详细的卤菜香料使用归类手册！

归类之前需要先是需要确定一个范围，而这位朋友选择的范围便是常用二十多种香料，八角，香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、花椒、辣椒、胡椒、生姜、甘松、肉豆蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、木香、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮、五加皮、麻椒、藤椒。

主香出香快型：八角、桂皮、肉桂、小茴香（这一类的香料可作为主香，出香稳定，同时香味侵略性不强。

）

主香油脂型：白芷、草果（这一类的香料出香速度不算快，可为主香，需要油脂，猪油、鸡肉、羊肉辅助。

）

主香麻香型：花椒、麻椒、藤椒（可为主香，香味容易消散，不合适长时间炖煮，有麻舌感，香气在麻感之后。

）

主香辣香型：小米椒（同样可以为主香，突出辣口，香味并不是主要考量时用。）

主香香辣型：二荆条、黑胡椒、白胡椒（香气比较充足，辣的感觉相对低些）

主香风味型：陈皮、丁香、香茅草、肉蔻（陈皮鸭、丁香鸡、香茅鸡、肉蔻蒸肉等风味菜必备，一般为主香不适合三种香料以上复合使用。

在这个充满美食的世界里，卤菜以其独特的口感和丰富的层次感，赢得了无数食客的喜爱。而卤菜的美味，除了离不开精湛的烹饪技艺，更离不开那些看似平凡却能赋予菜品灵魂的香料。今天，我们将为大家详细介绍一本“详细的卤菜香料使用归类手册”，帮助大家更好地理解和掌握卤菜香料的使用技巧，让每一道卤菜都能散发出令人陶醉的香气。

归类之前需要先是需要确定一个范围，而这位朋友选择的范围便是常用二十多种香料，八角，香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、花椒、辣椒、胡椒、生姜、甘松、肉豆蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、木香、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮、五加皮、麻椒、藤椒。

主香出香快型：八角、桂皮、肉桂、小茴香（这一类的香料可作为主香，出香稳定，同时香味侵略性不强。

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主香油脂型：白芷、草果（这一类的香料出香速度不算快，可为主香，需要油脂，猪油、鸡肉、羊肉辅助。

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主香麻香型：花椒、麻椒、藤椒（可为主香，香味容易消散，不合适长时间炖煮，有麻舌感，香气在麻感之后。

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主香辣香型：小米椒（同样可以为主香，突出辣口，香味并不是主要考量时用。）

主香香辣型：二荆条、黑胡椒、白胡椒（香气比较充足，辣的感觉相对低些）

主香风味型：陈皮、丁香、香茅草、肉蔻（陈皮鸭、丁香鸡、香茅鸡、肉蔻蒸肉等风味菜必备，一般为主香不适合三种香料以上复合使用。

在这本“详细的卤菜香料使用归类手册”中，我们深入探讨了各种香料的特性和使用方法，让大家能够更加精准地调配出属于自己的卤菜风味。无论是家常的小炒，还是精致的宴席，这本手册都能为你提供宝贵的参考。希望大家在阅读的过程中，能够感受到香料带来的无尽魅力，让每一次烹饪都成为一次美妙的探索之旅。