馒头的做法和配方
馒头的配方与制作
1、做法过程制作方法先将正常鸡蛋磕进去碗具里，加上食品盐搅拌混合，凉了馒头切成稍厚的片。锅内部添加装进加入精油，烤至热起，其次会将馍片详细裹粘上鸡蛋液以后马上放入将油热起来内，炸至每面都达到金黄就即可以。
2、黑豆核桃豆浆馒头豆浆135克，中筋面粉250克，细砂糖25克，酵母3克豆浆溶解酵母和糖。酵母水倒入面粉里，揉成光滑面团，室温下发酵2倍大。面团取出排气，揉几分钟，至切面没有气孔，搓成长条，切成若干等份。放油纸上，再放蒸屉里，在温暖处醒发20分钟左右，明显看到馒头个子大了一些。
3、准备一斤面粉和一盒甜米酒，把5g的酵母粉用温水化开，把酵母水倒进面粉里面，然后边加甜米酒边搅拌。搅拌到没有干面粉再揉成面团，盖上盖子醒发至两倍大小。案板上撒些干面粉，面团醒好后揉成长条状切成小剂子。
4、揉成馒头样，用刀刻出南瓜纹路。顶部插入泡好的枸杞，放入蒸锅，二次发酵15分钟，开火，上气蒸15分钟即可。【小馒头】用料：土豆淀粉140g，玉米淀粉15g，低粉5g，糖粉30g，奶粉20g，泡打粉3g，鸡蛋1个做法：将材料用克称称好。蛋液加糖粉搅拌均匀。将各种粉类加入到蛋液中，揉成面团。搓成长条。
5、·原味小馒头·By琢味先生·食材清单·面粉500克温水（25-35度）250毫升酵母粉2-3克·做法·化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！（如图）将面粉倒入面盆，中间扒个坑。
6、第1步、面粉放入盆中。第2步、酵母加入温水搅至溶化。第3步、将酵母水倒入面粉中。第4步、搅拌后揉成光滑面团。第5步、放在温暖处发酵至两倍大。第6步、取出揉几天排气，切成小块。第7步、揉成馒头装，盖上保鲜膜醒15分钟。第8步、上锅，大火烧开转中小火烧20分钟。
老面馒头的做法和配方比例
1、面团发酵好后，做成馒头胚还要再发酵一次。经过揉面，面团里的气体都跑光了，如果直接蒸的话馒头就不够膨松，不大不软。让馒头胚进行二次发酵，再产生一些气体，然后再蒸就能变得又大又软了。什么时候开始蒸？有人开水上锅蒸，有人冷水上锅蒸，哪个对？都可以，但冷水上锅蒸更好。
2、蒸锅内加适量的水，烧热，水烧至半开后，把笼屉放入蒸锅内，盖上锅盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气后改中火蒸15-20分钟，关火，不要马上揭开锅盖，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，一锅又大又白，松软可口，面香味浓的大馒头就出锅了。小贴士：面粉与老面引子、碱的比例，没有具体的固定的答案。
3、做法步骤：第1步、用的麦粉，原色，麦香味十足。没有的用面粉。第2步、老面头用温水化开，用手捏碎。第3步、加面粉搅成糊状，温度低，我头天晚上弄的，第二天早上用。第4步、面糊起泡，说明发酵好了。第5步、然后加面粉，加一勺糖，不喜欢甜的可以不放，揉成面团。第6步、揉成团，等待发酵。
4、老面馒头的做法准备一块老面用水将老面化开搅匀将面粉倒入搅成絮状揉成面团，上盖保鲜膜发酵12小时面团内部有蜂窩状并膨胀至原来5倍时即发酵成功。将碱面置于案板上，上洒面粉将生坯揉剂，切成相同大小的面剂，揉成面团，置于温暖处醒20分钟。
5、具体做法：这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
6、老面(水与面粉的比例：2左右)的做法老面就是直接把面粉和水搅匀，让空气里的野生酵母吸附过来进行发酵而成。准备面粉50-100克，把水慢慢地一点点倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，然后揉成面团，面团最好干一点。
山东馒头的做法和配方
1、山东馒头的做法和配方，超级简单，快来一起学习吧：用料准备：面粉1000g，酵母粉5g，水适量。温水里加入酵母粉，搅拌均匀，加入面粉和成略硬的面团，发酵到蜂窝状。把发酵好的面团放到面板上，使劲揉，揉好后揪成小剂子。用手揉搓，整成圆形。馒头就做好了，放到温暖的地方二次发酵。
2、做法步骤酵母用温水化开，充分溶解，加入面粉，其余水量分次加入，揉成光滑的面团，面团揉好的标准就是三光，面光盆光手光。揉好的面团盖好保鲜膜常温发酵，有发酵箱的放入发酵箱温度28度°湿度75时间45分钟。
3、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始揉面，要多揉一会儿，加油用力，一直揉到中间没有气孔为止。把面团揉搓成一根长条，分成均等的面剂，再进一步揉成馒头的形状，为了美观，尽量揉得饱满一些，盖上一块干净的透气布，二次醒面15分钟，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
4、山东人的主食以面粉为主，馒头、花卷、包子、烙饼、水饺……五花八门，名目繁多，但要说德州人的餐桌上，一日三餐里最离不了的，当属馒头。或许正因为天天离不了，馒头被德州人吃出了数不清的花样，诸如各种花鸟虫鱼和人物的造型，赤橙黄绿青蓝紫的颜色，随便你想去。
5、山东大馒头的做法简介好多朋友问我的馒头为什么如此光滑，如果还有别的朋友也想知道请仔细看好步骤……食材中筋面粉1000克水520克酵母10克步骤/方法酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。
6、山东馒头山东馒头的做法温水中放入白糖，倒入酵母。酵母水倒入面粉搅拌。盖上锅盖放入温暖的地方发酵两倍大。这是发酵好的面团。排气排到发酵前的样子。分为八个小面团揉圆。放入蒸笼里，第二次醒发。放入蒸锅，蒸30分钟后，焖3分钟。
馒头的做法及配方
1、蒸馒头的做法步骤把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面，盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上，准备发面。由于天气比较冷，我将和好的面盆放入30度温水中，发2个小时左右。2小时后湿布掀下来。然后撒些干面粉和面。
2、做法过程制作方法先将正常鸡蛋磕进去碗具里，加上食品盐搅拌混合，凉了馒头切成稍厚的片。锅内部添加装进加入精油，烤至热起，其次会将馍片详细裹粘上鸡蛋液以后马上放入将油热起来内，炸至每面都达到金黄就即可以。
3、用刀切成馒头坯步骤1锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟步骤1然后开大火蒸12分钟即可成品图烹饪技巧馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，以防馒头回缩。
4、做法：1将称重的面粉中放入10克酵母、打入2个鸡蛋，糖120克，边倒温水边用筷子搅拌。当面粉变成絮状后，开始下手揉面。揉至盆光手光面光即可。将揉好的面团搓成长条，并分为3个大块，然后每个大块再分为6个剂子，取其中任何一个剂子先揉40下左右，然后整形成圆形。
5、做法步骤：第1步、香蕉2根，去皮大概是140g。第2步、按压成泥。第3步、这是提前发酵好老面。第4步、香蕉，面肥，面粉，全麦粉和在一起。第5步、在加入20g红糖，我们家的馒头都不太甜，喜欢甜的可以加到50g左右，没有红糖用白糖也可以。
6、北方馒头一般不加糖，选择安琪低糖酵母就可以了。在制作时，北方馒头一般和面至表面光滑，就可以分割整形，再发酵、蒸制。
河南老面馒头的做法和配方
1、擀成长方形薄片分，卷起来，割成挤子。然后将馒头生坯放入35-38度的环境中进行醒发。再加盖拧干的湿布，醒发20-30分钟。1把醒发酵好的生坯放入已经铺好打湿屉布的蒸笼或蒸架上，加盖大火烧开转小火蒸20分钟，熄水后3分钟再打开盖取出。
2、——河南卤面——准备食材：面条、长豆角、五花肉、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、味精、老抽、食盐做法选用新鲜面条抖散放入锅水中蒸10分钟。在蒸面条期间，准备葱姜、花椒和八角，起锅热油，下入小料爆出香味。待其炸至焦黄，将小料控油捞出，留油关火。利用锅汽迅速加入老抽、食盐和半碗水。
3、老面馒头的做法准备一块老面用水将老面化开搅匀将面粉倒入搅成絮状揉成面团，上盖保鲜膜发酵12小时面团内部有蜂窩状并膨胀至原来5倍时即发酵成功。将碱面置于案板上，上洒面粉将生坯揉剂，切成相同大小的面剂，揉成面团，置于温暖处醒20分钟。
4、做老面馒头我们只需要把老面头用水泡过，加面粉和成面团，然后放这上一夜的时间，让其发酵充分，之后排空气体加上适量的碱面，然后就可以开始做馒头了，和平常的方法一样，做出来保证更甜。
5、老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些蜂窝眼，这样老面引子就做好了。
6、具体做法：这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
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