自制凉拌凉皮的做法
自制凉拌凉皮的家常做法大全怎么做好吃视
1、【凉皮的做法】做凉皮有2种方法，一个是用淀粉，一个是用面粉，淀粉更简单，面粉更好吃。很多人做的凉皮不筋道，易开裂，大多是用错了方法。淀粉是直接搅面糊，而面粉就需要揉面、洗面、沉淀等步骤。如果直接用面粉搅面糊，那肯定是做不出凉皮的，那叫煎饼。【面糊法】准备面粉、玉米淀粉、食盐、清水。
2、接下来我们做凉皮，做凉皮，一般有两种方法或者蒸，或者烫，用烫的方法需要烧一锅开水，锅里烧油加入面浆，摇一摇放入开水中，转一转，立即提起来，在摇，再转一转，在摇到薄厚均匀，放入开水中加锅盖，这种方法是传统的方法，锅盖要一定的重量，才能把蒸汽收住，蒸出的凉皮才不容易烂。
3、将淀粉水都倒在一个盆中，放在一旁静置4个小时以上，等盆中的淀粉水分层之后就可以取出制作凉皮了。趁着沉淀淀粉水的间隙，咱们先来做面筋。洗出的小面团用手分成小份，锅中烧水，等水开之后将面团都上锅蒸，大火蒸3-5分钟关火，咱们的面筋就做好了。
4、做法步骤：第1步、用小麦粉、淀粉加水调成面糊。第2步、电饼铛通电烧热，加少许油倒入面糊。第3步、将面糊摊开成凉皮。第4步、白糖、香甜醋、生抽、芝麻油调成凉拌汁。第5步、黄瓜洗干净切块，凉皮切块放到盘中。第6步、倒入凉拌汁搅拌均匀即可享用。小贴士：凉拌汁依据个人口味调制。
5、【具体做法】1，准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增加筋性。2，倒入约230毫升的凉水，充分搅拌均匀，得到细腻的可以流动的面糊，放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感，具体水的用量根据面粉的吸水性稍微调整，不要有太大的变化。
6、---【免洗凉皮】---准备食材：普通面粉200克、生粉40克、盐适量、清水420克、黄瓜两根、陈醋10克、生抽10克、芝麻酱10克、大蒜三瓣、鸡精2克、凉白开适量、香油少许、辣椒油适量。做法步骤：把200克面粉和40克生粉放在盆中，用筷子充分搅拌均匀。生粉就是勾芡专用的淀粉，也就是土豆淀粉，黏性比较高。
凉拌凉皮的做法
1、做法步骤准备食材，凉皮提前泡2小时。凉皮泡好后，焯水变透明捞出，放凉水投凉。菜切丝，凉皮切条。芝麻酱，花生酱和辣椒油搅拌均匀。凉皮，洋葱丝，黄瓜丝，全放到碗里，喜欢吃香菜的，可以再加上香菜。放入盐，白糖，倒入生抽，陈醋，再撒上白芝麻，先不要搅拌。
2、根据个人的喜欢，来调一个料汁吧，大蒜拍扁，加醋、生抽、辣椒油、白糖，搅拌均匀，爱吃辣的多放一些，这是吃凉皮的灵魂。把凉皮折叠起来，切成宽条，装入碗中，擦点黄瓜丝，配点香菜增鲜，淋入酱料，翻拌均匀。
3、将凉皮切成宽条状，加入酱油、醋、花生酱、辣椒油、香油、蒜泥、糖等调料拌匀即可。这些凉拌菜简单易做，口味清爽，非常适合夏天食用，而且营养丰富。在制作凉拌菜时，需要注意以下几点：尽量选择新鲜的食材，确保食材的新鲜度和营养成分。调料的用量要适量，不要过于浓重，否则容易影响食欲。
4、凉拌黄瓜腐竹：取一根黄瓜洗净后去头去尾，然后拍碎，再切成块备用；泡发好的腐竹清洗几遍后，切成小段，然后下锅焯水1分钟后捞出过凉备用；再取一把黑木耳用温水泡软后，下锅焯水2分钟，捞出过凉后撕成小块备用；再准备半个红椒切成小丁做配色用，适量的香菜切段，蒜和姜剁末备用。
5、学做凉皮原料：普通面粉、黄瓜、大蒜、红小米椒、盐、香油、自制辣椒油。做法步骤：第1步、取适量的面粉，加适量的水揉成光滑的面团。第2步、加适量的水，开始洗面，一次性加水不要太多。第3步、洗面。第4步、用笊篱过一下刚洗的面水。第5步、加水，进行第二次洗面。
6、烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。同制作油泼辣子，热油加香料煸到焦黄后捞出香料，泼在辣椒面上。调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。
凉拌凉皮怎么做好吃
1、做法步骤准备食材，凉皮提前泡2小时。凉皮泡好后，焯水变透明捞出，放凉水投凉。菜切丝，凉皮切条。芝麻酱，花生酱和辣椒油搅拌均匀。凉皮，洋葱丝，黄瓜丝，全放到碗里，喜欢吃香菜的，可以再加上香菜。放入盐，白糖，倒入生抽，陈醋，再撒上白芝麻，先不要搅拌。
2、第一步：我们先准备一个大碗，把豌豆淀粉和盐倒入碗中，适当搅拌30秒后，加入两倍于豌豆淀粉的清水，均匀搅拌成水淀粉备用。随后准备一个平底盘，在盘子底部刷上一层食用油，这样可以使之后的凉皮脱模方便一点。第二步：随后舀一勺豌豆水淀粉倒入碗中，然后左右摇晃平底盘，直至水淀粉均匀地铺满盘底。
3、做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
4、做法：芹菜去掉菜叶切成小丁，五香豆腐干切丁，花生米用热水浸泡10分钟，沥干水分备用。把花生倒入锅中，加入适量食用油，不开火把油和花生米拌匀，之后开小火翻炒，把花生炒至焦香酥脆，盛出备用。锅中烧热水，水中加入少许盐和油，水沸后把芹菜丁倒入锅中，焯烫2分钟捞出备用。
5、做凉皮有2种方法，一个是用淀粉，一个是用面粉，淀粉更简单，面粉更好吃。很多人做的凉皮不筋道，易开裂，大多是用错了方法。淀粉是直接搅面糊，而面粉就需要揉面、洗面、沉淀等步骤。如果直接用面粉搅面糊，那肯定是做不出凉皮的，那叫煎饼。【面糊法】准备面粉、玉米淀粉、食盐、清水。
6、蒸好以后的面筋，将其从蒸锅当中取出，将其切成小块状，再把准备好的凉皮，也将其切成小条状，并准备一个大碗，将两种食材放在一起搅拌均匀，并根据个人的口感喜好，往里面加入适量的调料汁，将其搅拌均匀，就可以得到美味的凉拌凉皮。
凉拌凉皮的做法及配料
1、做法步骤准备食材，凉皮提前泡2小时。凉皮泡好后，焯水变透明捞出，放凉水投凉。菜切丝，凉皮切条。芝麻酱，花生酱和辣椒油搅拌均匀。凉皮，洋葱丝，黄瓜丝，全放到碗里，喜欢吃香菜的，可以再加上香菜。放入盐，白糖，倒入生抽，陈醋，再撒上白芝麻，先不要搅拌。
2、2，然后往碗中加入230毫升清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态稍稍有点稠度，流动性比较好。（面糊太稠做出的凉皮口感比较硬，太稀做出的凉皮容易破，不筋道。）调好的面糊放置20~30分钟，面粉和水充分融合，蒸出的凉皮不会碎。
3、第一步；三百克面粉，加入一点盐，少量加水先发复搅拌，一定要多搅拌一会儿，这样蒸出来的凉皮才会劲道。然后再加水搅拌，不能太稀也不能太稠，直到搅拌成无颗粒状就好了，静置二十分钟到半个小时之间。这个时候就可以切配菜，黄瓜丝，青菜，豆芽等等自己喜欢吃的菜，再捣点蒜泥，熬点醋汁和五香料汁。
4、经过几次的尝试我觉得自做的酸水油辣子拌一拌，再加上一些配菜比单一的放醋和香油还好吃，如果不是肚子太撑了，真的想吃完一盘还想再吃一盘，根本停不了嘴。
5、凉皮买回来用凉开水冲洗干净切成宽条，入冰箱冰一会儿准备配菜若干。蒜末。面筋(菜场师傅送)，凉开水洗净后撕成小块。酸豆角碎。黄瓜卷片。蛋片。葱花凉好的凉皮加1勺生抽，半勺醋，1勺香油(辣椒油)。所有配菜取适量，一起拌匀。
6、第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。提示：如果没有凉皮罗罗，可以用不锈钢盘子或披萨盘代替。
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