家庭自制臭豆腐的做法
自制臭豆腐的方法
1、制作臭豆腐的步骤北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用(哇，好臭噢)。放入油锅中炸。炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
2、正宗长沙臭豆腐是用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等按一定的配方特制成活水（也称发酵水、臭卤），然后将豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后（大概要一两个月），才拿出来用小油锅慢火炸熟，调味而成的。这种臭豆腐还具有一定的营养价值。
3、步骤我买的是罐装臭豆腐，也就是我们常见的臭豆腐腐乳。先用勺子把腐乳挖出来，放进另外一个大点的容器中，加入适量的凉开水，用筷子将它们搅拌均匀，并且把腐乳弄散。腐乳弄散了之后，我们加入一勺白酒，将它们搅拌均匀。步骤白豆腐切成自己想要的块状，喜欢吃大块的臭豆腐，那就切成大块。
4、准备好后第一步将臭豆腐洗净，拭干水分。第二步将酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍，然后切丝备用。第三步在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤，搅拌均匀。臭豆腐最后将汤汁煮滚后转中火，放入臭豆腐、酸菜，煮滚后转小火，焖煮20分钟.放入冰糖，再煮5分钟即可。
5、步骤/方法简单的说来，街边的黑臭豆腐技术是这样的： 街边的臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。
6、食材：臭豆腐青椒红椒大蒜蒜蓉辣酱生抽白胡椒粉糖做法：青红椒洗净切末，大蒜压成泥。热锅倒油，大火炒香蒜泥后盛出。炒香的蒜泥加水100ml、蒜蓉辣酱100g、生抽3勺、糖1勺、白胡椒粉半勺调成酱汁，倒入青红椒末，搅拌均匀。
自己在家怎么自制臭豆腐
1、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
2、长沙臭豆腐的制作需要选用高质量的黄豆，经过磨浆、过滤、沉淀等一系列步骤，制作出豆腐。然后，将制作好的豆腐切块，放在特制的木板上，在通风、阴凉的地方自然发酵。这个过程可是关键，需要耐心等待，直到豆腐块表面长出了一层白色的菌丝，才算发酵完成。除了基本的豆腐和菌丝，还需要一些特别的调料。
3、外面卖的臭豆腐价格也不贵，5元一份，但是我从来不在外面买臭豆腐吃，想吃的时候我会自己在家做，外面卖的臭豆腐我是真心不敢吃，还不知道里面添加多少添加剂呢！相信很多朋友都给我一样特别喜欢吃臭豆腐，今天我就来跟大家分享一个臭豆腐的做法，家庭自制臭豆腐，外酥里嫩，臭味十足，一次做一锅不够吃。
4、我们需要准备黄豆、点豆腐用的氯化镁、破壁机（或者磨浆机）、一块干净的绵布、一个合适的能沥水的容器（比如小号塑料蒸笼），其它像汤锅、勺子这些厨房里都有，想要精准下料，还需要一个厨房秤。原料：黄豆、清水、氯化镁、油辣椒、香菜、芝麻酱、生抽、盐、糖。
5、第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。第7步、碗中加入辣椒面，加盐。第8步、加鸡精，十三香，葱蒜末。第9步、浇上热油拌匀。第10步、把料汁浇在豆腐上完成。
6、做法步骤菜市场买回来臭豆腐胚子备用冲洗干净用厨房纸抹去水分炸外皮起泡，起酥用麻油，香醋，鸡精，油辣子，蒜蓉辣酱，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油搅拌一起淋上面，撒一点泡萝卜丁。臭豆腐闻起来臭，吃起来太香啦，根本停不下来。
怎样自制臭豆腐
1、在做臭豆腐的时候，一定要选择老豆腐，这样做出来的豆腐才会更好吃，将买来的老豆腐可以放在盐水中浸泡一下，这样在切的时候，你的豆腐能更兼任，泡好的豆腐切成小片备用。
2、步骤我买的是罐装臭豆腐，也就是我们常见的臭豆腐腐乳。先用勺子把腐乳挖出来，放进另外一个大点的容器中，加入适量的凉开水，用筷子将它们搅拌均匀，并且把腐乳弄散。腐乳弄散了之后，我们加入一勺白酒，将它们搅拌均匀。步骤白豆腐切成自己想要的块状，喜欢吃大块的臭豆腐，那就切成大块。
3、做法步骤：第1步、原料。第2步、臭豆腐切块。第3步、取一个盘子，放入臭豆腐。第4步、加蒸鱼豉油，少许盐。第5步、均匀的抹上剁椒，加少许虾米。第6步、上蒸锅蒸二十分钟。第7步、出锅前加适量香葱点缀。来自美食天下媛芷媛味的作品。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。
4、买了一瓶臭豆腐，实际只用了两块。不太能吃臭味的，放一块就够了。芝麻酱一大勺，加入半小勺盐，放入适量凉白开水，搅拌均匀，然后放入一块臭豆腐，碾碎，在搅拌均匀。北豆腐切五至八毫米小片，太薄会碎掉。一定要用硬豆腐，否则太碎。
5、首先我们把蒜去皮，放在面板上拍一下，切成蒜末；泡姜切成姜末；香菜切成末；把臭豆腐对角切一刀，切成三角形放在水中清洗干净（把需要的食材都准备好了，待会用到的时候，会更方便一些）。
6、做法步骤菜市场买回来臭豆腐胚子洗干净沥干水分用厨房纸抹去多余水分下油锅炸臭豆腐外皮起小泡淋上酱汁，撒一点泡萝卜丁。
家庭制作臭豆腐的方法
1、第1步、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。第2步、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。第3步、锅中烧开油趁热分几次倒入辅料中边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。第4步、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。第5步、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。
2、内酯豆腐放进冰箱里冷冻半小时，让豆腐定型，这样切的时候不容易碎。把冻好的内酯豆腐撕开，倒扣在盘子里，用刀切成小方块备用。皮蛋放入锅中，加清水煮5分钟，捞出过凉水，剥掉外壳后切成小块，放在豆腐上。姜、姜切末，香葱切葱花。
3、做法步骤：第1步、黄豆清洗干净，用清水浸泡6个小时，泡好的黄豆会膨胀起来，这时的黄豆才可以用来制作豆腐哦。第2步、泡好的黄豆加入清水1500克，放到破壁机里打成豆浆，不需要加热哦，此时的豆浆是生豆浆也是不能喝的，因为有毒。第3步、用准备好的纱布进行过滤，把豆渣过滤掉，留下豆浆。
4、做法：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
5、第2步、启动豆花豆腐菜单键。第3步、备好酸水，醋和清水混合。第4步、磨好的豆浆过滤。第5步、点醋时豆浆温度在80度左右，天气有些冷。我倒回盆里加温一下。第6步、然后把酸水5次加入豆浆中。边倒入边拌匀。第7步、看豆浆变化，有细粒状就不用倒入酸水了。加盖焖20分钟。
6、首先呢，当然是要准备一些臭豆腐了，这些臭豆腐到超市里买，或者是菜市场卖都是可以的。将它们拿回家以后清洗干净，放在一旁备用，最好是要沥干水分。然后锅里放油，多放一些油，因为这些油分是需要用来炸臭豆腐的，等到油温烧热以后，就可以将刚刚已经洗好的臭豆腐放在锅里油炸一会儿了。
怎样自制臭豆腐的制作方法
1、做法步骤菜市场买回来臭豆腐胚子洗干净沥干水分用厨房纸抹去多余水分下油锅炸臭豆腐外皮起小泡淋上酱汁，撒一点泡萝卜丁。
2、做法步骤：第1步、豆腐洗净，切块。第2步、两面分别刷上油，入烤箱，250度烤30分钟。第3步、臭豆腐加一些温水和来，做成蘸汁。第4步、豆腐烤制的时候要记得翻面，用烤箱下层烤。第5步、趁热刷上臭豆腐蘸料，串起来。第6步、撒一些椒盐和黑芝麻。
3、准备好后第一步将臭豆腐洗净，拭干水分。第二步将酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍，然后切丝备用。第三步在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤，搅拌均匀。臭豆腐最后将汤汁煮滚后转中火，放入臭豆腐、酸菜，煮滚后转小火，焖煮20分钟.放入冰糖，再煮5分钟即可。
4、【制作步骤】：首先我们把蒜去皮，放在面板上拍一下，切成蒜末；泡姜切成姜末；香菜切成末；把臭豆腐对角切一刀，切成三角形放在水中清洗干净（把需要的食材都准备好了，待会用到的时候，会更方便一些）。
5、【第二步骤】油炸臭豆腐制作：自制水豆腐500克，上锅蒸制10分钟左右，上面压重物，挤出水分。改刀成小块。净锅上火倒入色拉油烧至78分热，把豆腐放入锅中，炸至上色捞出控油。再把豆腐干放入热油中复炸至表皮金黄。
6、第15步、豆浆纱布洗干净，铺在豆腐盒中。第16步、将盆中的絮状豆浆用大勺舀入豆腐盒中（正好一盒)。第17步、盖上豆腐盒盖子，豆腐盒下面放个盘用来接豆腐水（刚刚放在盘子上)，并及时倒掉。第18步、将纱布将豆腐包好（这是已经倒掉过滤下来的几盘水后了)。第19步、豆腐已压出水份，制作完成。
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