腊鸡子火锅的做法
广东腊鸡怎做
1、鸡肉洗净下锅鸡肉清洗后下锅，干锅将水分炒干。（也就是不用放油）加调料炒香水分炒干后，鸡肉加入白醋、适量食盐、生抽，炒出香味。（加入调料，鸡肉去腥入味）加水焖煮25分钟加入清水，盖过鸡肉，加锅盖焖煮。加入豆干水分与鸡肉齐平时，加入豆干焖煮2分钟。
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3、鸡肉用清水把它清洗干净，沥干一下水分。起锅倒入少许的油，放入洗干净的鸡肉，鸡皮朝下，稍微的煎几分钟，这样做的目的是，做出来的酱油鸡，鸡皮会更加的脆，煎好把它翻过来看一下，有一点微微发黄的状态就可以了。把准备的葱切段，姜切片，蒜切粒，放小盘子中备用。
4、配料准备，丰富口感的玉米胡萝卜在制作腊骨汤时，还需要一些配料来丰富口感。胡萝卜和玉米就是很好的选择。将胡萝卜切成滚刀块，玉米剁成小块，准备好一些葱姜备用。火候翻炒，加入清水煮成汤取一个炒锅，加入适量油，放入腊排骨和葱姜，翻炒几分钟后加入足量的开水。
5、潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。制作方法：把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的潮州卤水里，熄火盖盖40分钟。
6、第一步：先准备一只或者半只老母鸡，我准备的这只养了有两年多了，皮下的油都是黄橙橙的，先把鸡屁股去掉，油多的皮或者全皮都可以去掉，这样做出来就没那么多油了，不怕油的朋友或者喜欢吃鸡皮的，可以不用去掉，处理好后再把鸡砍小块，大小随意哦。
老家带的腊鸡怎么做火锅
1、锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。干锅腊三绝（腊兔，腊鸡，腊鱼）原料主料：腊鸡100克，腊鱼100克，腊兔100克，黄瓜100克，青红椒50克。
2、第1步，需要准备用到的食材：整鸡一只，花椒，干辣椒，淀粉，葱，生姜，白芝麻，料酒，胡椒粉，白糖，蒜等。买鸡的话有公鸡和母鸡之分，公鸡的肉质比母鸡要更有韧劲、更有嚼劲一些，大家可以根据自己的喜好来选择，可以在外面买处理干净的鸡回来自己做。
3、蒸好的鸡取出来，把鸡沥干水，装入另外一个盘子里面。蒸鸡的时候渗出在盘子里面的汤汁不要倒掉，把它留在一旁备用，后面可以用来淋在切好的鸡块上面，这样让做出来的盐水鸡吃起来更加有味道。鸡肉放凉了，我们就可以把鸡块切成小块了，摆放装入盘里。
4、下面就让小编带着大家学一学怎么做火锅鸡吧。第一步、先把鸡肉切成块，然后用冷水浸泡大约20分钟，直到泡出血水后。然后在用食盐揉搓鸡块，再次用水冲洗，只有这样才能把鸡肉中的血水清除干净。
5、把适当的盐，姜，米酒，放进鸡肉里面去反复的搅拌，等半个小时之后就是下火锅啦。等水开之后把青菜先放进去，煮出一点味道，这款时候就开始刷火锅啦。喜欢加什么料就放什么料。刷火锅用的土鸡肉，这样子的做法也好吃，能自己做就尽量自己做。
6、倒入切好的青椒红椒，大火翻炒至成熟即可关火出锅。鸡肉一咬就可以剔除骨头，辣椒的辣度适中，鲜香美味令人无法抗拒，不论是颜色还是味道，都格外的让人思域有食欲。
腊味火锅的具体做法
1、做法步骤腊味改刀，清水洗净，不易煮软的（板鸭、鸭爪、鸭肾、猪拱嘴)提前放入高压锅焖煮30分钟。时蔬洗干净，改刀切片（大白菜叶根分离，菜梗用于火锅垫底）。蒸好备用的腊味。螺丝椒、干辣椒、老姜、蒜瓣切片。锅中热油，然后加入干辣椒、姜、蒜，煸炒出香。放入备好的腊味翻炒。
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3、腊肉火锅的详细做法步骤：先把腊肉切成片，姜蒜准备好。倒入适量的油，油烧热倒入姜蒜翻炒一下，倒入腊肉翻炒。炒两分钟放入辣椒粉再炒一下，倒入开水。
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5、腊鸭烹饪前处理，非常关键。先将腊鸭剁成小块，泡入温水中，加点料酒和白酒，浸泡4小时去腥去盐;4小时之后再将腊鸭放入稍微加热后的淘米水或者面粉水中浸泡10分钟，利用淘米水或者面粉水洗去腊鸭表面的油和比较浓厚的腊味。
6、【腊味火锅】——特点：汤底清爽，香味浓郁，做法特别简单，一看就会【所用食材】腊猪脚一只，腊鸭肠2两，淮山一根，广东潮汕牛筋丸一斤，章鱼须，草鱼一条，青菜，百合，小米椒，大蒜。【调料】食用油、精盐。
腊鸡子炖萝卜火锅的做法
1、自家地里拔回的萝卜，择干净叶子，用刀去除表皮的须根，放盆里用清水洗干净泥巴。小时候，我们也常吃生萝卜，表皮有点辣辣的，我们就直接吐掉了，吃里面有点点甜味的萝卜肉。洗干净的萝卜，用刀切成3大片，每一片再竖着切2刀，顶部不要切断，用于晾晒用。在家门空旷的地方搭个架子，或者种的果树之间拉个绳子。
2、做法步骤：第1步、猴头菇先泡入水中，膨发后剪去老根，挤去水分。换水再泡，反复3次就可去掉苦味。第2步、虫草花先冲洗一下，加少量水泡发。第3步、泡去盐分的腊鸡半只。猴头菇一个撕成小块。建议：腊鸡肉厚处清蒸，肉薄处炖汤。肉厚处泡四至五个小时就行，肉少的部位得泡够八小时，中间要多换几次水。
3、做法：将牛腩洗净切块，萝卜去皮切块备用。扩展：牛腩可以选择部分带有筋膜的牛肉，这样在炖煮的过程中会更加软糯可口。将牛腩放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮至变色后捞出备用。扩展：煮牛腩的时候可以加入一些调料，如花椒、八角等，增加香气和口感。
4、茨冲四面环山，山清水秀，山中常年有甘甜的泉水流淌出来，百姓们取泉水做豆腐，把豆腐放在鸡火锅里，豆腐久煮不烂，越煮越嫩、越煮越鲜。百姓们一传十，十传百，百传千千万，“茨冲鸡火锅”和“茨冲豆腐”就成了闻名遐迩的绝配。
5、胡椒猪肚鸡煲火锅准备好食材：鸡一只，猪肚一个，猪骨两块(放锅里焯一遍)。药材：白胡椒(必备)，淮山、枸杞、北芪、党参、红枣、姜片(药材可以自选)。猪肚开肚清理洗净，沥干水后，加盐和淀粉，用手抓两分钟，洗净，反复三次。和姜一起在开水里煮十分钟，过清水后切条。
熏鸡火锅怎么做
1、吃辣火锅不上火的小秘密。操作准备好食材。把所用的辅料食材处理干净。准备好郫县辣酱辣椒花椒。葱切段，姜切片。把三黄鸡去膛洗净，斩成块。下入开水中焯水后沥干水分。另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。再加入葱姜炒香。
2、将鸡块炒干水分后加入蒜，洋葱，火锅底料，豆瓣酱进行翻炒，将豆瓣酱和火锅底料等与鸡肉翻炒均匀。将鸡肉和豆瓣酱，火锅底料等翻炒均匀后加入胡萝卜，干辣椒开大火进行翻炒，炒至麻辣香味溢出时即可。
3、火锅食材：各类蔬菜（蔬菜，白菜、蒿子秆、生菜、土豆、地瓜等，根据自己喜好添加），肉类、粉（宽粉和粉丝）、丸子、鸭血、毛肚、豆皮、手擀面等。火锅底料：麻辣火锅底料（火锅就要辣的才过瘾）、葱段、大枣若干。火锅拌料：芝麻酱、盐、糖、醋、葱花、香菜。冰镇饮料、冰镇果汁陪火锅简直绝配。
4、熏鸡怎么吃用料：熏鸡一只，花椒25克，大葱半根，大蒜两粒，干红辣椒25克，新鲜青红椒各一个，老抽生抽适量把生姜切丝，青椒，红椒切丁，大蒜切粒，大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制。把熏鸡切成小块，用温水稍微清洗一下放入碗中备用。
5、放入火锅底料均匀搅拌火锅底料盖上盖子，转小火煮20分钟麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
6、加入火锅底料和干辣椒，小火翻炒至底料溶化。加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。倒入适量清水，加入花椒和盐调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟。加入配菜（豆皮、豆腐、土豆、藕等），继续炖煮5-8分钟。最后加入小青菜和木耳等易熟的配菜，煮至断生即可关火。
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