糖醋排骨(红烧排骨)的做法
红烧排骨和糖醋排骨哪个更好吃
1、因个人口味不同，得出的也不同，红烧排骨和糖醋排骨，主料都是排骨，只是辅料不同，做的方法不一样，做出来的口味就有很大不同。糖醋排骨注重酸甜搭配，虽然也添加盐，但那是为了突出甜味。红烧排骨，注重香，主要是通过红烧的做法，突出肉味的香。
2、小排小排最即腹腔靠近肚腩部分的排骨，小牌最大的特点就是含有软脆骨，适合用来清蒸或者糖醋。在挑选这类排骨时，最好选择带白色肋骨的，这种小排味道是最好的。挑选排骨的小技巧在挑选排骨时最好选鲜红色的，这种是最新鲜的，不要选太红或者太白的。除此之外，还要摸一摸排骨的表面，如果粘手就不要购买。
3、将所有的食材都准备好，买回家的排骨，我们先用清水冲洗干净。这时候很多朋友就会直接焯水了，其实这样不对哦。我们先把清洗好的排骨放入盆里，加入没过所有排骨的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，把排骨浸泡10分钟。盐有很好的杀菌消毒的作用，浸泡出排骨内部的血水和脏东西。
4、第一道菜是糖醋排骨。这道菜以猪排骨为主要食材，配以糖、醋、料酒等调料，经过烹调后呈现出独特的酸甜味道。排骨酥烂可口，糖醋汁酸甜适中，让人一吃就停不下来。这道菜不仅口感好，而且营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴。第二道菜是咸香鸡翅。
5、番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。番茄中含有多种营养成分，在给人体补充营养的同时，还具有健胃消食、清热解毒、降脂减压、防癌抗癌、美容护肤、维持性功能的作用。
6、小贴士：焖制排骨的时候，要注意火候的控制，用中小火即可，具体看煮的情况来调整。因为叉烧酱糖分含量比较高，火候控制不好容易烧糊锅。腌制好的排骨如果没有什么水分，烧制的时候可以加适量的清水，让排骨烧熟即可，烧的时间不要太长，否则排骨的肉质容易变老，口感变差。
红烧排骨和糖醋排骨相比,哪个做法更简单
1、一份排骨，姜葱料酒，大葱，生姜片，2个八角，3片香叶，一块桂皮，5个干辣椒，适量生抽，适量蚝油，少许老抽，适量陈醋，一把冰糖。【制作步骤】准备一份排骨，一家人要吃的量，放入清水中，加一勺盐，浸泡20分钟泡出血水。
2、制作步骤如下：第一步：将买来剁好的猪龙骨清洗干净，可以加点面粉搓洗更容易清洗干净，洗净后沥干水分备用。第二步：准备料汁，将3勺生抽、2勺红烧酱油、2勺料酒、1勺蚝油、1勺食盐加入一个小碗中备用。
3、红烧排骨排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、下面分享糖醋排骨的具体做法，一起来看看吧~准备食材：排骨600克、糖醋汁（番茄酱1勺、酱油2勺、白糖3勺、陈醋4勺、开水5勺）、葱姜、食用油。步骤排骨加些面粉抓一抓，然后清洗干净，直到没有血水就可以了。起锅烧油，放入处理干净并且擦干水分的排骨，煎一煎，煎至排骨表面金黄。
5、排骨加入糖色在加入蚝油，料酒，生抽，接着加入清水，基本没过排骨就可以，在加入大料，八角，桂皮，葱段，盐，糖，盖上锅盖小火炖20分钟左右。加入调料时间到，光看颜色就非常的有食欲吧！这道美味的红烧排骨就做好了。
6、糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。糖醋排骨怎么上色具体步骤：锅烧热，倒入少量植物油。转动锅，让油能够大面积接触锅底。火调成小火。放入敲成小碎块的冰糖。
怎么做红烧排骨和糖醋排骨
1、第一，排骨要用开水焯新鲜的肉里面难免会有些血水，在用鲜肉做菜之前，一定要把这些血水处理掉。因此需要将新鲜的排骨用温水简单的清洗之后，再用开水过一下，排骨下进开水锅里5分钟左右，把排骨捞出来晾凉。
2、第1步、把排骨倒入凉水锅中，然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水，水开以后撇去表层的浮沫，大概焯三分钟左右捞出。第2步、再起一口锅，倒油，倒入冰糖，小火慢炒，进行熬糖色，熬制成琥珀色即可。第3步、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒，炒至排骨表面金黄时再倒入开水，用开水会让排骨吃起来更加的软烂。
3、糖醋排骨的做法有很多，比如还有一种常见的做法，那就是当排骨焯水后，再放入炒好的糖色中翻炒，上色后加足量开水、生姜、葱段煮开，再调小火炖煮，等到排骨有八九成熟时，加盐、生抽、醋调味，再小火炖煮一会儿，排骨软嫩后开大火收汁，这种方法和前一种方法截然相反，但都用到了糖色。
4、首先来看下这个红烧排骨，需要准备好这些食材：排骨500克，还有这个葱白1根，香叶2片，姜需要一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
5、处理排骨：将猪排骨洗净，剁成小块，放入锅中加入足够的水，加入汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后煮2-分钟，捞出沥干备用。准备配料：姜切片，大葱切段，蒜切末备用。调糖醋汁：将汤匙生抽、汤匙白糖、汤匙醋和适量盐放入碗中，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
6、糖醋排骨做法：先把排骨切成3厘米长的块状、洗净晾干装盘、然后用料酒、花椒、食盐、姜片、葱段、白胡椒腌制排骨10分钟。把腌制了10分钟的排骨在蒸锅中蒸到9层熟即可。锅底给油，然后油温160摄氏度时，下入蒸好的排骨，改小火炸制成金黄色就可以装盘。
红烧排骨和糖醋排骨的做法区别
1、排骨材质不一样糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。糖醋排骨怎么上色具体步骤：锅烧热，倒入少量植物油。转动锅，让油能够大面积接触锅底。火调成小火。放入敲成小碎块的冰糖。
2、以上教给了大家如何挑选好的排骨，以及前排和后排的区别，相信大家也了解了。所以，前排适合做红烧排骨以及糖醋排骨；后排则可以做排骨玉米汤，蜜汁烤猪排。小编为了大家特意去问了我的妈妈——一名家庭煮妇，各个排骨的做法，接下来就给大家写下来学习。
3、区别在于，糖醋排骨是酸甜口味的，红烧排骨是咸鲜口味的。红烧排骨做法介绍：排骨用清水冲洗掉血水，排骨冷水下锅，中火慢煮出浮沫，撇去浮沫，排骨盛出备用，不用再过水。锅中倒油，放入适量冰糖，用铲子将冰糖捣碎，小火熬糖，待冰糖起大泡转小泡时，下入排骨，料酒，生抽，老抽，翻炒。
4、排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花制作步骤：第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。
5、糖醋排骨选择猪肋排，将整条的猪肋排剁成小段，将处理好的猪小排冲洗干净后用清水泡上。将排骨中的血水浸泡出来，中间可以换水继续泡，浸泡2小时候准备做糖醋排骨。锅中放入少量的油，把油在锅底涂抹均匀，泡出血水的猪小排倒入锅里，注意最好好排骨上的十分沥干，猪小排下锅之后用小火把它们煎一下。
6、我做糖醋排骨，是不对排骨进行焯水处理的，那样会让排骨中的肉香味变得很淡，都是直接对排骨进行腌制，能让做出来的排骨香味更浓。接着我们要往排骨中加入，生抽一勺，生粉两勺，最后再打入一个鸡蛋。
糖醋排骨与红烧排骨的区别
1、口感不同制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
2、糖醋排骨它跟炖排骨有很大区别，外表上经糖和醋的调和，色泽鲜明，味道可口。说起来糖醋排骨，其实在三大菜系里都有它，可见它的出名程度。只是浙菜、沪菜和川菜的做法各不相同，要比哪种最正宗？我的观点是各有千秋，好吃才是王道！例如：沪菜口味清淡，烹饪时喜欢加了番茄酱，而另两个菜系口味则偏重。
3、之后，搅动一下，让排骨开始吸收浓郁的红色汤汁。排骨上好色以后，加入适量的淀粉水进行勾芡。这样做，出锅后的排骨不仅表皮不干燥，看起来还会泛着亮亮的光，极具诱惑力。出锅开吃吧！夹起一块排骨，红亮红亮的，裹着浓郁的汤汁，真的是太诱人胃口了。
4、美食秘籍：排骨分为仔排、脊骨，很多人去买排骨没有说清楚，上来就是来斤排骨，也不怪人家肉商给你混装，有的呢你说做糖醋排骨，他给你装一两块脊骨其实是让你提汁用的，你可以说这个不要，做给小孩子吃的菜，人家也就捡出来了，不买菜的不知道吧。
5、很多做糖醋排骨的都要油炸，炒糖色，稍不注意，糖色炒过火候，味道发苦。油炸口感硬，吃多了有时还上火。有一次自己做糖醋排骨还把牙龈打起了血疱呢。所以当孩子提出想吃糖醋排骨的时候，我就想怎么做才鲜嫩软烂，酸甜爽口又不油腻，所以想到了利用电饭锅，没想到真的成功了。
6、那今天小编在做糖醋排骨之前，也将自己在别处学到的很实用的调料口诀分享给大家，简称“一二三四五”，也就是“一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺白醋，五勺水”，这个口诀配套的排骨量是一斤哦，小伙伴们根据自己买的排骨量适当增减，只要记住这个简单的调料口诀，怎么做都难吃不到哪儿去的。
关于糖醋排骨(红烧排骨)的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
