鱼头汤_鱼头汤怎么做又浓又白还不腥

鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色

1、鱼头豆羹的制作方法：鱼头煮锅前必须先炸，使鱼头汤汁呈乳白色，无腥气；鱼头煮熟了再下锅，用凉水煮，这样会增加鱼腥的味道；炖鱼头羹时，只要加些辣椒即可，切勿放花椒、八角等调味品，以免煮熟后鱼头会有一种奇怪的味道。

2、加入相应的调味料辅助去腥：常规的炖鱼头汤中会加入姜片和香菜，姜所含有的姜烯酚、姜辣素以及香菜种的挥发油和挥发性香味物质，都有对人的味蕾产生压制和掩盖作用，从而达到去腥目的。在姜和香菜的基础上，我还加入了些白芷粉、胡椒粉和陈皮粉来进一步辅助去腥提鲜。

3、③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

4、鱼头切下来之后，将其简单冲洗一下，记得涂抹上料酒腌制一会儿，然后再把生姜切片备用。接下来我们起锅烧油，油烧热到5成热的时候，就可以把鱼头放进去了，小火开始煎，煎到鱼头两面金黄。这样煎一下，然后再来炖的话，鱼头的味道会很香的，而且更容易变成奶白色。

5、鱼头中的蛋白质和脂肪溶入水中后，会产生一个脂肪乳化的过程，汤会被乳化成奶白色。在这个过程中，要保证一定的水温才能实现，因此用开水炖煮鱼头，可以更好地促进脂肪乳化完成，这样鱼头汤就会呈现奶白色，汤色更加诱人。

6、把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。

如何将鱼头汤做的又浓又白

1、第二步：来处理一下鱼头，鱼头的腮是鱼腥味的，在用小刀剔除掉鱼鳃之后，用清水冲洗掉鱼头的血水，可以将鱼头浸泡在水里，往水里加入少许料酒，浸泡5分钟左右，初步去除鱼头的腥味。第三步：这一步也是非常关键的一步，很多人做不出颜色奶白醇厚的鱼头汤，关键就在这一步没做好。

2、③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

3、鱼头清洗干净，用淡盐水冲洗去去土腥味，再用料酒腌一会儿。热锅热油，放入姜葱炸香，放入鱼头，改小火煎炸。这一步不能省，一定要煎过的鱼头烧出的汤才鲜香。（还可以在鱼头上拍一层薄薄的淀粉，这样煎的时候能保护一下鱼皮不被破坏。）待鱼头两面煎至微黄，加入没过鱼头的热水，大火煮。

4、无论是从去腥味的角度看，还是从让汤色变得浓白诱人的角度看，用开水炖鱼头汤，都比用冷水炖鱼头汤更合适。0关于炖鱼头汤的烹饪小知识在了解了炖鱼头汤用冷水还是开水好后，在这里也额外分享给大家3个有关炖鱼头汤的小贴士。

5、鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，鱼腥味很重；鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干，这样煎制的时候才不会粘锅煎制鱼头和鱼骨这一步很重要，做好了能够很好地去除腥味。炖汤的时候请用开水下锅，这样炖出来的鱼汤才会浓白。

6、第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。

清炖鱼头汤怎么做又浓又白

1、用我们食疗止咳的方法就是买点秋梨，洗干净切块备用，再买一些金银花、罗汉果、山楂、生甘草、陈皮一同放入瓦罐里煲汤。小火焖煮一小时，也可以加入几块冰糖，坚持服用，润肺止咳、消食化痰真的太管用。对于长期阴虚燥咳的人都有不错的效果，而且老少皆宜。中国食疗文化源远流长，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。

2、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。

3、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

4、煎至鱼头表面微黄时，加入没过鱼头的清，改大火烧开，汤水很快就变白了。放入豆腐和姬菇起焖煮一会儿，煮至食材熟透，味道香浓。加入适量的盐和少许的白糖调味，最后放入葱段即可出锅了。一大锅鲜香扑鼻的鱼头汤就做好了，一人一碗先喝起来，米饭可以少吃点儿，汤可以多喝点儿。

5、火候掌握熬鱼汤的火候掌握是非常关键的。一般来说，熬鱼汤时，首先要用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬煮。这样做的目的是让鱼肉充分吸水，并保持鱼肉的嫩度。如果一开始就使用小火，鱼肉容易变得老硬，口感不好。在熬煮的过程中，要不断地撇去浮沫和杂质，以保持汤色的清澈。

6、下面以萝卜丝鲫鱼汤为例，介绍一种简单的鱼汤制作方法。准备食材所需材料包括白萝卜、鲫鱼、葱姜、盐、胡椒粉、料酒和油。首先将白萝卜洗净削皮后切成丝，将葱切段，姜切片备用。鲫鱼处理干净，去除鱼鳞和内脏，清洗干净并用厨房纸擦干。

做鱼头汤时,需要怎么去腥呢

1、把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味；鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。

2、去鱼鳃在做鱼汤之前，我们先要对鱼头进行清洗处理。处理鱼头的关键一步就是要将鱼鳃处理干净。鱼鳃真的是整个鱼头中最腥的部分了，如果我们不将它去除，那么我们其他的地方处理的再干净也是没什么用的。不仅如此，鱼鳃里面的脏东西也特别多，所以一定要将鱼鳃清理干净哦。

3、鱼头和水的比例，经验方法，尖底锅，水掩住大部分鱼头，少部分掩不住就行。如果要全部掩住，那就要采取其他措施，譬如多加油，多加甜酒酿，始终大火，最后香菜压腥，胡椒碎提味才行。这样做可以补救，只是比较麻烦，一样做不到位，还是个腥。所以轻易不要冒这个险，老司机也有翻车的时候。⒊最好用猪油。

4、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的。鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

5、鱼头豆羹的制作方法：鱼头煮锅前必须先炸，使鱼头汤汁呈乳白色，无腥气；鱼头煮熟了再下锅，用凉水煮，这样会增加鱼腥的味道；炖鱼头羹时，只要加些辣椒即可，切勿放花椒、八角等调味品，以免煮熟后鱼头会有一种奇怪的味道。

6、【丝瓜鱼头汤】食材明细：草鱼头、丝瓜、鸡蛋、葱、姜、花生油、料酒、盐做法如下：把从市场买回来的鱼头冲洗干净，观察一下鱼头的鱼腮和黑膜处理干净没有，不然会很腥，鱼头是老公买回来的，老板都砍好了。然后再准备用水壶烧一壶开水备用。

鱼头汤怎么做又浓又白还不腥

1、焯水是制作大骨头汤的必要步骤。焯水可以将骨头表面的血水和污垢煮出来，减轻腥味的产生。在焯水的过程中，我会用姜片和料酒一起煮沸，这样不仅可以去腥还可以增加汤的香气。焯水后，我通常会用清水将骨头冲洗干净，使得汤的口感更加纯正。加热水炖汤是制作浓郁骨头汤的关键。

2、③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

3、鱼头煮锅前必须先炸，使鱼头汤汁呈乳白色，无腥气；鱼头煮熟了再下锅，用凉水煮，这样会增加鱼腥的味道；炖鱼头羹时，只要加些辣椒即可，切勿放花椒、八角等调味品，以免煮熟后鱼头会有一种奇怪的味道。

4、【炖鱼头汤】配方：鱼头、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油鱼头切下来之后，将其简单冲洗一下，记得涂抹上料酒腌制一会儿，然后再把生姜切片备用。接下来我们起锅烧油，油烧热到5成热的时候，就可以把鱼头放进去了，小火开始煎，煎到鱼头两面金黄。

5、一道又白又浓，没有腥味的鱼头汤就做好了。我们将其里面的葱花以及老姜捞出。然后装入碗中就可以食用了。——美食小技巧——做鱼头汤的第一个技巧，就是首先要将鱼头腌制15分钟去除里面的腥味。准备好的水豆腐也需要提前焯水两分钟。这样做出来的鱼头豆腐汤没有豆腥味。

6、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

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