重庆小面的做法和配方

重庆小面配方配料怎么做

1、油辣子油辣子是重庆小面中蕞重要的调料，油辣子要求颜色红亮香味足，选择魔鬼椒和天鹰小椒增辣，二荆条增香，并且加少量红花椒增麻，油温的要求是比较高的，需要油温烧到240℃去除菜油的生味。高温浇油激发辣椒的香味。

2、这是市场上在售的最细的面条了，摸上去绵软细滑，各个老板做的不同，有的放的碱多一些，有的放的碱少一些，不管碱多还是碱少，煮面的时间一定要短，滚水一开三五十秒就可以了。

3、大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。

4、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

5、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克开水700ml蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入克盐，加入2克清水，捣成蒜蓉;老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入1克清水，捣绒至烂;将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。

6、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。

重庆小面的正宗做法和技术配方

1、做法：猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟(去血水)，然后放入高汤桶，加入40斤清水，依次放入老姜，料酒，白胡椒，开大火煮开后，关小火慢熬3个半小时-4小时，在放入鸡精，味精，搅拌均匀，即为成品。

2、：准备一个大碗，放入准备好的小面料包，再加入两勺面汤搅匀。如果没有现成的料包，可以自己调制小面汤底，调制方法在文章末尾。：最后将面条放入汤碗中铺上青菜，放上肉酱、葱花、榨菜、花生碎就可以了。口味比较重的人，可以再放一些花椒面。

3、今天和大家分享重庆小面的技术配方+视频教程，这道配方，味道好，已经得到市场验证，视频教程，文章结尾，有获取方法，掌握的可以直接开店。自制调味料的制作：配方很详细，酥花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。

4、一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。

5、【重庆】酥肉清汤小面图文沙儿飞飞？原料：酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。酥肉2坨切小块、在我的菜谱里有炸酥肉的做法、您若喜欢可以参考参考。把所有调料放入碗中。

6、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）空心菜准备好备用。

重庆小面的面条是什么面条以及做法

1、正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、准备材料：主料：黄花园酱油500g配料：清水30g、红糖粉20g、味精5g姜片10g、大葱段10g具体做法：酱油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中，在依次放入姜片，大葱段，中小火慢煮10分钟左右，加入味精搅拌均匀，关小火，煮至酱略显浓稠的时候，关火起锅，即为成品。

3、这是重庆人对小面最大的尊重。“来我们这里吃面的，有打工一族，也有身价上亿的老板。”刘孃孃笑眯眯地说。不管什么身份，埋头吃一碗面，在面条的麻辣鲜香中，众生平等。如今，面馆又渐渐走上了正轨。每天早上5点，肉贩把前一天预定的数十斤去皮后腿猪肉绞成的肉末，准时送到面馆门口。

4、重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

5、重庆小面不仅是一种美食，也是一种艺术。每一碗小面都是一幅色彩斑斓的画作，红色的油辣子，黄色的花生碎，绿色的青菜，白色的面条，黑色的芝麻，各种颜色交织在一起，形成了一种视觉上的享受。每一碗小面也是一首动听的乐曲，各种佐料和面条相互搭配，形成了一种味觉上的和谐。

6、小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面，但调料搭配上稍有变化。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

1、重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油(油辣子)做法。主料：菜籽油80克、二荆条辣椒面10克、朝天椒辣椒面8克。配料：炼牛油5克、炼猪油5克、圆葱丝4克、姜片3克、芹菜段3克、白芝麻2克、大蒜片1克、香葱段1克，花椒粉1克。

2、准备好这两样东西，想吃的时候，把面条煮熟，煮的时候顺便把青菜也一起煮熟，然后装碗，淋上辣椒和炸酱，搅拌均匀就可以开动了。一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。

3、青菜第一步：大蒜捣碎、姜、葱切末，配合芽菜淋上烧热的菜籽油，再将其他佐料放入碗中。第二步：烧热水将青菜煮熟捞起备用，再放入煮过青菜的水至碗中。第三步：下面条，面条煮熟后，放入碗中，上面加上青菜，一碗简单的重庆素小面就做好了。

4、重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。

5、所以很多人都选择去餐馆里吃，但是毕竟餐馆里因为时间原因做出来的牛肉小面不是那么的美味，接下来小编将给大家带来牛肉小面的制作方法，自己在家里动手做一做，就能吃到最美味的重庆牛肉小面。

6、【名称】重庆豌杂小面。【所需食材】面条，豌豆，肉，豆苗，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱，红油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。【方法及步骤】首先将所有需要的原材料都准备好，豌豆先放在清水中浸泡两个小时以上。两个小时过后起锅烧水，等水开了之后，就将豌豆放入锅中煮，然后再加入少量的食用油和盐。

重庆小面的做法及配料

1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。

4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。

5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。

6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

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