凉拌鱼的做法_凉拌鱼的做法视频教程
凉拌鱼的做法和步骤
1、将焯熟或蒸熟的海鲜加入小米椒、蒜末、香菜、醋、生抽、糖、盐和柠檬汁，搅拌均匀即可。凉拌牛百叶原料：牛百叶适量，蒜末适量，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐适量，糖适量制作方法：牛百叶洗净切成片，煮开一锅水，将牛百叶焯水捞出。
2、我们在清水里面加上料酒和食盐，然后把切好的鱼片清洗干净，然后沥干水分。鱼头、鱼骨和鱼腩也用同样的方法清理干净，只不过不要和鱼片放在一起洗。这样处理之后，鱼的腥味就更少了。
3、做法碗里倒入清水，然后加入白酒去腥，再倒入三勺料酒，加入适量盐和白糖搅拌均匀。生姜切片放入碗中，葱白段放入碗中，然后把鱼皮放入碗中搅开，浸泡五至十分钟。葱、小米椒、蒜籽、香菜和红椒切碎放置盘中备用。
4、做法步骤：用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
5、凉拌黄瓜准备两根新鲜的黄瓜，为了吃的健康，用淡盐水浸泡一会儿，去掉表面的农药残留，用刀背拍一拍，改刀切成大段。把黄瓜装入盆中，放入蒜末和小米椒，调味放3勺生抽，2勺香醋，1勺芝麻香油，适量的食盐和鸡精，撒一把香菜，翻拌均匀，就可以上桌了，步骤操作简单。
6、凉拌银耳的做法：材料：银耳适量，黄瓜1根，泡椒（枸杞）少许，米醋，生抽酱油，香油少许。1，把银耳泡发洗净放到锅里煮开捞入冷水中过凉，黄瓜洗净切丝，把切好的黄瓜丝平铺到盘子底部。2，把银耳中加入米醋适量，然后加入生抽酱油和适量的香油，搅拌均匀，加入枸杞或者红色泡椒少许调色。
凉拌鱼的做法凉拌鱼怎么做
1、凉拌鱼【准备食材】：黑鱼或者其他鱼一条，胡萝卜半根、香菜姜丝、料酒、鸡精、淀粉大蒜、花椒、盐、生抽、蚝油【具体做法】：鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块（我是找市场老板直接切好的，鱼头我没有要，如果您用的话也剁小一些）。
2、备料切好后把刚刚腌制好的鱼上锅上气蒸十分钟左右，这时候盛放鲫鱼的碗中会残留有一些水分，我们把这些水分倒掉，这些水分腥味很重，在把蒸鱼豉油倒在与上面盖上锅盖焖一分钟，然后将鱼取出来。
3、冰凉雪白爽口的凉鱼鱼，再搭配酸爽消暑解腻的臊子汁，那感觉真是无可比拟。话不多说，开始制作。大碗中准备一勺白面，一勺玉米面(玉米面也可以换成其他粗粮)，两勺豌豆淀粉，再加一点点盐，混合均匀。用四勺清水把混合在一起的面粉调成稀糊，搅匀直到没有面疙瘩，然后静置。
4、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，最好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水，盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。
5、“周末在家自制凉拌鱼，调料都能拌饭吃。”张恩泽，说自己对这道菜的喜爱已经“深入骨髓”。做凉拌鱼，大多选择鲫鱼，食材必须新鲜。
6、【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。
四川凉拌鱼的做法
1、【做法】：白萝卜洗净切条，泡椒洗净；取碗，放入切好的萝卜条，放入酱油、鸡精、味精、辣椒粉、老陈醋搅拌均匀，腌制10分钟左右；放入泡椒、香油搅拌均匀即可。【木耳拌紫甘蓝】【食材】：紫甘蓝、木耳、盐、味精、辣椒油、豆豉、陈醋、香油。
2、青笋，胡萝卜，木耳切丝。烧半锅水，放入切好的丝焯水一分钟。沥干水分盛起放凉备用。把粉丝剪断，放入沸水中煮2分钟左右（煮熟即可，不要煮耙了）用筷子把粉丝抖散，散去热气，放入一勺香油拌匀。倒一点辣椒油拌匀。
3、10款川味凉拌菜，餐厅凉菜首选，款款热销，味道一流10款川味凉拌菜，餐厅凉菜首选，款款热销，味道一流。值得大家参考和借鉴。
4、酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出来，这样炖出来的豆花鱼才入味。下鱼片要用小火，火大了会把淀粉冲散，导致荤汤，等小火烫定型后，开大火烧开后可以了，不要煮得过久，否则鱼肉就不滑嫩。放盐要先尝一下，因为酸菜是咸的，防止放咸了。
5、原料：卿鱼10尾调料：色拉油500克，盐15克，料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克，醋5克，香油3克，白糖、花椒面各2克制作：取一只碗，加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀，调成麻辣味汁待用。鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面各制数刀，放入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、醋腌制入味，控干水分。
6、把鱼洗干净后切成薄片，放在盆子里倒入盐，胡椒粉，料酒腌一下，再加一个蛋清和两勺淀粉，这样肉更嫩滑爽口。腌的时间稍微长一点，大概10多分钟。把豆芽放在一个深一点的锅里用水淘洗干净，然后捞在一个盆里。浇一盆热水把豆芽烫熟，断生后就立即从水里捞出，放在汤盆里。这样豆芽可以保持爽脆。
凉拌鱼怎么做好吃,凉拌鱼的家常做法
1、将鱼宰杀处理干净，用刀在鱼身上切几刀。锅里热油，放入鱼煎至两面金黄色，放入配料爆香。倒入适量的水，放入调味料，慢慢烧制入味即可。清蒸做法：特点：鱼新不新鲜？用清蒸的做法一试便知！清蒸是最大程度保留鱼肉原汁原味的做法。
2、【凉拌黄瓜】食材：3根黄瓜，蒜末，小米椒圈，葱花，白糖，2勺生抽，2勺香醋，2勺油泼辣椒，几滴香油详细步骤：先把黄瓜清干净，切掉头尾发苦的部分。然后用刀把黄瓜拍破，再斜刀切开，斜刀切的黄瓜更入味。切好后，加入1勺白糖搅匀，腌制10分钟。
3、首先我们来准备凉拌鱼用到的主料和配菜，鱼片适量，这个鱼我喜欢用草鱼，个人认为草鱼的羊叉刺比较少，当然可以选择没有小刺的鱼或者鲫鱼，这个凉拌鱼对鱼的要求不高，只要你喜欢就可以。鱼不是只能用鱼片，其实鱼骨也可以做，只是我更喜欢鱼片做凉拌鱼，鱼骨来熬汤。
4、我们可以先将白条鱼洗净后，在鱼身两侧切上几刀，这样有利于鱼肉更均匀地入味。然后，我们可以抹上适量的料酒和盐，再撒上葱丝和姜丝，这样可以增加鱼肉的鲜嫩口感。接下来，我们准备一个锅或蒸锅，加水烧开后，放上蒸架或蒸盘，将调好味的鱼放上去。
5、第一步：首先把买回来的鲈鱼清洗干净，然后给鲈鱼进行一下脱骨处理，片下鱼肉备用。相对于这步来说，如果刀工不是很在行的朋友，可以在买鱼的时候让老板帮你处理一下，当然了，处理的话适当给一些加工费哦。第二步：把柠檬对半切开，一半的柠檬备用，一半的柠檬切成片；小米辣切圈备用。
凉拌鱼做法
1、【凉拌黄瓜】食材：3根黄瓜，蒜末，小米椒圈，葱花，白糖，2勺生抽，2勺香醋，2勺油泼辣椒，几滴香油详细步骤：先把黄瓜清干净，切掉头尾发苦的部分。然后用刀把黄瓜拍破，再斜刀切开，斜刀切的黄瓜更入味。切好后，加入1勺白糖搅匀，腌制10分钟。
2、提前泡好木耳、海米。新鲜芹菜去叶洗净，切段备，放入沸水中焯一下捞出晾凉。取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋，一小匙白糖，撒入少许精盐，倒入几滴香油，用来增香。锅内倒油，烧至六成热，放入海米，放入少许花椒，辣椒，煸香出锅备用。
3、凉拌杏鲍菇：将杏鲍菇洗净后撕成长条，取胡萝卜半根切丝，青椒半个切成丝，葱切葱花备用。锅中加水烧开后加入一小勺盐，然后放入杏鲍菇丝和胡萝卜丝，焯水2分钟后捞出过凉水备用。
4、凉拌鱼。鲜嫩爽滑的鱼肉。冰火两重天鱼的做法有很多，最常见的有红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、鱼汤等。但知道凉拌鱼的人很少。张恩泽第一次吃这道菜，是几年前在四川工作的时候，当时的感觉让他印象深刻。
5、做法：鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味即可。再加入料酒、生抽老抽、盐、糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
6、【凉拌莴笋】所需材料：莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、做法步骤；把莴笋去皮洗净。把莴笋先切成片，再切成粗细均匀些的丝。大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴笋丝烫一下，焯水半分钟左右即可，将莴笋丝捞出。
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