毛豆腐的纯正风味，原料一定要用手工豆腐，先把泡好的豆子磨成豆浆，再在豆浆中点卤水。等到豆浆开始慢慢凝固，就会形成豆花状，把豆花加压控水，豆腐就成型了。
3、徽州毛豆腐的做法：【食材】老豆腐500克，毛霉菌3-4克，凉开水60克，高度白酒适量【做法】第一步：将蒸锅、笼篦、案板、刀具、喷壶、碗、纱布等接触到的工具全部用高度白酒擦拭一遍，做到充分灭菌，然后将老豆腐切成5CM2CM左右见方的小块或长条小块。
4、发酵：在坛子口蒙上一层保鲜膜或塑料袋，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和环境而定，一般需要1-3个月。在发酵过程中，豆腐表面会长出一层白色的霉毛，这是正常的。加酒：当豆腐表面长出白色霉毛后，可以加入适量的白酒。白酒有助于进一步发酵和提高霉豆腐的品质。
5、作为小吃，徽州毛豆腐最经典的做法是用平底锅煎。穿过歙县老街旁的门洞，里面的小广场有不少小吃摊子。门洞中间两侧，挨着青砖墙，有两家专做煎豆腐的。以前蹲在小摊旁吃毛豆腐的多是些本地的学生，初高中的女孩子来解个馋。现在游客更密集了，煎豆腐的味道却还没变。
6、这时候便可以舀出点卤过后的豆浆捣碎后均匀平铺在木纱布上，循环操作，手法，分寸，间隙都必须炉火纯青地拿捏到位。然后挤压，出水，沥干。充分冷却后，新鲜的豆腐皮被卷曲成筒状。几下妙手功夫如帘子般的手工豆腐卷闪亮出街。
徽州毛豆腐产自哪里
1、在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如徽州古城之内。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。历史背景来历徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。
2、在徽州歙县，煎卖毛豆腐多以挑担子的形式出现在街头，别有风味。在城里往往有固定的摊位，如在老府城，主要集中在老文化局楼下，现今的徽园内文化局旧址处。而在乡间，则是挑着毛豆腐担走村串巷，为了引起人们注意，还一边走，一边双手敲着竹板，那是一种类似鼓点的富有特殊节奏的竹板声，一听便知是卖毛豆腐的来了。
3、正在煎制的毛豆腐（3月14日摄）。依山傍水的安徽省黄山市，独特的地理环境和温润气候，孕育出很多别具风味的徽菜美食，徽州毛豆腐便是其中的典型代表。历经数百年传承，毛豆腐的香味依然飘散在徽州的大街小巷，成为一种深刻徽州记忆的文化符号。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。
4、这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。与臭豆腐不同，毛豆腐是通过人工发酵的方式，在豆腐表面培育出一层白色茸毛。
5、黄山毛豆腐的表面是人工发酵生产的。因为腐乳可以转化成许多种氨基酸，烹调后非常美味。毛豆腐通常是用油炸，炸到金黄豆腐两面，然后蘸上特制酱汁和一层辣椒酱，味道绵密，美味独特。黄山烧饼，又称黄阴烧饼、九家烧饼、蟹壳黄饼，是安徽省黄山市的一种特殊传统小吃。
6、毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
徽州毛豆腐的
1、作为徽州毛豆腐省级非遗传承人，蒋光明精心研究、改良，用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，将毛豆腐这道经典徽菜做到极致，深受食客们的喜爱。同时，让味蕾上的徽州记忆得以传承。新华网发（施亚磊摄）蒋光明筛选优质黄豆（3月14日摄）。
2、毛豆腐，又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州第一怪：豆腐长毛上等菜」。这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。
3、徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。
4、俗话说：“徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜”，徽州毛豆腐发源于歙县、休宁、屯溪一带，是皖南徽州地区特有的风味小吃，也是徽菜中的一道传统名菜。由于豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转换成了多种氨基酸，所以烹饪后，味道十分鲜美，被徽州人称为家乡的味道。
5、毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
6、徽州毛豆腐生产技艺代表性传承人蒋光明：“一定要用我们自制的高纯度特殊的菌种，俗称“酸水”来点卤。豆腐做好之后，再把豆腐切成一片一片，放在桌面上，前后左右给它悬空发酵。豆腐是有生命力的，从一个白豆腐长成这个毛豆腐，每时每刻它都不一样。
徽州毛豆腐的营养价值
1、豆类的营养素豆类制品不但有丰富的蛋白质，也含大豆异黄酮、金雀异黄酮等类雌激素成分，可改善女性因雌激素不足导致的盗汗、潮红、皮肤及心理压力等问题，还可以改善血脂、清除自由基。豆制品可以分为三种类型蛋白质豆：黄豆、黑豆、青仁黑豆及毛豆仁。
2、01补钙健骨豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙量都比较丰富，有补钙的作用。大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节人体雌激素的作用，对更年期女性预防骨质疏松有一定益处。
3、不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐美食犒赏三军，于是就这么在徽州流传下来。这道美食之所以如此美味，是因为它的用料十分讲究，制作精细。
4、其实，毛豆腐上的或白或灰的茸毛，是一种富有营养价值和药用价值的菌丝，含有多种维生素和青霉素成分，有营养，也有消炎镇痛之功能。在现代，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
5、豆腐的营养价值和养生功效天冷的时候，我们除了要注意保暖，还需要补充足够的营养来增强身体的抵抗能力。鸡鸭鱼肉是常见的补充蛋白质和钙的食物，但它们的脂肪含量较高，经常食用可能会给肠胃带来负担，并容易导致发胖。相比之下，价廉物美的豆腐成为一种更加值得推荐的素菜。
6、豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。0补钙健骨豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙量都比较丰富，有补钙的作用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
