正宗剁椒的做法_正宗剁椒的做法步骤

09-13 16阅读

正宗熬制剁椒酱做法

1、材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。

2、打开后的剁椒酱要放进冰箱里保存，而且取剁椒酱吃的时候，必须用干燥的没有使用过的工具，这样剁椒酱可以保存很长时间不长毛不变质。

3、剁椒酱原料：红辣椒、盐、糖、高度白酒、姜、蒜。做法步骤：第1步、红辣椒洗净、沥干水分。第2步、切碎。第3步、放入盘中，加盐。第4步、搅拌均匀腌制1小时以上。第5步、戴上一次性手套、挤掉腌出的水。第6步、姜蒜切碎。第7步、挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。第8步、加盐(盐量要足)、白糖。

（来源网络，侵删）

4、自制剁椒酱的做法红辣椒洗净晾干，砧板和刀，装剁椒的容器都清洗干净，放太阳底下暴晒消毒。把晾干的红辣椒剁碎姜蒜剁碎辣椒，姜蒜沫放一大盆里，加入盐和糖拌均匀装入容器里，不要装满，瓶口要留空间，淋入高度白酒。盖盖密封。先在阴凉通风处放一晚上发酵。

5、湖南经典剁椒酱原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，再倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。

6、具体做法：从市场上买了5斤新鲜的小米椒，先把这些小米椒全部清洗干净，把里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不要，洗好后放在透气或者阳光充足的地方晾干水分，顺便洗一些大蒜和生姜也晾干水分备用。

四川剁椒的正宗做法

1、四川剁椒的正宗做法：挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。剁辣椒：先切条，再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。

2、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。

3、把搅打好了的红辣椒碎取出来，然后倒进小碗里面，然后再把白糖，盐还有白糖都加进去。用小勺子给搅拌均匀，把白糖还有盐都根据个人的口味来调味就可以了，接着我们再来把剁好了的辣椒酱都倒进玻璃瓶里面。玻璃瓶要提前用热水来烫一下，沥干水分了以后备用。

4、腌剁椒的做法新鲜红辣椒1000克用湿抹布擦干净、晾干，最好不要水洗以免辣椒进水腌制时会坏掉。一小块生姜去皮，大约10瓣大蒜去皮都晾干待用。红辣椒不要去籽切成小块、我怕辣手用剪刀剪成小块的。剪完的红辣椒只剩下辣椒蒂把是不是很可爱啊。生姜切碎大蒜切碎和红辣椒混合在一起。

5、我不敢保证和湖南剁椒酱的做法是否一样，是否正宗。但是我这个剁椒酱绝对好吃。辣椒的选择：我用的是四川二荆条，辣度不高但是香而且肉厚，适合不太能吃辣的人（我家人喜欢吃但不能吃太辣的）。如果你喜欢辣的见意多加一些小米椒进去。辣椒一定要洗干净，挑出烂的完全凉干水份。

6、大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『辣椒最好吃的做法，1剁1拌1腌，香辣又鲜美，拌米拌面都好吃！』如果说豆瓣酱是川菜的“灵魂”，那湘菜的“灵魂”就非剁辣椒莫属了，是制作湘菜必不可少的一种调料。

正宗湖南剁椒的做法

1、贵州正宗剁椒做法：食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克(也可以选用米酒)。先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

2、做法步骤：腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。

3、6，把所有的辣椒都放进搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。7，把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的。

4、具体做法步骤：现将新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，然后晾干表面水分备用。我这个辣椒是姥姥家种的，这次就摘了这么多。它们都是朝着天空长，红了之后，就像一朵绽放的花，我们本地也叫它朝天椒。是属于比较辣的品种。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，类似于杭椒的那种。

5、湖南剁辣椒的做法步骤先把辣椒清洗干净，然后晾干水步骤水份晾干后把辣椒尽量的剁碎，我这一斤辣椒足足花了半个小时才剁好哦，可还是不够碎。

剁椒做法最正宗的做法

1、下面我就简单为大家分享下奶奶做的这个剁辣椒的做法，奶奶一大早就喊了我的两个婶婶来帮忙，每年奶奶都会弄很多的剁辣椒，做成后还会给亲戚朋友送一些。

2、第二步：把小米椒的蒂部都去掉，再把小米椒放在绞肉机中全部绞碎，可以分多次放在绞肉机中，再把大蒜和生姜放在里面绞碎(家里没有绞肉机的话，可以用刀剁碎)。

3、准备好干净的玻璃罐子，用之前先用热水清洗一遍，晾干水份。把拌好的辣椒酱装进罐子里，最好用保鲜膜把口封一层，这样密封更好。把玻璃罐放在阴凉的地方或者冰箱里。

4、【茶油剁椒的做法】：准备小米辣5斤，先放在水中洗干净，把上面的水分控干，把大蒜2斤剥掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有虫眼的小米椒，要记得都捡出来），把小米椒放在案板上剁碎，因为小米椒比较多，需要多剁一会，大蒜和生姜也剁成末。

5、第一步：先挑选出质量不好的辣椒，以免影响剁椒的口感，制作剁椒，红辣椒一定要品质优良，然后放入水中清洗干净，捞出来之后，沥干水分，放入阴凉干燥的地方风干水分，千万不要放在阳光下暴晒，否则很容易发蔫的，水分也会流失的。

6、加盐，鸡精，生抽等调料，调料主要以个人口味为主。将炒熟的黑白芝麻装盘，去买现成熟芝麻也行，非常方便。用少许芝麻油搅拌均匀，备用。再将拌好的芝麻倒入已经调的剁椒中，搅拌均匀。全部拌好后，装入干净干燥无一滴水的玻璃瓶内，干净收纳盒也行。