四川油辣子的做法
四川青椒渣辣子的做法
1、第一步，青椒放到盆里用水泡洗5分钟，大家不要觉得这1步多余。如果是老家的无公害辣椒确实不必要这样但是现在是秋季，青椒基本上是大棚种植的农药残留物是必然会有的，所以多洗洗是很有必要的。第二步，切去辣椒的蒂部，取出里面的辣椒籽及瓤。
2、做法：线椒用盐水浸泡5分钟，浸泡后反复冲洗干净，去掉辣椒蒂，采用斜刀切的手法将线椒切成大小均匀的段，五花肉在半冷冻的状态下切成薄片。取一只不粘锅，中火起锅，锅烧热后调节至小火，将五花肉片用筷子一片一片夹进锅中干煸，肉片一面煎至微焦，翻面煎制另一面。
3、做法步骤：第1步、油渣切小块。第2步、辣椒和香葱洗干净，辣椒切丝。第3步、热锅倒入油渣，小火煸炒。第4步、煸炒好的油渣盛出。第5步、锅中留底油，辣椒下锅翻炒。第6步、加盐调味。第7步、香葱切段放入锅中。第8步、油渣下锅翻炒。第9步、最后大火爆炒两下就可以出锅了。
4、制作步骤：选适量新鲜青椒，洗净；用菜刀碾碎；在辣椒里放入盐、生姜和少许大蒜等佐料；再将玉米粉或大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在7左右，可以根据自己的喜欢调整。在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。
5、辣椒炒油渣辣椒炒油渣的做法肥肉切薄皮片，边上的瘦肉不要用。准备七八个本地青椒和蒜瓣蒜拍碎，切一刀，青椒切片。准备我们湖南人喜欢的浏阳豆豉。坐锅，下肉片，加水煮发一下。
6、今天给大家分享的这种辣椒吃法叫辣椒，又叫渣海椒，渣辣子，是一道非常好吃的下饭菜，这种方法储存下来的辣椒，储存时间长，可以烹饪多种菜品，吃起来香辣开胃。
如何自制四川的熟油辣子
1、把准备好的辣椒面加点食盐，少许白酒，再准备一个核桃，提鲜，分成两半再放入，抓一把红花椒放辣椒面上面，增香，把菜籽油全部倒入，搅拌均匀，最后再把炸好的熟芝麻放入。正宗川味，熟油辣子就做好了。
2、泼三次热油很多人做好热油之后，就直接把所有的热油泼到辣椒面上，但其实应该泼三次，这样才能完全激发出辣椒面的味道。第一次泼热油时，最好只泼三分之一的热油，泼了之后还要搅拌，这样才能把辣椒面的香味激发出来，同时避免辣椒面被炸糊。
3、准备食材：粗细辣椒面一份、根据辣椒面的分量准备一份菜籽油(做熟油辣子必须要用它)、根据辣椒面再准备一份芝麻(图里用的黑芝麻，所以有点偏黑，别人送的，还没吃完。一般情况下用白芝麻，色泽上面要好看一些)、一小勺盐、一小勺醋、几颗香葱、一抓干花椒、八角2个、沙姜2个、香叶几片。
4、4，待油里的大葱，洋葱熬至金黄色后，捞出来，再舀几勺油倒在辣椒面里，充分搅拌。这是第二次搅拌了。5，等碗里的辣椒面温度稍稍降低点时，再往锅里的油中加一把青花椒，略微烫一下，然后将锅里的油用勺子舀出来，趁热淋在辣椒面上。
5、油泼辣子所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。
6、做辣椒油的最关键的一个点就是自制辣椒面，只有自己现炒现舂的辣椒面才会有辣椒面的香辣。在外面买的辣椒面时间都太长了，辣味和香味都挥发了，所以做出来的辣椒油才会没有味道。喜欢吃辣一点的家庭可以选择七星椒(朝天椒)与子弹头辣椒、灯笼辣椒配合炒香炒脆，舂成辣椒面用一点开水泡发备用。
汉中油泼辣子的做法
1、将粗细辣椒面、白芝麻和盐糖混合在一起，加入一勺清油搅拌一下，这样可以防止辣椒面炸糊。锅中加入适量的油，放入香菜、葱段、洋葱、香叶八角小火炸至焦黄，记得要勤翻动哦，防止炸糊。这个时候可以闻到一股香喷喷的味道啦！接着把花椒放入锅中炸30秒关火，再捞出所有香料。
2、准备香料，主要有大葱、桂皮、姜片、香叶。冷锅冷油，将所有香料放入锅里，大火熬油至各种香料变成焦黄。将辣椒粉和芝麻放入一个不锈钢盆，用筷子搅拌均匀。用滚烫的热油浇淋在辣椒面中，每次浇完一勺后都要不断搅拌。等待油泼辣子放凉，然后可以用合适的器皿储存起来。
3、做法步骤：第1步、食材，三根美美哒的脆黄瓜，去皮。第2步、切断，形状无所谓。第3步、加入蒜末，盐拌匀腌制。第4步、挤去腌制的水份，倒入生抽，醋，糖。第5步、重点是准备油泼辣子。第6步、淋入2勺油泼辣子。第7步、成品，拌匀食用！爽口开胃！来自美食天下江南布衣yuan的作品。
4、油泼辣子最家常的吃法就是夹热馍馍，红辣鲜的油泼辣椒，配上刚出锅的热馍馍，那滋味，时常辣的人滋滋咂嘴，满头冒汗、眼冒金星，但还是一个劲的吃，香的停不下嘴，难怪会称油泼辣子一道菜呢！擀面皮，陕西宝鸡地区传统特色小吃，不管调制的配料有多丰富，都不能缺少最后的油泼辣椒。
5、【油泼辣子】食材：辣椒面，熟芝麻，香叶，草果，八角，食用油做法，准备好所有的食材，辣椒面是自家买的小米椒晒干之后磨成粉的，很放心。起锅，倒入多一些食用油，然后倒入香料，小葱，中火慢炸。炸至小葱表面焦黄之后，把所有的香料和小葱夹出。把熟芝麻和辣椒混合在一起。
6、很多人在做辣椒油时，只是把辣椒面倒进碗里，加些食盐和五香粉搅拌一下，然后泼上一些热油就行了。这是最简单的做法，味道肯定很普通，难怪不香不辣不入味。今天我来教大家怎么做好吃的辣椒油。———【辣椒油】———【食材】主料：500g辣椒面(粗面250g、细面250g)、75g白芝麻、45g花生。
四川油泼辣子正宗做法
1、激香：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。润色：激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。
2、第1步、找一个耐热容器，放入白芝麻，辣椒面(这个辣椒面的分量直接决定油辣子辣程度大家可以根据家里面人的喜好放。)加盐，白糖，五香粉均匀搅拌。第2步、八角等香料用清水泡两分钟，免得一会儿溅油。第3步、大葱，洋葱，生姜，花椒都切好备用。第4步、花生米用刀压碎。
3、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。
4、要做好油泼辣子，辣椒面的好坏至关重要，推荐大家使用四川二荆条辣椒面或者陕西秦椒辣椒面，这两种辣椒面我都用过，做出来的油泼辣子不会很辣，属于那种香辣型的，香味更多一点，一般人都可以接受。首先准备辣椒面半斤，白芝麻适量加少许盐拌匀。
5、油泼辣子【做法】：粗辣椒面和细辣椒面的比例是2混合，芝麻根据喜好加，倒入少许高度白酒和少许油，这一步不能少，用少许油泼湿搅拌均匀，这样我们在泼油的时候才不会烧焦，辣椒炸糊。锅中加油烧至5成热（建议用菜籽油），放入葱姜蒜、香菇和大料，转中小火继续炸，时不时进行翻一翻，炸出香味。
6、小贴士刚做好时稍微晾一下，可以尝尝甜咸，盐一开始少放了不怕，后期可以加，就怕放多了咸。白糖一定不能缺，我真是发现白糖在油泼辣子里颇有提鲜点睛之笔啊～！榨的油宁可倒多点，也别少。大不了多了咱们留在锅里当葱油炒菜用嘛。
四川面辣子的做法
1、将一份拉面250克放入开水中煮熟，放入油麦菜10克、金针菇20克烫制40秒捞出。将煮好的面放入汤碗中，加入黄豆脆、香菜、葱花、撒上白芝麻。
2、干辣椒我们选用的是四川本地的辣椒，这种辣椒市场上都有卖，根据辣度的不同品种也不同。你也可以选择在网上购买，方便量多。葱姜蒜这是最常见的调料食材了，相信我们家里都是常备。准备好了以上食材我们就可以开始动手做辣子鸡了。
3、这时候油温基本已经差不多了，因为炸辣子油的油温太高会使辣椒面烧焦，但是太低了又没有办法完全刺激出辣椒的香味，所以我们先舀出一勺热油，淋在已经搅拌好的辣椒面上，一淋上，油就开始噗呲噗呲的翻滚冒泡，代表油温够了，就关火，缓慢的把辣椒油倒在盛辣椒面的碗里，进行搅拌。
4、步骤处理田螺将新鲜田螺放入盆中，冲洗干净。使用刷子将田螺壳和螺肉表面的泥沙刷净，确保干净卫生。将清洗好的田螺放入锅中，加入500毫升水和15毫升料酒，煮沸后焯水，捞出备用。步骤制作辣子调料准备干辣椒、花椒、蒜瓣和姜块。将干辣椒放入锅中，用小火炒制至微微焦黄，出香味。
5、详细步骤如下：干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。
6、四川辣子鸡四川辣子鸡的做法健康功效将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。小贴士腌制鸡肉时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。
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