广式羊肉煲_广式羊肉煲正宗做法
广式羊肉煲的介绍
1、羊肉是制作广式羊肉煲的主要食材，选用500克即可，肉质不宜过瘦，建议选择肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的菜品更加美味。另外，还需要准备姜片、蒜瓣作为调味品，料酒、生抽、老抽作为调味剂，冰糖用于增加菜品的甜味，八角、香叶、草果、红枣、枸杞等香料和药材用于炖制出更丰富的口感和香气。
2、粤式羊肉煲作为一道具有悠久历史的佳肴，在广东饮食文化中占据着重要的地位。它不仅仅是一道美味可口的佳肴，更是承载了广东人的饮食文化和养生观念的重要符号。通过品尝羊肉煲，不仅能够满足味蕾的需求，还能够感受到广东美食文化的独特魅力和深厚的文化底蕴。
3、羊腩煲上桌前已经先焖煮得十分入味。羊腩炒好后，再经过鱼和羊肉所熬制的鲜汤焖煮，它的纤维被打开，肉软皮弹。上桌后的最后加热，才更加引起食欲。懂吃的第一口要献给羊腩，挂满羊汁又肥瘦相间的羊腩，一口吃进嘴里，汁水会疯狂地喷射出来。
4、【羊肉萝卜煲的做法】先准备需要的原材料，羊肉煲可以用羊肋排，也可以用羊腿，具体的根据自己的喜好选择，我买的是羊腿中间的部分，大约已经多点，中间有块骨头，羊肉煲再次加热会影响口感，所以每次炖煮刚好一顿的量是最好的，一个大萝卜只用了半个。
5、清汤羊肉和广式煸焖羊肉煲，都是非常传统的广式吃法。前者更像家里打边炉的做法，清汤羊肉煲里面还可以添加其他食材下锅;后者则更显味浓，煸炒羊肉进行前期处理，以广式腐乳、海鲜酱等入味，是粤菜中少有的重口味之作。炭炉，是广式打边炉的精到所在。骑楼底、天台顶，炭炉烧开、慢火焖煮。
6、新兴家喻一百多年来专注于羊肴，一道粤式羊肉煲历经了百余年时光，已经传承了五代人。获得过“中国名菜”、“亚洲地标美食”等荣誉和称号，新兴家喻羊肉煲制作技艺还入选了区级非物质文化遗产名录，是名副其实的粤菜羊肴领君者。
广式羊肉煲的做法,广式羊肉煲怎么做
1、第一步：羊肉买回来清洗干净，砍成自己喜欢的大小块，然后冷水下锅焯水，加上姜片和料酒，不用盖锅盖，慢慢煮让羊肉的那股味慢慢散了去。第二步：在焯水的这个时间里，我们可以准备以下所需的食材：竹蔗三小段剖开，马蹄去皮切小块，姜切片。第三步：羊肉焯水那里，水开后再煮三分钟左右，就可以捞起来再次用温水冲洗。
2、做法：我选择的是羊颈部位的肉，买的时候让老板帮忙处理了一下，将羊肉剁成了小块儿。回家后用清水浸泡一会儿，泡去血水。教你去膻小妙招，用茶叶水焯羊肉能去除一些羊膻味。锅内倒入茶水，把羊肉放入茶叶水中，再加料酒焯水。水烧开后撇掉上面的浮沫，捞出羊肉，清洗掉表面的浮沫。
3、做法准备适量的羊肉和羊骨，想要吃肉汤喝最好选用羊腿，羊骨买的时候，商家已经砍成段了，将羊肉和羊骨放水里浸泡2个小时以上，里面的血水浸泡出来，肉色发白了，这样就可以减少羊肉的腥膻味。
4、做法：羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。枸杞冲洗一下备用。飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用。
5、第一步：羊肉洗净冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮开。第二步：煮出血沫，关火，倒掉脏水，再用清水将羊肉冲洗干净。第三步：准备一个砂锅，胡萝卜和土豆削皮洗净，滚刀切成块，放入砂锅中;豌豆洗净一起放入。第四步：再放入洗净的羊肉。第五步：南姜剁小块放入，加入酱油、老抽、盐。
6、做法步骤羊排洗净，冷水下锅煮开去血水（没拍照），捞出后用清水冲洗干净，除了山药（切片）其它食材一起放入锅中，一次性加足量的水，开火。
广式羊肉煲正宗做法
1、我们需要准备好所有的食材。包括羊肉、马蹄、枸杞、姜片、高度白酒、红枣、党参、当归等。羊肉最好选择肥瘦适中的部位，这样的羊肉炖出来口感最佳。马蹄可以增加汤的鲜味，同时也能起到清热去火的作用。枸杞则是很好的滋补品，可以增强人体免疫力，抗疲劳。
2、准备羊肉：将羊肉切成大小均匀的块状。焯水处理：烧开一锅水，在水锅中先将羊肉下锅焯水，煮沸后将浮沫捞出。这一步的目的是去除羊肉的血水和杂质，使得汤的口感更加清爽。炒煮羊肉：烧热锅，加入少许油，待油温充分升高后，倒入煮沸后的羊肉，翻炒出里面的水分，使羊肉变得更加香脆。
3、这时我们的鱼块也腌制好了，用清水把鱼块冲洗干净后控水。鱼块经过这样的处理，可以把鱼肉中的腥味彻底去除，而且还可以让鱼肉更不会碎，口感也会更好。接着我们给鱼块拍粉，找一个平盘，盘中加入80克干淀粉，把鱼块放淀粉上滚上一圈，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉。
4、做法：羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。枸杞冲洗一下备用。飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用。
5、总结：广式脆皮羊肉煲烹制流程：炸皮，浸泡，焖煮，隔水蒸熟，砂锅小火慢煮。要想羊肉脆皮，炸羊肉皮时要把皮炸硬炸透一点，这样出来的羊肉皮才会更脆。
6、详细做法步骤如下：第一步：先准备一斤带骨头的羊肉，清洗的时候多用手抓洗几遍，把一些血水抓洗出来，洗干净后拿去焯水。
广式南乳羊肉煲的做法
1、1．羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。2．将上述羊肉加入白萝卜块、红枣同焖至刚熟取出。3．将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙、糖1茶匙半、麻油少许、水约1杯调味，待煮开后用小火焖至羊肉熟烂。
2、我们选的是火锅款，掀开沸腾的羊煲，翻腾的热气扑面而来，混着羊肉与酱香，不禁让人口水直咽。据说羊肉煲的每件羊肉都有标准尺寸，经大厨多年研究，52厘米的羊肉经过粤式爆炒和焖焗之后，可以久煮不烂，依旧保持口感。我们这煲羊肉，只有5块符合标准，其他是羊排、羊骨等部位，大小不一。
3、【菜品】黄焖羊肉煲【配料】羊肋条一斤、姜片3片、八角少许、香叶2片、桂皮1小块、陈皮1大块、酒少许、红烧酱油少许、老抽5ml、盐适量、陈醋3ml、白糖少许、干辣椒少许【烹饪步骤】将羊排在水中浸泡，然后要换水，大概洗3-4次就可以了，浸泡时间大概在两个小时左右。
4、做法：把羊肉切块焯水;冬菇对半切开;马蹄去皮对半切开;支竹切小段，清水泡发半小时。把羊肉、马蹄、冬菇、当归及生姜片放入砂锅中，加入适量清水、食盐、生抽、白砂糖、蚝油，慢火焖30分钟，然后加入支竹再焖10分钟即可。
5、今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。
6、切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的软塌塌。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。
广式羊肉煲做法
1、准备食材：羊肉、孜然粉、盐、料酒、生抽、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、洋葱等。将羊肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉、葱姜蒜、干辣椒等腌制15分钟。起锅烧油，将羊肉块放入锅中煸炒至变色，盛出备用。锅中重新加热，倒入适量油，下入洋葱煸炒出香味。
2、做法：马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
3、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水步骤step马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条步骤step大蒜洗净后卷起打结。
4、广式清汤羊肉煲(何师傅)的做法步骤步骤锅子洗干净。煲里放适量水，先煮开。步骤准备所有材料，洗干净切好。羊肉因为前一天买的，所以先处理了：步骤：羊肉切块洗干净，冷水入锅，放姜。水开后煮几分钟至熟透，倒掉水，把羊肉洗干净沥干水分，备用。
5、做法步骤羊肉剁碎备用。肉馅中加入15克蒜末，25克姜，切碎的香菜梗，8-9克盐，胡椒粉1勺，一点稀释的花椒水，搅拌均匀。加入适量酱油，搅拌后依次加入香油和一个鸡蛋清搅拌均匀。白菜和粉丝下锅盖锅盖煮10分钟。捞出换锅放盐和胡椒粉，盖住锅盖焖煮。
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