鱼汤面的做法_东台鱼汤面的做法
东台鱼汤面的做法用料比例
1、做法江苏特产—鱼汤面，为东台名点，鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
2、鸡、鱼、虾三物肉晒干，与笋片、芝麻、花椒、香戴四物共研细末，和入干面与鲜汁，共为八珍，加酱、醋和面切。鸡鱼之肉去尽肥腻，专取精肉——以面性见油即散，擀不成片，切不成丝故也。鲜汁不用煮肉之汤，而笋、戴虾汁煮，亦忌油耳①。注①耳：语助词。案粉面索粉与细切面同煮，另外鲜汁浇头。
3、做法步骤准备食材：南瓜30克，鳕鱼肉20克，高筋面粉50克。取一容器，倒入高筋面粉，然后分次慢慢加入40度左右的温开水。搅拌面粉的水是40度温水，一般和宝宝泡奶粉的水温差不多就可以，水量为35毫升。网上很多小面汤的食谱都是用单头打蛋器来制作。
4、鱼肉出胶，做面才劲道。第二步，刮鱼青刮好的鱼肉内加入适量盐、油，经过反复搓、挞(即摔)。慢慢地，原本没有粘性的鱼肉变得富于弹性，充满胶质。这种做法在鱼腐、鱼饼、鱼册中都很常见，可以增强鱼肉的弹性，激活鱼肉的胶原蛋白。
5、用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。1924年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面食。
6、用料温州纱面2人份丝瓜1根鸡蛋2个油适量虾皮1小把虾米5/6颗花雕酒小半碗盐极少量做法步骤先将虾米虾皮用小半碗花雕酒浸泡（要彻底散掉酒精的话，可以像这样放锅里加水直接煮来挥发）丝瓜切好，滚刀或切片都行。
东台鱼汤面做法汤白质浓营养丰富
1、将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
2、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
3、后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。富安酥儿饼富安酥儿饼是江苏省盐城市东台市富安镇的特产。
4、第三步，将煮好的鱼汤倒入辅食锅中，再次煮沸。接着，加入准备好的面条和洗净的青菜，再次煮沸三分钟。轻轻加入适量的盐，调整味道。一道美味的鲫鱼汤面就完成了。鲫鱼汤面不仅美味可口，更重要的是它所蕴含的丰富营养。鲫鱼是优质蛋白质的重要之一，富含维生素D、维生素B12和不饱和脂肪酸。
5、-蔬菜：南瓜面1小捆、青菜4棵、香葱1根-海鲜：海虾4个、鱼丸4个-调味料：太太乐鲜鸡汁10克、盐适量烹饪过程将所需食材洗净，做好准备。将虾去除虾线，将白菜洗干净，香葱切成葱花备好。将虾放入锅中炒熟至变色。在锅中注入适量清水，放入青菜和鱼丸，小火煮熟。
6、鱼有很多种吃法，在江苏东台富安镇，鱼有一种很受欢迎的吃法就是做成鱼汤面，每天早晨这里的人们是从一碗鱼汤面开始一天的生活，鱼汤面跟其他地方包子豆浆油条这类早餐相比，它的营养价值更高，更容易消化。
东台鱼汤面的做法应该是怎样
1、江苏特产—鱼汤面，为东台名点，鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
2、每天早上把白鲢鱼买回来，清洗干净要把鱼肚里的黑膜去掉，据说这个黑膜特别的腥，然后放在大锅里用油炸，再炒，直至炒成渣加热水炖，炖开之后将鱼汤过滤出来，继续加水炖，所以有头汤二汤三汤的说法。
3、一面稍有煎制后给它翻上一面，五条一次性的就给它甩过来了，两面都煎至金黄过后先倒出来备用。另起锅来上点新能源猪油，猪油炒化后下入刚刚准备好的小料，有竹笋的还可以切点竹笋颗粒进去。
4、鱼骨炸至酥香以后，吊出来的鱼汤浓白且无腥味。熬鱼汤时，要使汤汁浓白，首先必须要选新鲜的活鱼，无论冷水还是热水下锅，汤都会是奶白色；其次通过煎炸可以有效去除腥气味，同时使汤汁更鲜香；用猪油的话，会使汤汁更加浓白。
5、东台的鱼汤面的由来有一个传说，乾隆年间一位御厨被逐出宫里，流落到东台，他没有别的手艺只好靠卖馄饨为生，生意很清淡，于是他就尝试着做鱼汤面，做出来的鱼汤面，颜色如牛奶，没有任何腥味，深受客人欢迎，从此东台的鱼汤面名声远播，广为流传。
6、法式白汁海鲜面还能够给身体补充充足的碳水化合物，这样也是能够让身体维持健康的状态。下面我们来给大家详细介绍下法式白汁海鲜面的具体做法。配料：面条适量，海鲜适量，洋葱一个，口蘑两个，面粉适量，蒜两瓣，盐适量，白葡萄酒适量，黑胡椒适量，迷迭香适量，罗勒叶适量，牛奶适量。
东台鱼汤面的做法有什么特别之处
1、东台鱼汤面的特别之处在于其独特的熬鱼汤工艺，使得鱼汤味道鲜美，营养丰富。同时，面条的筋道口感与鱼汤的鲜美相互衬托，使得整道菜品味道更加丰富。东台鱼汤面还注重佐料的搭配，葱姜蒜末和香菜的加入，使得鱼汤面的口感更加层次分明，让人回味无穷。
2、做法江苏特产—鱼汤面，为东台名点，鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
3、东台鱼汤面制作方便，简单易学东台鱼汤面的名气如此之大的原因就在于这个鱼汤，鱼汤的做法较为考究。选取活鲫鱼，现杀洗净，不留残血，将处理好的鲫鱼放入锅中煎炸，锅中倒入适量的食用油，为了使鱼汤面汤底香气更加浓郁，可以用猪油替换食用油。
4、东台鱼汤面最具特色的便是它的汤料，鱼汤的主要材料是鲫鱼，按照东台传统的制法必须选用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，熬制过程中不放佐料，全靠吊汤师傅的煸炒功夫。别看一碗面端上桌简简单单，制作时可是需要三番入锅。
5、在章国荣提供的档案里，小小鱼汤面的价格史也是改革开放微缩史。改革开放刚起步时，买粮、吃饭都要靠粮票，吃面也不例外。没有怎么办？计划经济向市场经济过渡阶段也有其他办法，下馆子可以只用钱，吃“议价粮”。
6、听老板娘说，一碗长鱼面好不好吃，关键在于浇头，也就是其中的鳝鱼块和鱼汤。烹饪面汤的浇头很有讲究，要先将鳝鱼活杀去骨，将长鱼骨佐以几味香料，以大火猛煨五六个小时。这时，长鱼骨已在滚水中化为粉末状，骨头里富含的胶质及其他营养成分全部煨入汤水之中。
东台鱼汤面的做法
1、江苏特产—鱼汤面，为东台名点，鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
2、同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。东台鱼汤面的做法要点鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。
3、别看一碗面端上桌简简单单，制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省。鲫鱼、鳝骨、猪大骨，在油锅中滚过，裹着一层发亮的金黄，锅中水烧开后，把之前备好的鲫鱼酥和鳝骨、猪大骨等投入水中，大火烧沸，待到汤色转白后用淘箩过清鱼渣，倒出的便是第一份鱼汤。
4、如果想每天早上六点能吃到一碗热气腾腾的鱼汤面，厨师必须凌晨三四点钟开始就熬制鱼汤。放鱼入锅炸爆，起酥捞起，取猪骨和鳝鱼骨，用油煸透，同炸到酥烂的鲫鱼一起入锅，加水煮沸。两个半小时的熬制，反复翻炒，如此反复，足足三遍，熬出的汤汁才能达到制作鱼汤面的标准。
5、下面我们来给大家详细介绍下法式白汁海鲜面的具体做法。配料：面条适量，海鲜适量，洋葱一个，口蘑两个，面粉适量，蒜两瓣，盐适量，白葡萄酒适量，黑胡椒适量，迷迭香适量，罗勒叶适量，牛奶适量。
6、每天早上把白鲢鱼买回来，清洗干净要把鱼肚里的黑膜去掉，据说这个黑膜特别的腥，然后放在大锅里用油炸，再炒，直至炒成渣加热水炖，炖开之后将鱼汤过滤出来，继续加水炖，所以有头汤二汤三汤的说法。
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