不用转化糖浆做月饼
月饼皮不用糖浆,还可以用什么代替
1、月饼皮不用糖浆，还可以用goldsyrup或cornsyrup代替，goldsyrup是指金糖浆，cornsyrup是指玉米糖浆。温馨提示：如果没有转化糖浆，可以用goldsyrup代替，在超市卖syrup的地方；如果实在没有，也可以用cornsyrup代替，即玉米糖浆，但颜色相差甚多。
2、需要的食材很简单，就是适量的白砂糖和柠檬，要熬多少量的糖浆，准备的食材也要相应，还需要一些清水，大概就是图片中的这些。这里是用不粘奶锅来煮糖浆的，先将适量的白糖加在奶锅里面，当然糖加多少也要注意，不要一下子加太多，还要考虑奶锅的容量，如果一次熬的糖浆比较多，那就分次来熬。
3、广式莲蓉月饼材料：糖浆145克，枧水5克，花生油40毫升，面粉200克。糖浆+枧水+花生油混合搅拌均匀，后面倒入面粉用刮刀翻拌成团再用手揉匀。面团成团盖上保鲜膜松弛2个小时。蛋黄喷白酒入烤箱170度烤10分钟。现成的莲蓉馅+蛋黄包圆，两种加起来一共30克。先称蛋黄大小，剩下的称莲蓉就可以了。
4、微波炉融化黄油，也可以用锅小火融化，加入牛奶或奶粉+水，白糖可以多一些，搅拌均匀后可以加入椰蓉和核桃仁，最后用鸡蛋液少量调和成湿润又能成球的状态。
5、不一定。制作月饼的时候使用转化糖浆是广式月饼的做法，其他月饼类型其实很少使用转化糖浆的，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，如果广式月饼不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
6、转化糖浆就是在砂糖中加水和酸性物质，经过较长时间的熬煮，使糖转化为不能结晶的单糖，可以长时间的保存而不结晶，做一次可以用一年，做广式月饼时加入转化糖浆可以使月饼的花纹变得清晰，饼皮颜色变得更漂亮，口感吃起来也更滋润，是广式月饼必不可少的一种原料。
自制转化糖浆太稠还能用来做月饼吗
1、可以做月饼。重新加点水再熬制一下，熬到比蜂蜜稍微稀点，关火，装入密封容器内，一天以后就可以使用了。糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。
2、在家自己做月饼！——自己做可以控制糖分，可以做自己喜欢的口味，既不用担心卫生问题，和家人一起做一起分享，又有意义。赶紧跟着番茄酱学起来吧！材料准备材料虽然看起来有些多，但是都是很容易买到的材料哦。
3、制作转化糖浆(月饼糖浆)(糖青)材料：白糖：500克;水：300克;柠檬榨汁约45克;转化糖浆又叫月饼糖浆、糖青(InvertSugarSyrup)，是做广式月饼的必备材料。转化糖浆最好能提前2-3个月制备，时间能让它转化的更完全，做月饼的效果会更好。
4、——符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。
5、大家都知道要做月饼，第一件事就是要熬好转化糖浆，转化糖浆的品质，直接影响到月饼的成败！到底要怎么做？一起来看看吧！原料：细砂糖、水、新鲜柠檬汁。做法步骤：第1步、准备材料。第2步、细砂糖放入锅中，加入水。(锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦)。
6、加热糖水时随着水分蒸发，浓度越来越高之后，添加酸性物质便能帮助糖「转化」，还能防止反砂结晶，变成吸湿度很棒的转化糖浆。又因为转化糖浆能够吸走大量水分子，所以非常适合用来制作口感柔软的糕点，更明确地说，是任何暴露于空气中还希望能保持湿度的甜点，像是月饼就是运用转化糖浆的经典例子。
月饼皮不用糖浆做的方法
1、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
2、依次做好所有的月饼，放进预热好的烤箱，185度上下管加热10分钟取出。1放凉5分钟后，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液，再送进烤箱。1175度，上下火烤15分钟就完成了，取出来放凉一下就可以吃了。
3、把各种材料混合拌匀，最后加水70克左右，水量以馅料能捏成团为准。馅料要捏实，不要太稀，以免烤熟后爆开。把饼皮和馅料均匀分成团。饼皮17克/个，馅料35克/个。这些材料可以制作20个50克的月饼。包月饼，面团外裹上干面粉，用模具压成型。准备蛋黄水。
4、普通月饼不用糖浆做法传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆，在生活中较为常见，又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法，具体步骤如下：材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。做法：将馅料分成小份，搓圆备用。将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。
5、冷藏时如果月饼出现了风干开裂，可以入蒸锅蒸十分钟左右，蒸了的月饼会黏手放凉后就不黏了。糯米粉跟粘米粉我都是买的三象，经济实惠。糯米粉叫做水磨糯米粉。冷藏三天内食用完最佳，吃不完及时冷冻。打包装送礼的一定要放干燥剂哦！色素不要贪多哈，最好用牙签粘上抹在饼皮上就可以了。
6、我们将制作糖浆，将糖和油混合在一起，然后加入面糊和各种香料，最后烤制而成。这个配方不仅简单易学，而且还可以轻松地制作出各种不同口味的月饼。广式小月饼，无转化糖浆无碱水，中秋甜点更健康。糖油面糊香料混合，香油代替碱水，营养更天然。
广式月饼饼皮(蜂蜜代替转化糖浆)怎么做
1、首先制作饼皮，黄油与糖粉混合，加入鸡蛋液、炼乳搅匀，注意不要水油分离。玉米淀粉，吉士粉过筛后加入。再加入奶粉、盐，看面团干湿程度，慢慢加入椰浆(没有椰浆可以用奶油代替)。轻柔面团，面团光滑后放入冰箱松弛30分钟。馅料：咸蛋黄200克、砂糖50克、吉士粉25克、炼乳8克、玉米淀粉30克、黄油50克、奶粉30克。
2、先把面皮按扁，然后中间放上35克的馅料，均匀的包裹住月饼馅儿包好后，在月饼表面裹上一层薄薄的面粉然后放入50g的模具中，压出自己喜欢的形状。入炉用180°烤5分钟定型。
3、首先锅里加凉水，把糖倒进去充分搅拌至融化，开中火熬煮。去超市花五块钱买俩柠檬，熬糖浆要用到柠檬水。把柠檬水加进去后糖浆表面会有一层浮沫。熬煮一会儿，用勺子把浮沫撇出来，扔掉。撇的时候呢会很粘，要有耐心哦！小火熬煮至半小时糖浆会慢慢变色，颜色微微发红。
4、饼皮制作低粉和奶粉先混合，用单抽稍微搅打一下，混合均匀，备用。月饼糖浆和碱水混合搅打均匀，碱水是帮助上色的，提前混合均匀避免上色不均。加入花生油，盐，充分混合，搅拌到乳化的状态，颜色变白。
5、月饼教程第二弹有手就会的老式桃酥月饼上次分享的广式低糖五仁月饼深受大家的好评今天小蜜再分享一个老式桃酥月饼的教程~大家接好咯！桃酥月饼之所以叫“桃酥月饼”，是因为这款月饼的饼皮和桃酥的口感非常相似，酥脆到掉渣而不油腻。
6、把55克白糖、3克小苏打、40克清水、40克蜂蜜和100克花生油放进和面盆，用蛋抽搅拌均匀，直至成糊状。将280克面粉倒进盆中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻状态即可。没有刮刀可用饭勺代替，如果想要口感更好，可以把面粉先筛一下。揉圆，盖上保鲜膜，让面团松弛2小时左右，再做成30克/个的小圆球。
为什么月饼要用转化糖浆
1、这是因为吃月饼的“时机”选错了。别小瞧一个月饼，有人算过，一个4至5两的广式双黄莲蓉月饼，所含热量相当于两三碗大米饭，吃多了胃肠当然有意见。
2、“无糖”并非真的无糖，只意味着含糖量不超过规定的标准，在选购和食用无糖月饼时要注意：标记“无糖”也需再甄别有的月饼虽然标注了“无蔗糖”，但配料表上仍可能显示葡萄糖、糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等字样，而这些其实也都属于糖类。
3、新式月饼满足了现代消费者新型的消费需求，提高了人们消费的体验感又增加了中秋的节日幸福感;同时，它也为月饼行业的发展注入了新动力，进而促进我国商品经济的发展。新式月饼顺应着时代的发展。任何事物要想经久不衰地生存和传承下去，就需要创新为其不断注入活力。月饼作为中秋节的一个符号承载着传统的文化意义。
4、1按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。一个漂亮的冰皮月饼就做好了！蛋黄莲蓉月饼喜欢广式月饼的盆友，不会错过蛋黄莲蓉，制作起来略麻烦，但是甜咸自己掌握，比外面卖的好吃。
5、转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用goldsyrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用cornsyrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。
6、这个过程就叫做糖的转化，产生的混合物为转化糖浆。因为转化作用，限制了蔗糖的结晶程度，所以转化糖一律都是非固状，并且都比较粘稠。月饼为什么要用转化糖浆月饼糖浆的质量会直接影响月饼的口感，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
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