卤排骨的做法大全_卤排骨的做法大全窍门
卤排骨的做法及配料
1、原料：排骨、川味卤料、葱、八角、香叶、干辣椒、花椒、姜、蒜、老抽、酱油、盐、菜籽油、白糖、白芝麻。做法步骤：第1步、锅里放清水，料酒。八角香叶。第2步、新鲜的排骨泡出雪水以后砍成长一点儿的块，焯水备用。然后用老抽腌制。更加的入味。第3步、现在我们来准备卤料。加一袋现成的卤料。放入葱段。姜片儿。
2、卤排骨ByMiss_大米原料：排骨、料酒、卤料包、卤水、食盐。做法步骤：第1步、将排骨浸泡两小时洗净捞出，锅中放凉水，放入排骨煮开。第2步、水烧开后，倒入适量料酒，继续煮几分钟。第3步、用勺子将浮沫捞出，排骨也捞出冲洗。
3、原料：猪喉骨、红椒、青椒、大葱、花椒、锅巴、姜、卤水、料酒、生抽、蚝油、孜然粉。做法步骤：第1步、新鲜的猪喉骨洗净，为了入味切成两半。第2步、料酒，花椒，生姜，盐，生抽。蚝油腌制2小时。第3步、下卤水。卤熟。起锅自然冷却。第4步、锅巴，用手捏成小块儿炸熟起锅备用。
4、咱们要先把排骨预备好，一般便是五百克的量。还有两朵香菇就行了。再要预备上一些辅料。一般便是预备好两根大葱，还有一块生姜，还有一勺子的老抽，再加上少量的花椒，还有两块八角，再加上一块桂皮。还有两片香叶，再加上三勺子的生抽，再加上一勺子的大酱就行了。基本上辅料方面便是这些了。
5、糖醋排骨的做法步骤冷水下锅，加入小半碗料酒。煮沸，打沫捞出。洗干净，备用。步骤准备好调料。比例冰糖压米醋，2。料酒和水一共调半碗，1。步骤锅内加油，大料，油温微微冒烟。下入备用的排骨，用锅盖挡着。防止烫伤。步骤过油炸步骤排骨表面微硬，捞出，不用太久。
6、五香卤排骨配方及详细制作方法主料：排骨5000克。香料配方：八角8克、桂皮8克、山奈8克、白芷8克、良姜5克、砂仁5克、花椒5克、陈皮5克、白蔻5克、草果3克、小茴香3克、香叶2克、荜拨2克、丁香2克、排草2克、黄栀子2个、香果1个、香茅草叶一根。
卤排骨的做法卤排骨怎么做
1、排骨最好去掉脊椎，选中间精排来做。把排骨剁成一寸左右的段。我们知道做冷吃排骨是要过油炸的，但热吃做法根本不需要，也不用焯水，做法非常家常，剁好的排骨加点盐，多浸泡一会逼出血水，这样烧出来血沫会少。
2、芋头烧排骨。这是一道富有南方风味的菜品。首先将芋头削皮切块备用，排骨焯水去血水。然后在锅中加入适量油，放入姜蒜爆香后加入芋头翻炒均匀。接着倒入适量生抽、老抽、料酒、盐调味，并加足够的清水没过排骨大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠即可。酸豆角排骨。这是一道口感丰富的菜品。
3、第一道--酱排骨，肋排砍成大段，放入无香料和老抽卤至入味，经典北方菜。第二道--竹笙炖排骨汤，竹笙也是菌类的一种，一般常见到干货，新鲜的竹笙保鲜时间太短，除非是产地，否则一般都只能用干竹笙和排骨煲汤，味道清香又鲜美，富含多种营养。
4、详细做法步骤如下：第一步：先准备两根排骨，我买的这两根是一斤，17元，很漂亮的前排，买的时候让档主把排骨砍成小块，拿回来后直接装到大碗中，加入两勺淀粉，也可以用面粉，然后把排骨抓至黏稠，加淀粉的目的是为了可以快速的去除排骨中的血水和脏物。
5、买回来的排骨要做的第一步当然是清洗。取出一个盆子，在里面倒入少量的面粉，然后倒入适量清水搅拌，拌匀之后，将排骨倒进盆中进行搅拌，记得用手将排骨进行抓拌，因为面粉具有很强的吸附性，而用手抓着洗能使上劲，洗的比用筷子搅拌来的干净，更能有效清洗排骨表面的脏东西。
6、做法步骤：第1步、排骨洗净冷水下锅焯水，水开后煮1分钟，捞出洗净沥干。第2步、把备好的排骨再次入锅倒入热水煮10分钟。第3步、煮好的排骨捞出沥干水备用。第4步、排骨汤另装备用。第5步、热锅倒油，倒入切好的生姜片，洗净的桂皮，香叶炒出香味。第6步、倒入排骨翻炒至变色。
卤排骨的做法是什么
1、第1步、准备食材，排骨用盆浸泡10分钟出血水。第2步、起锅烧水，下排骨，料酒一勺、四片生姜氽水。第3步、小葱择黄叶、去皮洗净，生姜、八角洗净，大蒜去皮洗净。第4步、撇去锅中浮洡不要，用漏勺把排骨盛入盆中。第5步、排骨用温水清洗干净，用漏勺装，沥水备用。
2、卤排骨ByMiss_大米原料：排骨、料酒、卤料包、卤水、食盐。做法步骤：第1步、将排骨浸泡两小时洗净捞出，锅中放凉水，放入排骨煮开。第2步、水烧开后，倒入适量料酒，继续煮几分钟。第3步、用勺子将浮沫捞出，排骨也捞出冲洗。
3、1将排骨切成小段，浸泡并洗去血水。2锅中放少量油，放入排骨。3炒至排骨变白。(不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴)4加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可以了。
4、做法步骤：第1步、猪纤排宰成节，用清水泡出血水后、淘洗至水清;第2步、水沸、倒入排骨，放料酒、姜片淖水后捞出;第3步、另锅水沸、倒入排骨，放料酒、姜片、盐;第4步、煮二十分钟左右捞出，沥干水份。第5步、排骨在六七成热油炸至表面约干后捞出。
5、食材：排骨调料：菜籽油、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、糖色、生抽、料酒、米醋、陈醋、土豆淀粉制作步骤：排骨最好去掉脊椎，选中间精排来做。把排骨剁成一寸左右的段。
6、糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。
卤排骨的做法
1、卤排骨卤排骨的做法香菇40度水泡发，去蒂。排骨过水，要开水。香叶，桂皮，八角，蒜头，辣椒适量，洗净。所有材料放一起。酱油上色调味，水淹过排骨为准。小贴士排骨过水，可洗掉血水，香菇要彻底泡发，香菇要吃别人味，所以酱油可略放多些，盐少些，记得要去掉香菇蒂。
2、红烧排骨。这是一道色香味俱佳的经典家常菜。首先将排骨焯水去血水，并用冷水漂洗干净备用。然后在锅中加入适量油，放入姜片爆香后加入红糖翻炒至溶化成红色汁液。接着倒入适量生抽、老抽、料酒、盐调味，并加足够的清水没过排骨大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠即可。干锅排骨。这是一道具有川味特色的菜品。
3、【基本食材】排骨，白糖，食用盐，陈醋，白醋，生抽，料酒，大葱，生姜，冰糖【制作步骤】这是我刚从市场上买了两斤的新鲜排骨，花了60块钱，现在我们这边是31元一斤，感觉还是蛮贵的。
4、卤猪耳猪头肉做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬至棕红色冒大泡。
5、排骨剁小块。清水加入排骨，准备焯水。水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。糖醋汁按比例兑好，搅拌均匀至糖化开。热锅温油，放入排骨小火煎一下。煎到稍微收紧即可。留底油，放入葱姜丝，翻炒。
6、1将排骨切成小段，浸泡并洗去血水。2锅中放少量油，放入排骨。3炒至排骨变白。(不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴)4加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可以了。
卤排骨怎么做好吃,五香卤排骨的家常做法
1、卤水制作：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。
2、做法步骤：第1步、五香卤鸡蛋。第2步、鸡蛋洗净备用。第3步、冷水下锅煮八分钟。第4步、捞出轻轻把蛋壳敲碎。第5步、加入清水生抽，老抽，八角，茴香，草果，辣椒段，花椒，盐。第6步、大火烧开，改中小火烧20分钟。第7步、浸泡四个小时以上。第8步、成品。第9步、成品。来自美食天下厨娘宋宋的作品。
3、制作工艺：首先将排骨放入碗中，注入清水，适量面粉抓拌一会，浸泡半小时，把排骨中的血水，杂质尽量排除干净。【加面粉清洗，具有吸附性，可以让排骨洗得更加干净。】排骨清洗干净，纳入碗中，用吸水纸，吸干表面的水分。【含水量少，待会腌制会更入味，炸制时也不会过度喷溅。
4、在卤制过程中，草寇可以使羊蹄、羊排、猪蹄等带骨食材更加软糯，更加入味。在烹饪过程中，这一特性尤其有用，特别是对于需要将肉从骨头上剥离的菜肴。通过使用草寇，厨师们可以更容易地实现这一目标，同时增加菜肴的口感和美味度。在卤制带骨食材时，丁香和草蔻无疑是非常重要的香料，但它们也具有一些缺点。
5、做卤牛肉首先是用牛腱子肉，腱子肉外面有一层筋膜包裹，里边也有一些筋膜，做出来的卤牛肉软烂而不松散，硬度适中，非常适合做卤味，在牛腱子里面先放入一勺食盐，先用食盐水把牛腱子肉给它浸泡两个小时，用食盐水能更快的把里面的血水浸泡出来。
6、导语：排骨的做法很多，红烧、糖醋、清蒸，各有各的精彩。本次小编将给大家带来五香卤排骨的做法，采用这种方法做出来的排骨，香味特别浓郁，好吃到停不下来。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
