自制广式腊肠的做法
自制广式香肠10斤做法
1、四斤肉加入100克的高度白酒，加入80克的白糖要选用绵白糖，这样入味比较快，再加40克食用盐，生抽15克，红曲粉加四克，然后带上一次性手套，把它抓拌均匀，一定要腌制入味儿了再装好了，抓拌好放入冷藏箱，至少腌制三个小时。
2、广式腊肠首先我们要将猪肉肥瘦7或者8的比例搅成肉馅，在放入食盐，生抽，酱油也是可以的，还有清水，白酒，一起放进去，白酒是一定要放的，白酒是天然的防腐剂，加了它腊肠易储存不坏，放好食材好顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
3、秘制广味香肠：-用料：猪瘦肉6斤、猪肥肉5斤、糖250克、盐70克、白酒60克、红曲粉5克。-制作方法：猪肉肥瘦比例是2，将肉切成丁或用绞肉机绞成粗粒。在肉馅中加入糖、盐、白酒、红曲粉，搅拌均匀，腌制2小时。
4、五香腊肠：食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。
5、晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。烘干可减少晾晒时间。食用方法：此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法：短期贮存晾挂即可。
6、综上所述可以知道，生活中香肠的种类是比较多的，不同地区的人，做香肠的方式是不同的，以基本的香肠做法为例，具体做法如下：猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
广式腊肠配料是什么
1、广式腊肠的配方“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。这只是基础用料的量，是可以根据个人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、5两盐、红曲粉20克。
2、广式腊肠配料如下：糖：在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正。
3、原料：夹心肉（梅头肉）、生抽、盐、高度数玫瑰露酒（汾酒）、糖、广合腐乳、猪肠衣。做法步骤：第1步、这次买的夹心肉比较肥，把肥肉切下来，切成小丁。第2步、瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉刚好8，肥肉400克，瘦肉1600克。腊肠要切肉口感才好。第3步、把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。
4、腊肠第一种，腊肠。一般选用肉类为原料，肥瘦肉按特定比例配比，将肉切碎，加入调料腌制，再罐入肠衣中晾干而成，粉红色的腊肠，上面斑驳渗出油脂，相当美艳，且带有酒的芬芳;广式腊肠口感更偏向于甜味，因为在腌制中加入酒、盐、糖、酱油等腌制，使得腊肠达到色味双佳的目的。润肠第二种，“润肠”。
5、腊肠的类型有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。现在看看广式腊肠是如何制作的原料：肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。
6、苏式腊肠：苏式腊肠：是江苏省的传统名吃之一，以其皮薄肉嫩、味道鲜美等特点而闻名。这道美食历史悠久，制作工艺独特，采用猪肉、猪肠为主要原料，经过腌制、晾晒等工序而成。苏式腊肠外表呈红色，色泽鲜艳，内里肉质饱满，口感鲜美，深受食客们的喜爱。苏式腊肠的口感和味道与其制作工艺和选材密切相关。
请问谁知道广式腊肠的做法和配方(甜口的)
1、广式腊肠的做法，首先准备材料：猪肉：1000克、肠衣：半米、食盐：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。猪肉肥瘦7或者8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。加入食盐和糖。加入10g生抽，其他的淡色酱油也行，然后加入10g白酒，高度的。最后加入15g清水。
2、自制广式腊肠Byelmonte过年前看到的方子，做出来的广式腊肠比较正宗，味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口，适合我这土生土长的广东人。原料：夹心肉（梅头肉）、生抽、盐、高度数玫瑰露酒（汾酒）、糖、广合腐乳、猪肠衣。做法步骤：第1步、这次买的夹心肉比较肥，把肥肉切下来，切成小丁。
3、在开始正式建造以前呢，咱们开始需求筹办如下食材：广式香肠2根（大约400克），青红菜椒各1个，生姜1块，大蒜5瓣，生抽2汤匙细致做法如下：第一步：先将香肠冲洗一遍，洗去外貌的尘埃，再放到案板上，用菜刀斜刀切成大约2mm宽的薄片，切好装盘备用！大蒜切片，生姜切片，放一路备用。菜椒去蒂去籽后也装盘备用。
4、广式腊肠的做法，首先准备材料：猪肉：1000克、肠衣：半米、食盐：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。猪肉肥瘦7或者8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。加入食盐和糖。加入10g生抽，其他的淡色酱油也行，然后加入10g白酒，高度的。最后加入15g清水。
5、广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒8，太瘦会偏硬。原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。做法步骤：第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。
6、广式腊肠准备5000(10斤)克猪肉，不要全瘦，那样不好吃，搭配方式选择三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切丝，肥肉大概1000(2斤)克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均匀，腌制一个晚上，彻底入味。
广式香肠配方的做法
1、食材：袋装肠粉专用粉，猪肉，香菇，生抽，蚝油，酱油，盐，白糖，葱姜蒜，淀粉水，鸡蛋，虾仁等肠粉的酱汁是肠粉的灵魂，在酱汁这块呢，绝对不能敷衍，时刻把自己当成专业人士，一次可以多熬点酱汁下次也可以吃，放冰箱可以保存很久的。
2、豫式香肠主讲大厨：杜智国风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个(切粒)，肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
3、自做广式腊肠作法原材料：肥和猪瘦肉占比为比8斤白肉配斤后脚猪瘦肉);制成品猪小肠猪肠衣条(各米)。腌制料：5度以上高度酒两，糖两，盐两截，生抽酱油两截，酱油少量(可依据分别口感开展调整)。
4、瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
5、用料台式香肠;大米150克;广式香肠;大蒜;老姜;萝卜干;鸡蛋;鱼露;香油;生抽;老抽;白糖;盐;油做法大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟因为台式香肠冰箱速冻的。。所以先蒸下要。
6、制作方法：做肠选择3肥7瘦的的腿肉或者2肥8瘦的，先把肉搅碎或者剁碎都可以，剁的肉口感更好一点，但是别为难自己，机器搅也可以的。搅肉的时候留一块出来，切成颗粒，做的肠更好吃。
广式腊肠的做法及配方
1、自做广式腊肠作法原材料：肥和猪瘦肉占比为比8斤白肉配斤后脚猪瘦肉);制成品猪小肠猪肠衣条(各米)。腌制料：5度以上高度酒两，糖两，盐两截，生抽酱油两截，酱油少量(可依据分别口感开展调整)。
2、自制广式腊肠做法原料：肥肉与瘦猪肉的比例为2比8(2斤肥肉配8斤瘦后腿);八块成品猪小肠肠衣(每块2米)。卤汁：50度以上的酒5两，糖7两，盐2半，生抽2半，生抽少许(可以根据你的口味增减)。准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖(可以多放一点)、盐，拌匀腌制一晚。
3、广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒8，太瘦会偏硬。原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。做法步骤：第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。
4、广式腊肠准备5000（10斤）克猪肉，不要全瘦，那样不好吃，搭配方式选择三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切丝，肥肉大概1000（2斤）克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均匀，腌制一个晚上，彻底入味。
5、过年前看到的方子，做出来的广式腊肠比较正宗，味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口，适合我这土生土长的广东人。原料：夹心肉（梅头肉）、生抽、盐、高度数玫瑰露酒（汾酒）、糖、广合腐乳、猪肠衣。做法步骤：第1步、这次买的夹心肉比较肥，把肥肉切下来，切成小丁。第2步、瘦肉部分切薄片。
6、自制广式腊肠的做法肉洗净控干水分，肉切成5cm左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入调料搅拌均匀，放置大约2小时左右进行灌制。
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